Vörös vargánya - annak leírása, ahol nő, a gomba toxikussága

A vörös vargányához tartozó gombafaj a Boletovy család tagja, a Leccinum nemzetség tagja. Ennek a gombanak sok más neve is van. Krasnyuk, aspen, piros gomba, festék, vörösfejű - ezek mind a vargányás szinonimái. Latinul a neve Leccinum aurantiacumnak hangzik.

Általános leírás

A gomba sapka átmérője elérheti a 15 cm-t, de vannak sokkal nagyobb méretű példányok. Amikor a gomba fiatal, kupakjának alakja közeledik a féltekéhez. Felnőttkorban fél formája lehet. A kalap széleit szorosan nyomja meg. A gomba e része vörös színű, de barna-vörös és narancssárga színű minták találhatók. A kalapon sima vagy bársonyos bőr érhető el. Természetesen elválasztható a sapkától, de nagy nehézségekkel is lehetséges.

A kalap színétől függ a gomba növekedése. Ha az aspen uralkodik az erdőben, akkor sötétvörös kalaptal rendelkező vargányát találunk. A nyárfa által képviselt erdőkben szürke rezgő fák nőnek. Más erdőkben a gombakupak színét különféle árnyalatok jellemzik.

A kupak húsát kifejezett sűrűség és húsosság jellemzi. Ahogy növekszik, meglágyul. A lábat a rostos szerkezetű pép jelenléte jellemzi. A vágáson a légköri oxigén hatására gyorsan kék színűvé válik. Akkor általában fekete árnyalatot vesz fel. A pépnek nincs különleges íze és illata.

Milyen helyeken nő a vargánya

Lombhullató és vegyes erdőkben nőnek. Általában inkább egy fiatal fa alatt helyezkednek el. Számukra a legelőnyösebb fák a nyár és a nyár. Néha más fák alatt is megtalálhatók. A gombák erdei utak, tisztások, pázsitok mentén nőhetnek. A gyümölcstermesztést kis csoportok jelenlétével végezzük. Országunk európai része, Urál, Szibéria, a Távol-Kelet és a Kaukázus azok a területek, ahol megismerkedhetünk ezzel a gombával.

Aktív gyümölcsvargánya júniustól októberig. Ezeknek a gombáknak a legnagyobb hozamát nyárfa-ligetben, apró lombhullató erdőkben lehet betakarítani. Ha a nyár száraz, a gomba inkább a nedves növekedésben rejlik. A cserép különféle fajtáin a csúcstermés a gombaszezon különböző időszakaiban fordul elő. Például a lombhullató fák gyűjteményét a nagyon tömeg és időtartam jellemzi. A nyár végétől szeptemberig gyűjthetők.

étkezési

A vörös fejű gomba kétségtelenül ehető. A főzési módszerek széles választéka jellemzi. Pácolt, párolt, főtt, sült A hőkezelés során a vargányok elsötétülnek. Annak elkerülése érdekében, hogy ez megtörténjen, először citromsav oldatában kell átitatni. Pácoláskor az aspengomba nem változtatja meg színét.

Hamis vargánya: különbségek

Senki sem vitatja, hogy a vargánya kétségtelenül gyönyörű. Sőt, biztonságosan a legbiztonságosabb gombáknak tulajdonítható. A túlnyomó többségében mindenféle vargánya fogyasztható. Egy tapasztalt gombaszedő, jól ismeri ezt a gombafajtát, amelyet „személyesen” -nek neveznek, bátran összegyűjti a nyárfa gombaféléket, és félelem nélkül megeszi azokat. Nincs azonban a legkisebb árnyék a kétség, hogy nem történik megmérgezés.

A szakirodalom azonban ismerteti a vargányával való mérgezés eseteit. Gyűjteményük helye Észak-Amerika volt. Nincs pontos adat arról, hogy milyen vargányát fogyasztottak.

A kezdő gombaszedő felteheti a hamis vargányák fennállásának lehetőségét. Egy tapasztalt gombaszerelő igenlően azt állítja, hogy ilyen gomba nem létezik a természetben. A gomba királyság képviselőinek ez a faja azonban könnyen összetéveszthető az epegombadal. De ő az, aki mérgező. Ezt a gomba mustárnak is nevezik. De ha közelebbről megvizsgáljuk, akkor nagyon távoli hasonlít a vargányára.

A gombák ízében és megjelenésében egyaránt különböznek. Az epegomba keserű ízű. Ha levágja a lábad, akkor rózsaszínű vagy barna színű lesz. Ezen felül a lábán barna háló van. A vörös hajú íz kellemes. A gombát maga a láb fekete pikkelye jellemzi. A lábak vágása a levegőben kék színűvé válik.

A vargányának előnyei

A vörös vargánya által bemutatott erdészeti ajándékok jó ízűek. Főzés előtt először egy 0,5% -os citromsavoldatban kell átitatni.

