Hogyan sózhatok otthon a coho lazacot

A piros hal tekercs és sushi készítésére szolgál. Az európai országokban a sült koho lazacot részesítik előnyben különféle szószokban. Hazánkban a tenger gyümölcseit gyakran sózják. Az ilyen manipulációk megkezdéséhez meg kell figyelni a halak főzésének minden árnyalatait, különben nem lehet elkerülni a finomság károsodását.

A coho-sózás választása

1. Ha vörös halat vásárol egy boltban vagy a piacon, érdemes megjegyezni a tenger gyümölcsei választásának néhány jellemzőjét. Vigyázzon a mérlegekre, azoknak ragyogniuk kell, és a testtel egyezőnek kell lenniük.
2. A szupermarketekben kész csomagolt halak kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a halak zúzott jégen fekszenek. Kis erőfeszítéssel nyomja az ujját a hasított test testére, ha megnyomásakor az eredeti formájába kerül (nincs mélyedés), ez a mutató jelzi a hal frissességét.
3. Szabálytalanságok, vérfoltok és foltok a rossz termékminőséget jelzik. Nyugodtan érezze a friss filét, nedvesnek, kissé csúszósnak, de nem ragadósnak. Ha egész halat választ, ügyeljen a szemére, mert nem zavaros.
4. Válasszon gyorsfagyasztott koho lazacot. Mindig nézd meg a gyártási dátumot. A húson heterogén jég jelenléte ismételt fagyasztásra utal.

Hal vágása a filé

1. Az egész hal darabolása előtt szobahőmérsékleten felolvassza. Ne próbáljon meleg vizet vagy mikrohullámú sütőt használni. A hasított testet megengedett olvadékkal ellátott tartályba tesszük.
2. Ezután mossa meg a halat, és nyissa ki a hasát. Ha a terméket korábban vágták, ez a szolgáltatás megkönnyíti a zsigerelés folyamatát. Szerezze be a belső felületeket, alaposan öblítse le a halakat, különös figyelmet fordítva a csigolyára. Megszabadulni a barnulástól.
3. A hasított test vágásakor használjon kivételesen éles késeket. Az előkészítés sokkal könnyebb lesz, a hús könnyen vágható, a darabok szépen formázottak. Vágjuk le a hal fejét és uszonyát.
4. Ezután vágja le a has széleit az alsó uszony mentén. Ne rohanjon el dobni, velük és a fejjel főzheti a fülét. A végén kap két egyenlő hátszíndarabot. Használja a fogót, és távolítsa el az összes csontot.

1. recept. Klasszikus sózás

• koho lazac filé - 2,5 kg.
• asztali só - 50 gr.
• granulált cukor - 25 gr.

1. Keverje össze az ömlesztett termékeket az Ön számára megfelelő tartályban. Az elkészített filét darabolja fel. Törölje le pamut ruhával.
2. Tekerje a halat mindkét oldalról. Helyezzen egy megfelelő tartályba, fedje le sűrű gézzel 7 órán át szobahőmérsékleten.
3. A meghatározott idő eltelte után helyezze a halakat 6 órára hűtőszekrénybe. A halak sótartalmát a ragaszkodás ideje határozza meg. Ha este finomságot állít be, reggelre a sózás mértéke minimális lesz.
4. Ne állítsa a filét túl sokáig (több mint 20 órán keresztül). Ellenkező esetben túl sós lesz.

2. recept. Sózó koho lazac narancs héjjal

• coho lazac steak - 3 kg.
• cukor - 35 gr.
• ehető só - 70 gr.
• narancshéj - 200 gr.
• friss kapor - 15 gr.
• szűrt víz - 100 ml.

1. Távolítsa el a héját a narancsból, aprítsa be egy turmixgépbe. Adjuk hozzá a héjat és a kaporot a sózási keverékhez. Öntsünk tisztított vizet, keverjük össze a készítményt. A klasszikus receptben leírtak szerint vizes sós oldatot kell felvinni a halra.
2. Új nap megjelenésével próbálja ki a tenger gyümölcseit.Ha a sótartalom nem felel meg Önnek, és a hús nem halvány, hagyja még 10 óráig hagyni. Amikor kielégíti ízlési rügyeit, engedje le a sós oldatot.
3. Öblítse le a húsdarabokat folyó víz alatt, és távolítsa el a felesleges nedvességet papírtörlővel. Ezután vágja a finomságot vékony lemezekre, tálalja. Az el nem élt halak egy részét növényi olajjal töltsük fel, tegyük a hűtőszekrénybe.
4. Ha a következő héten nem sikerült elfogyasztania az összes halat, akkor azonnal feldarabolhatja azt az Ön számára megfelelő módon, és hosszú távú tárolás céljából behelyezheti a fagyasztóba. A finoman apróra vágott tenger gyümölcsei ebben az állapotban nem veszítik el az ízét.

3. receptszám: sózott hal sós lében

• babérlevél - 5 db.
• koriander - 5 gr.
• koho lazac - 900 gr.
• paprika - 15 db.
• szűrt víz - 600 ml.
• asztali só - 55 gr.
• granulált cukor - 25 gr.

