Hogyan savanyú makréla otthon

A házi savanyúságot jogosan tekintik egyetemes ételnek. Szendvicsek, saláták készítésére használják, és a terméket független snackként használják. A sós makréla, amely a főtt pác miatt kifinomult ízű, különösen népszerűvé vált. Az ilyen típusú halaknak nagyon sok hasznos tulajdonsága van, összetétele sokkal több fehérjét tartalmaz, mint a húsban, tojásban, túróban. Ezenkívül a termék elegendő mennyiségű zsírt és omega-savat tartalmaz, amelyek kedvezően befolyásolják a szívizomot.

Hogyan sós makréla: előkészítés

A pác elkészítése előtt el kell készíteni a megfelelő ételeket, és a halat megfelelő módon vágni. Fontolja meg a fontos szempontokat sorrendben.

leltár:

• kapacitás (mély tál);
• serpenyő fedéllel a pác készítéséhez;
• vágódeszka;
• kés széles és éles pengével;
• üvegedénybe vagy tartályba;
• műanyag fólia.

A legtöbb időigényes folyamat a halak darabolása. Az eljárás megfelelő elvégzéséhez vágja le az uszonyokat, a farkot és a fejét. Ezután csipesszel távolítsa el az ujjhoz tapadó esetleges farok- és uszonymaradványokat, amelyek kellemetlenséget okoznak. Ezután vágja le a hasított testet a hasán, vegyen késsel mélyebben a halüregbe, ne érintse meg a gerincet.

Távolítsa el a belső felületeket, csavarja kissé a halakat az uszony területén, tisztítsa meg a sötét képződményeket. Alaposan mossa le a hasított testet folyó vízben, szárítsa papírtörlővel vagy törülközővel. Helyezze száraz felületre úgy, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.

Pácolt makréla: Klasszikus recept

• asztali ecet (koncentráció 9%) - 55 ml.
• hagyma - 2 db. közepes méretű
• makréla - 1 db. (kb. 400 gr)
• durva só - 90 gr.
• őrölt fekete bors - 5 gr.
• őrölt pirospaprika - 3 gr.
• chili paprika (opcionális) - 2 gr.
• cukorrépa - 25 gr.
• citrom - 1 db.
• olíva- vagy növényi olaj - 50 ml.

1. Vegye ki az előkészített hámozott makrélat, ha szükséges, vegye le a gerincet, távolítsa el a csontokat konyhai vagy manikűr csipesszel. Szárítsa meg a hasított testet papírtörlővel.
2. Vágja a makréla a has mentén 2 egyenlő részre. Ügyeljen arra, hogy a kés mélyen behatoljon a hasított test üregébe, különben a darabok elszakadnak.
3. Keverje össze az asztali sót (megfelelő a zúzott tenger) a piros és a fekete borssal. Ha szükséges, adjon hozzá kis mennyiségben chilit. Dörzsölje meg a hal belső és külső részét a keverékkel, tegye fel a feleket egymásra.
4. Tekerje be a makrélt egy ragasztható filmbe vagy zacskóba, szorosan tekerje be, hogy ne kerüljön levegő az üregbe. Helyezze egy tányérra, küldje a hűtőszekrény középső polcjára, várjon 20–24 órát az alapos sózásig.
5. A megadott idő elteltével távolítsa el a halakat, mossa le folyó vízzel, szárítsa meg szalvétával vagy törülközővel. Folytassa a hagyma pácolásával.
6. Vágja a gyümölcsöket gyűrűkbe / félgyűrűkbe, tegye egy tálba, öntse be az ecetsavat és öntse be a granulált cukrot. Keverje hozzá, adjon hozzá 30 ml-t. szűrt (felolvasztott, forralt) víz.
7. Ne feledje, hogy a hagymás félgyűrűket tenyérrel úgy kell kinyerni belőle. Nyomja meg a kompozíciót kézzel, hagyja negyedórára (ameddig csak lehetséges).
8. Vegye ki a makréla pácolt felét, tegye egy adagtálra, szitálja napraforgó vagy olívaolajjal, citromlével, öntse ecetet.
9. Vágja fel a citrom felét gyűrűkre, tegye a hasított test tetejére, ugyanezt tegye a savanyúhagymára. A tálalás kész, ha szükséges, a makréla apróra vágott kaporral is díszítheti.

