Hogyan pácolt sertés hasát otthon

A sertés hasát egyetemes terméknek tekintik, az ünnepi asztalnál szolgálják fel és fogyasztják a napi étrendben. Nem minden háziasszony ismeri, hogyan kell egyedül sózni a húst, ezért a vásárolt vegyületekhez fordulnak. Fontolja meg a fontos szempontokat sorrendben.

Hogyan válasszuk ki a sertés hasát?

1. A házi sózáshoz optimális a friss, vékony, sértetlen bőrű vágás. Ebben az esetben mindig figyeljen a szagra, az nem lehet visszataszító, hanem éppen ellenkezőleg, kellemes.
2. A nagy szupermarketekben a termék megvásárlásának megtagadása, általában ezekben az üzletekben „kopott árucikkeket” árusítanak. Előnyben részesítse a megbízható "otthoni" eladókat, inkább inkább közvetlenül a gazdaságban vásárolja meg a mellkast.
3. Válasszon egy darabot, amelynek húsa és faggyúrétege azonos méretű. Egy hasonló szolgáltatás lehetővé teszi a mellkas sóját a lehető leghatékonyabban és egyenletesebben.
4. Mielőtt húst vásárol, készítsen egy tökéletesen élesített kést a penge éles szélével. Ha talál egy példányt, akkor tegyen rá evőeszközöket az üregébe. A késnek egyenletesen kell behatolnia a húsba, botlás vagy rántás nélkül.

Sertés has előkészítése

Miután megszerezte a legfinomabb darabot, azt gondosan fel kell készíteni a további manipulációkhoz.

1. Az eljárás megfelelő elvégzéséhez a késből és a bőrből lekaparja a zsírt és a bőrt, eltávolítva a felső réteget. Ezután mossa meg a húst a csap alatt, óvatosan távolítva el a lehetséges láthatatlan lepedéket. Ezután 4-5 rétegben, egy sima felületre kell fektetnie a papírtörölközőket, és be kell tekerni velük a szegyet. Egy ilyen lépés segít a fölösleges folyadék összegyűjtésében.
2. Amikor a szegy teljesen megszáradt, folytassa a megfelelő só kiválasztásával. A nagy főzőkészítményt optimálisnak tekintik, mivel a zúzott keverék csak a felső réteget sózza. Egy ilyen lépés nem akadályozza meg a pusztulást, mivel a belső sorok nem kiszáradnak. A jódozott só szintén nem megfelelő, mivel az éget a mellkas felületét, és a termék azonnali romlásához vezet.
3. Fontos figyelmet kell fordítani a megfelelő sózási ételekre. Itt csak azok a tartályok alkalmazhatók, amelyek nem oxidálódó anyagokból készülnek. Ez lehet üvegedénybe vagy magas oldalú edénybe, műanyag edénybe az élelmiszer tárolására vagy mikrohullámú sütőben történő melegítésére, kerámia edény fedéllel vagy zománcozott edénybe.

Sertéshús: száraz, sózott

• sertés has - 1,2-1,4 kg.
• durva só - 210 gr.
• őrölt paprika (piros) - belátása szerint
• őrölt paprika (fekete) - 20 gr.
• fokhagyma - 8 fog

1. Vágja le az előre mosott és szárított szegyet oly módon, hogy azonos méretű darabot kapjon (kb. 7 * 9 cm). Fontos, hogy a terméket a bőrre vágják.
2. Hámozza meg a fokhagyma gerezdjét, vágja őket vékony szeletekre, helyezze be a kapott résekbe. Keverje össze az őrölt piros és a fekete borsot, dörzsölje meg a darabokat mindkét oldalán laza keverékkel.
3. Tekerje le a szegy szelet pergamenpapírba, vagy használjon megfelelő, nem oxidáló edényeket, amelyek szorosan eldugulnak.
4. Helyezze a terméket a hűtőszekrénybe 24–26 órán át, ezt követően vegye ki a sertéshúst, és helyezze egy másik napra a fagyasztóba. A megadott időszak elteltével távolítsa el a szegyet, vágja szeletekre és értékelje az ízét.