1. Egy kis zománcozott tartályban forrásban lévő vízzel keverje össze a sót, a cukrot és a fűszereket.
2. Helyezze az elkészített mosott filét egy mély edénybe, töltse fel a tenger gyümölcseit meleg sóoldattal.
3. Amikor a készítmény teljesen lehűl, küldje 20–24 órán át a hűtőszekrénybe.

Receptek száma 4. Sózott hal olívaolajban

1. Helyezze az elkészített filét üvegtartályba, minden darabot sóval és cukorral kezelve 2: 1 arányban. Helyezze a halakkal töltött tartályokat hűtőszekrénybe 24 órán keresztül.
2. Hámozzuk meg a hagymát, aprítsuk el a gyűrűket (6 közepes hagyma / 2-3 kg. Tenger gyümölcsei). Adjuk hozzá a halhoz és keverjük össze, és töltsük fel a tartályt olívaolajjal úgy, hogy az fedezze az ízlést. Tegye egy napra a hűtőszekrénybe.

5. recept. Kamcsatka koho lazac

1. Vágja a koho lazacot filédarabokra, megszabaduljon a csonttól. Készítsen 3: 1 arányú só és cukor keveréket. Saját belátása szerint hozzáadhatja a szegfűnövényt.
2. Tekerje és reszelje a laza összetételű tenger gyümölcseit. Helyezze a halakat egymásra, bőrükkel lefelé egy üvegtartályba. Fém edények sózáshoz történő használata tilos.
3. Öntsön bele néhány növényi olajat és citromlét az egyes ínyenc tartályokba. Öntsön kapor (száríthat). Csukja le az üvegeket a fedővel és hagyja kb. 50 percig szobahőmérsékleten.
4. A megadott idő eltelte után küldje el a tenger gyümölcseit 20-25 órán át a hűtőszekrényben. Ha sok hal van, tedd a maradékot a fagyasztóba.

Receptek száma 6. Skandináv lazac koho lazac

Ez a recept a készítmény összetettségében különbözik a többitől. Az étel részét képező alkoholtartalmú italnak köszönhetően a hal 35 óra elteltével kifinomult ízt szerez.

• zúzott tengeri só - 70 gr.
• szárított kapor - 17 gr.
• koho lazac filé - 1,8 kg.
• paprika - 7 db.
• vodka - 70 ml.
• nádcukor - 60 g.
• koriander - 9 gr.
• őrölt fekete bors - 8 gr.
• ízesítés

1. Öblítse le a hasított testet folyó, hideg víz alatt és szárítsa meg pamut törülközővel. Vágja le a fejet és az uszonyokat. Válassza le a hasított testet a halbőrétől.
2. A felét a tenger gyümölcseiből kapva, egyenlő két hátszíndarabot kapva. Távolítson el minden csontot. Ne rohanjon el dobni a bőrt. Öntsön vodkát egy kis tartályba.
3. Küldje el az elkészített filét egy élelmiszer-tartályba, adjon hozzá alkoholt, az egyes darabokat mindkét oldalán fűszerezzük. Ezután meghintjük kaporral.
4. Fektesse a halakat rétegekben és tekerje le bőrével. A sűrűség érdekében a kapott terméket műanyag csomagolással tekerje be. Helyezze hűtőszekrényben 35–45 órán keresztül.
5. Meghatározott idő eltelte után darabolja a tenger gyümölcseit és tartsa fedéllel ellátott üvegtartályban legfeljebb 6-8 napig.

A koho lazac sózásának alapvető szabályai

1. Vágjuk a halakat a leírt szabályok szerint.
2. A sózást szigorúan az ajánlott arányok szerint készítik el.
3. Válasszon illatos fűszereket kizárólag ízlése szerint.
4. Döntse el, hogy a legtöbb halak milyen sósságúak. Ennek alapján készítse el a tökéletes recept magadnak.
5. Ne savanyítsa a halakat bármilyen ecetben vagy citruslevekben.Ez a módszer teljesen eltér a klasszikus pácolástól.

Hogyan tároljuk a sózott tenger gyümölcseit

1. Ha otthon a halak sózása megtörténik, és a héjat eltávolítják, akkor a finomságot ajánlott egy szorosan lezárt fedéllel olajjal töltött tartályban legfeljebb 35 napig tárolni.
2. Az enyhén sózott tenger gyümölcseit almaecetben áztatják és pamut törölközőbe csomagolják. Ezután a hasított testet egy műanyag zacskóba helyezik, szorosan lezárják és a hűtőszekrénybe küldik. Ilyen módon az eltarthatóság 12 nap.

Kövesse az ajánlott recepteket és arányokat. Így könnyen elkészítheti a koho lazacot ízlése szerint. Próbálja ki a hal pácolását klasszikus vagy skandináv recept szerint. Fontolja meg a technológiát narancshéj, olívaolaj, vodka vagy sós só hozzáadásával. Nagy mennyiségű pácoláshoz helyezze a finomság egy részét a fagyasztóba, hosszú távú tárolás céljából.

Videó: hogyan lehet gyorsan és ízletes sózott coho lazachalat készíteni