Makréla szegfűszeggel és bazsalikommal

• granulált cukor - 25 gr.
• makréla - 1 db. (súlya kb. 350–400 gr.)
• babérlevél - 4 db.
• szegfűszeg - 5 rügy
• koriander - 10 gr.
• bazsalikom - 8 gr.
• citromlé - 15 ml.
• kis só (tengeri vagy jódozott) - 55 gr.

1. Készítsen egy zománcozott serpenyőt vastag aljú és falakkal. Öntsön bele 275-300 ml-t. ivóvíz, adj hozzá babérlevelet, granulált cukrot (lehetőleg nád), sót, szegfűszeg, koriander, bazsalikom.
2. Forgassa az égőt a középső jelig, forralja fel a masszát, csökkentse a teljesítményt minimálisra, pároljuk a sós oldatot 5 percig. Amikor a cukor- és sókristályok teljesen elolvadtak, vegye le a pácot a tűzről.
3. Fedjük le az edényt fedéllel, csomagoljuk le törülközővel, hagyjuk szobahőmérsékleten lehűlni, amíg meleg lesz.
4. Vegye ki az előkészített makréla hasított testét, ellenőrizze, hogy az összes uszony, a farok és a fej levágva van-e. Távolítsa el a belső felületeket, vágja a halakat vastag szeletekre.
5. Készítsen elő hermetikusan lezárt fedéllel egy tartályt (helyettesíthető egy edénybe). Helyezze a makréladarabokat a tartályba, töltse fel az üreget az elkészített pácmal.
6. Tegye hűtőszekrénybe, áztassa körülbelül 24-30 órán keresztül. Az idő végén távolítsa el a halat, meghintjük citromlével, tálaljuk kabátos burgonyával.

Fahéj makréla

• tisztított víz - 1,2 l.
• makréla - 1 db. (súlya körülbelül 400 gr.)
• apróra vágott tengeri só - 225 gr.
• asztali ecet (6-9%) - 30 ml.
• citromlé - 15 ml.
• babérlevél - 7 db.
• fehér hagyma - 1 db.
• bors (borsó) - 15-18 db.
• őrölt fahéj - 3-5 gr.

1. Ha elmulasztotta az előkészítési szakaszt, akkor meg kell bélelnie a halakat. Vágja le a fejet, az uszonyokat, a farkot, és késtel lekaparja a sötét fóliát. Mossa le a hasított testet, papírtörölközővel pattintsa fel, hagyja 20 percig.
2. Kezdje a sós konyha főzését. Válasszon széles vastag fenekű, zománcozott serpenyőt, öntsen bele ivóvizet, adjon hozzá 225–250 gr zúzott sót. Küldjön babérlevelet, borsot, őrölt vagy paprikás (5 g) anyagot a tálba.
3. Kapcsolja be a kályhát minimális teljesítmény mellett, forralja fel az oldatot, vegye le a készítményt a tűzről. Fedjük le, hagyjuk szobahőmérsékleten 40-60 percig.
4. Helyezze a makréla egy edénybe vagy edénybe egy fedéllel, előzetesen darabokra vághatja a halakat. Öntsük a terméket meleg sóoldattal, parafaval és hűtsük három napig.
5. Pácolja a hagymát: vágja körbe / félgyűrűbe, adjon hozzá ecetet és citromlevet, várjon 20 percet. Vegye ki a halat a hűtőszekrényből, tegye egy tálra, tegye mellé hagymakarikákkal.

Pácolt makréla 3 órán belül

• ivóvíz (szűrt, kiolvasztott) - 375 ml.
• makréla - 1 db. (súlya kb. 350–400 gr.)
• sárga hagyma - 1 db.
• zúzott só - 40 gr.
• borsó - 10 db.
• babérlevél - 7 db.
• citromlé - 25 ml.
• kapor, petrezselyem (friss) - dekorációra