Ezeknek a gombáknak a jótékony tulajdonságai a következő pontokra csökkenthetők:

1. A gomba összetétele 90% víz. A fehérje körülbelül 4%. A gomba 2% -ban rostból áll. A szénhidrátok 1,5% -ot, a zsírok - 1% -át teszik ki a gomba összetételében. A gomba összetételének körülbelül 1,5% -át ásványi anyagok képviselik.
2. A vargányák alacsony kalóriájúak. 100 g terméknél ez 22 kcal-n belül van. A táplálkozási szakemberek ezt a gombát az átfogó étrend egyik alkotóelemének tekintik. Ezekre a gombákra nulla glikémiás index tartozik. Ez a körülmény lehetővé teszi a vargánya táplálkozási ajánlását azoknak az embereknek, akiknek a kórtörténetében cukorbetegség szerepel.
3. A vargányafehérje esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek fontosak az emberek számára. Jó emészthetőségük van, ami közel áll a 80% -hoz. A vargánya fehérjefrakciójának összetétele hasonló az állati fehérjékhez. Ezért ezeknek a gombáknak a húslevest a húslevesekkel egyenértékűre kell helyezni.
4. A vörös hajú kémiai összetételét a különböző vitaminok elegendő tartalma jellemzi. A B-vitamin-tartalom alapján ez a gomba a gabonafélékkel egyenértékű lehet. A vargányában a PP-vitamin olyan mennyiségben van jelen, hogy ebben a mutatóban versenyezhet a májjal. Ezeknek a gombáknak megfelelő mennyiségben tartalmaznak A és C vitamint.
5. Ebben a gombás ásványi összetételben széles palettát képviselnek. Nagy mennyiségben tartalmaz káliumot. Kicsit kevesebb magnéziumot és foszfort tartalmaz. A kompozícióban vas-, kalcium- és nátriumionokat is találhat.

Tudományosan bizonyított az a tény, hogy ha rendszeresen eszik vargányát, akkor a méreganyagok és a méreganyagok intenzíven eltávolítódnak a testből.

Ha valaki súlyos vírusos betegséget szenvedett, akkor a vargányás főzésével nyert leves segít neki immunrendszerének visszaszerzésében. Anémia esetén is hasznos, mivel elősegíti a vérsejtek képződését.

A piros vargányával járó negatív pillanatok

Kétségtelen, hogy ez a gomba ízletes és egészséges. De, amint mondják, vannak kivételek minden szabály alól.Számos ember számára tilos a vargánya használata bizonyos korlátozások miatt:

1. Bármely gomba, beleértve a vargányát is, nehéz táplálékot jelent a test számára. Különösen nem szabad visszaélni vele. A gomba ételek ellenjavallottak olyan személyek számára, akiknek kórtörténetében súlyos vese- és májbetegség tapasztalható. Az ilyen személyeknek kifejezetten ajánlott, hogy teljesen kizárják az étrendből az ételeket, beleértve a vargányát is.
2. A vörös vargánya kifejezetten hajlamos a káros anyagok és nehézfémek sóinak felhalmozódására a környezetből. Ez a képességük nagyobb mértékben megvan a társaikhoz képest. Az önbecsületes, tapasztalt gombaszedő biztosan tudja, hogy nem vehet olyan gombát, amely már megnőtt. Nem választhat gomba, ha olyan forgalmas utak mellett nőnek, ahol a forgalom nagyon intenzív. Ne cserélje le a kosárba ezeket a gombákat, ha az ipari vállalkozások közelében növekszenek. Ugyanez vonatkozik a különböző temetkezési helyekre.
3. Nagyon fontos a gombás botulizmus megelőzése. Ebből a célból a gombát a kalaphoz lehető legközelebb kell vágni, a lábak nagy részét a földön hagyva. A gombák otthon történő elkészítésekor szigorúan be kell tartani a meglévő egészségügyi szabályokat. A gomba alaposan le kell mosni. A hőkezelésnek magas színvonalúnak és időben elegendőnek kell lennie.
4. Lejárati idejű konzerv gomba nem használható.
5. A vörös vargánya nem lehet keserű ízű. Ha ennek ellenére ilyen ízjellem van, akkor a vöröshajat összekeverik más gombafélékkel. Valószínű, hogy ez egy epegomba.

Néhány érdekes tény

A kalap élénkvörös színének köszönhetően a vargányát nehéz összekeverni más gombákkal. A látványos, élénk színű kalap jól látható az erdő bozótban.

Egyes észak-amerikai lakosok vargányából nemzeti ételt készítenek az esküvőre. Előkészítéséhez kiválasztják a fiatal vargányát, amelyet párolnak. Ugyanakkor szegfűszeg rügyeket és paprikát adnak az edényhez. Főzéshez az agyagedényeket hiba nélkül használják. A főtt ételt fiatalként szolgálják fel.

Videó: vörös vargánya (Leccinum aurantiacum)