Réteg sertéshús

• szegy - 1-1,2 kg.
• tisztított víz - 1,2 l.
• chili paprika - 1 hüvely
• bors (borsó) - 12 db.
• babérlevél - 7 db.
• édeskömény (magvak) - választható
• kömény - ízlés szerint
• koriander (magvak) - ízlés szerint
• szegfűszeg - 6 rügy
• burgonya - 1 gumó
• őrölt paprika (fekete) - 10 gr.
• mustárpor - 10 gr.
• fokhagyma - 7 fog
• asztali só

1. Vágja a melldarabot kb. 6 * 8 cm méretű darabokra. Helyezze a terméket egy megfelelő, nem oxidált edénybe.
2. Öntsön szűrt vizet egy vastag falakkal ellátott zománcozott serpenyőbe, lehúzza a bőrből 1 burgonyagumót és küldje egy víztartályba.
3. Adjunk hozzá nátrium-kloridot ilyen mennyiségben, amíg a burgonya fel nem kezd úszni a felszínre. Amint ez megtörténik, vegye le a gumót, adjon hozzá koriandert, szegfűszeg, édesköménymagot, chili paprikát, borsot, köménymagot, mustárport, babérlevelet.
4. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, forraljuk fel, főzzük még 5 percig. A megadott idő eltelte után az oldatot 45-50 fok hőmérsékletre lehűtjük. Öntsük a sós vízzel kapott szegy darabokat úgy, hogy a folyadék 1-2 cm-ig takarja a húst.
5. Fedjük le az edényt fedéllel, tegyük 2 napra hűtőszekrénybe. Ezután vegye ki, értékelje az eredményt, ha szükséges, növelje az expozíciós időt 3 napra.

Fokhagyma sertéshús

• sertés has - 550-600 gr.
• asztali só - 100 gr.
• fokhagyma - 6 fog
• őrölt fekete bors - ízlés szerint

1. Vágja le a mosott mellkasot apró, 6 * 9 cm méretű darabokra, majd vágja le a bőr felületét, amely 1-1,5 cm távolságra helyezkedik el.
2. Hámozza meg a fokhagyma szegfűszeg, szeletelje vékony szeletekre, és helyezze be a darabokra. Megszórjuk sóval, dörzsöljük az egész felületre. Keverje össze a sót a fekete borssal, és laza keveréket hordjon fel a mellkasra.
3. Hajtsa be a gézszövet 3 rétegben, tekerje bele a fűszerekkel reszelt szegyet, helyezze egy műanyag edénybe, zárja le a fedelet. Helyezze a terméket a hűtőszekrénybe, várjon 10-12 órát.
4. A megfelelő idő elteltével cserélje ki a használt gézt tiszta ruhával, szükség esetén dörzsölje meg újra a mellét sóval és borssal. Tegye ismét hűtőszekrénybe 24 órán át.
5. Ez idő elteltével késsel tisztítsa meg a termék felületét, eltávolítva a fölösleges sót. Távolítsa el a fokhagyma szeleteket, vágja a húst vékony szeletekre, adjon hozzá egy darab kenyeret és zöld hagymát.

Sertéshús: multicooker savanyúság

• sertés has - 1 kg.
• babérlevél - 6 db.
• tisztított ivóvíz - 1,2 l.
• hagymahéj - 2 marék
• só - 225 gr.
• fokhagyma - 10 fog
• granulált cukor (lehetőleg nád) - 60 gr.
• fekete bors (borsó) - 12 db.

1. Áztassa a hagymahéjat hideg vízben, hagyja fél órán át. A lejárati idő után helyezze a terméket egy szűrőbe, öblítse le, részlegesen szárítsa meg.
2. Készítse elő a burgonya edényt, vonja az alját korábban átáztatott héjjal és babérlevelekkel.
3. Öntsön vizet egy külön zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá sót és granulált cukrot, várja meg, amíg a szemcsék feloldódnak. Ezután öntsük az oldatot a multicooker kapacitásába.
4. Vágja a sertés hasát kb. 7 * 8 cm méretű darabokra és küldje sóoldatra.
5. Állítsa be a készüléken az „Oltás” funkciót, kapcsolja be a multicookert 2 órán keresztül. A lejárat után állítsa a "Fűtés" üzemmódot, az expozíciós idő - 8 óra.
6. Vezesse át a fokhagymát egy sajtolón, keverje össze borssal, dörzsölje a szegyet. Tekerje be a fóliát, tegye 12 órán át a fagyasztóba.

Az üzletek polcain termékekkel bélelt, mindenféle adalékanyaggal és tartósítószerrel töltve. Ezért sokan inkább otthon sósítják a szegyet, miközben 100% -ban természetes terméket kapnak. Állítsa be a recepteket "saját magadnak", kísérletezzen ízesítőkkel.

Videó: hogyan kell sósítani a zsírt vagy a szegyet szárazon, sózva