1. Készítsen elő egy 3-5 literes edényt, öntsen ivóvizet, és tegye a tűzhelyre. Forraljuk fel a folyadékot közepes hőmérsékleten, majd öntsünk sót és granulált cukrot, adjunk hozzá borsot és babérlevelet.
2. Rendszeresen keverjük az oldatot a cukor- és sószemcsék teljes feloldásához. Ekkor vágja a hagymát 4-8 részre, miután meghámozta a héjától. Küldje el a darabokat a serpenyőbe, főzzen 5 percig alacsony lángon.
3. Az idő múlása után kapcsolja ki a főzőlapot, fedje le a tartályt és hagyja, hogy a keverék szobahőmérsékleten lehűljön. Az expozíciós idő 40-60 perc, a készítménynek kissé melegnek kell lennie.
4. Vágja a kibelezett és mosott makréla közepes méretű darabokra, tegye egy edénybe vagy edénybe. Öntsük a kapott sóoldatot, elduguljuk, küldjük a hűtőszekrénybe 2,5-3 órán át.
5. Ezután szerezzük meg a halat, tegyük egy tányérra, felmelegítve, szitáljuk citromlével, körettel apróra vágott kaporral és petrezselyemmel kössük össze.Tálaljuk főtt burgonyával vagy párolt zöldségekkel.

Makréla a teás sós lében

• granulált cukor (nád vagy cékla) - 120 gr.
• kis só - 120 gr.
• friss vagy fagyasztott makréla - 2 db. (800 gr.)
• fekete tea hosszú levél (levél) - 60 gr.

1. Az induláshoz készítsen makrélt. Ha fagyasztott terméket használt, először olvassza le természetes módon. Friss hal esetén ez a lépés kihagyható.
2. Vágjuk le a hasított test farokát, fejét és uszonyát, tisztítsuk meg az üreget a belső részekről, távolítsuk el a sötét fóliát. Mossa ki a halat a csap alatt, szárítsa papírtörölközővel.
3. Öntsön levélteát forrásban lévő vízzel, várjon fél órát, szűrje le. Szükség esetén melegítjük, öntsünk sót és granulált cukrot, várjuk meg, amíg a kristályok feloldódnak.
4. Öntsük a sóoldatot egy üvegedénybe, tegyük a teljes makrélt, vagy részre vágjuk. Csukja le a fedelet, küldje el 5 napig a hűtőszekrénybe.
5. A megadott időszak végén vegye le a hasított testet, tegye le kényelmesen (akasztóval, hálóval) a mosogató fölé úgy, hogy az üvegen folyadék maradjon (kb. 10-12 óra).
6. Tálaljuk makréla párolt zöldségekkel, főtt burgonyával vagy burgonyapürével, díszítsük meg gyógynövényekkel, és ha szükséges, meghintjük citromlével vagy ecettel.

Pácolt makréla: száraz nagykövet

• granulált cukor - 30 gr.
• koriander (szemek) - 20 gr.
• makréla - 2 db. (össztömege kb. 750-800 gr.)
• édesó - 80 gr.
• hagyma - 2 db.
• citromlé - 35 ml.
• asztali ecet - 20 ml.

1. A granulált cukrot, a sót és a korianderszemcséket egy laza keverékben keverjük össze. Vágja a halat az uszonyok, a farok és a fej eltávolításával. Tisztítsa meg az üregét a filmről, mossa le a csap alatt, szárítsa meg papír törölközővel vagy törülközővel.
2. Vágja két hasított testet egyenlő darabokra, és minden részét kenje meg az előkészített laza keverékkel, belül és kívül. Helyezzük a halakat üvegedénybe vagy műanyag edénybe, megszórtuk a többi sózással a tetejére.
3. Csukja le a tartályt fedéllel, hűtse le 25-30 órán keresztül. A megadott idő elteltével vegye le a darabokat az edényből, öblítse le vízzel. Fedje le a sík felületet papírrétegekkel 3-4 rétegben, tegye rá a halakat úgy, hogy az üveg felesleges nedvességgel járjon.
4. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát félkarikákba, helyezzük egy tálba, adjunk hozzá citromlevet és ecetet. Ne felejtsd el hagyni, hogy a lé kitűnjön, hagyjanak egynegyed órát.
5. Díszítsük a makréla szeleteit ecetes hagymával, tálaljuk burgonyapürével, párolt zöldséggel, főtt burgonyával. Halat adhat a salátához vagy önálló előételként is felhasználhatja.

Könnyű otthon sózni a makrélat, ha elegendő ismerete van a pác készítésének technológiájáról. Használja a recept őrölt fahéj, koriander, bazsalikom hozzáadásával. Megszórjuk a végterméket asztali ecettel vagy citromlével, díszítsük apróra vágott petrezselyemmel és kaporral. Kísérletezzen a só mennyiségével, testreszabhatja a recepteket az Ön számára. Ne sértse meg a termék expozíciós idejét a pácban, hogy ne rontja az ízét.

Videó: hogyan kell savanyú makrélt sós lében tartósítani