Hogyan pácolni sertés nyársat?

Aromás és forró barbecue nélkül lehetetlen elképzelni a szabadtéri rekreációt. És mire készülhet? Rendben, sertés! Sokkal vastagabb, mint a marhahús bélszín és pulyka. És mire kell főzni a pácot, hogy a hús fűszeres és gyengéd legyen? Használhat borot, ecetet, tejszínt és természetes joghurtot. Kísérletezzen gyógynövényekkel és fűszeres gyógynövényekkel, gyümölcslevekkel és pezsgővel.

Előkészítő szakasz

Csak a kezdők készítik a shish kebabot a fagyasztott munkadarabból. Azok a szakemberek, akik egy kilogrammnál több húst adományoztak, friss szűzpecsenyeket használnak. A legszelídebb és lágy darabot választják. A sertés nyak ideális, de mell vagy derék is megfelelő. A fagyasztott hús hasznos húsgombóc, gulyás vagy gombóc főzéséhez. De az ilyen tuskóból származó kebab túl keménynek tűnik, hasonlóan a sült gumidarabokhoz. A kellemes íz eltűnik.

Ne fogja meg az első húsdarabot, amelyikre találkozik. Nem, a tökéletes kebab munkadarabját alaposan meg kell vizsgálni. Szag, érintse meg. Ügyeljen arra, hogy egy hónapig ne feküdjön a pult alatt. A sok zsírt tartalmazó példa nem fog működni. A zsírrétegnek vékonynak, fehérnek vagy krémesnek kell lennie. A sárga szín azt a régi és elavult húst jelzi, amelyet hosszabb hőkezelés nélkül nem lehet enni.

Vásároljon rózsaszínű kellemes illatú sertéshúst. Ha a munkadarab mélyvörös színű vagy különleges aromájú, akkor jobb, ha azt a pultra hagyja. Meg kell kérnie az eladót, hogy nyomja meg a kívánt darabot. Ha a lyuk gyorsan kiegyenlült, az azt jelenti, hogy a sertés tegnap tényleg szaladt a sarok köré. A munkadarabban azonban nem szabad nyér vagy nyálka.

A szakemberek tudják, hogy a tökéletes hús kiválasztása csak az első lépés. A jövőbeli kebabákat megfelelően meg kell tisztítani. Öblítsük le folyó víz alatt, távolítsuk el az áttetsző fóliát és a fölösleges zsírt a munkadarabtól. Ossza meg a filét négyéves vagy kerek, hároméves ököl méretű darabokra. Ha az alkatrészek túl kicsik, akkor kemény szenekké alakulnak, amelyeket könnyebben lehet kalapálni a körömben, mint rágni. A nagy kebab rosszul sütve van, és belsejében nyers marad.

Annak érdekében, hogy az étel íze ne romlik a pácolás során, ki kell választania a megfelelő ételeket. A műanyag és az alumínium edények mérgező anyagokat bocsátanak ki, amelyek miatt az edény kellemetlen keserű ízét váltja ki. A fa tálak tanninokat bocsátanak ki. Megerősítik a sertéshúst. Üveg- vagy kerámiaedények alkalmasak. A zománcozott beállítások használhatók.

A darabokra szeletelt húst kézzel dagasztják. A masszázsnak köszönhetően enyhébbé válik, jól felszívja a fűszereket. A pácokban nem ajánlott növényi olaj. A sertéshús elég zsíros. Hasonló összetevőkkel keverve egy film alakul ki a filé felületén, amely megtartja az olvadt zsírt a rostokban. A nyársak túl magas kalóriatartalmúak és ártalmasak, és magas a koleszterin tartalma.

Tej lehetőségek

A kefir meglágyítja a kemény szálakat, és finom savanyú aromát ad az ételhez. A pácolás alapjának zsírtartalmának legalább 3% -nak kell lennie. Az étkezési lehetőségek nem megfelelőek. 1,5 liter erjesztett italhoz adjunk hozzá 20-30 g fehércukrot, alaposan keverjük össze.

Kerámia- vagy üvegtartályban a sertéshúst összekeverjük reszelt hagymával, kefir-mártással fűszerezve. Keverjük össze és gyúrjuk kézzel 5-10 percig, hogy a hús jól telített legyen a pácmal. Fekete borssal meghintve hozzáadhat aromás gyógynövényeket, koriandert vagy kurkuma. Helyezze a hagymát a filé tetejére, nagy gyűrűkre vágva.

A kefir-pác második változatát erjesztett tejitalból és savóból készítik. A termékeket azonos arányban vesszük, sima keverésig keverjük. Öltözzön fel 2-3 evőkanálot. l. majonéz és azonos mennyiségű fűszeres mustár. A francia nyelv nem megfelelő, túl gyengéd. Keverjük össze a savanyított kebab hagymakarikákkal. Minél fűszeresebb zöldség, annál ízletesebb az étel. Helyezze a tálat a hűtőszekrénybe vagy az alagsorba, takarja le, és tegye rá a teher. 40-50 perc eltelte után a húst egy nyárson rögzítheti és pörköli.

A hús megtartja a lédússágot és a természetes joghurtnak köszönhetően finom lesz. Az ital nem tartalmazhat cukrot, színezékeket vagy más adalékokat. A terméket habzó ásványvízzel azonos arányban felverjük. 1 kg sertésfilé esetében vegyünk 500 ml-t az egyes összetevőkből. Egy csipet fekete borsot, olasz gyógynövényeket vagy koriandert helyeznek a pácba. A húst joghurtmártással öntsük, vastag hagymakarikákkal díszítjük és sózjuk. A sertéshús süthető a grill vagy a serpenyőben. Az elkészítési módtól függetlenül, lédúsnak és aromásnak bizonyul.

Áztassa a filét teljes tejben. Egy vastag fenekű serpenyőbe öntsön 500 ml italt, adjon hozzá 2 evőkanálot. l cukor és 30 g fekete bors. A munkadarabot forraljuk, és eltávolítjuk a tűzhelyről. Miközben a tej lehűl, a részekre szeletelt húst fokhagymás és sós pasztával dörzsöljük. A filét meleg pácba merítik, 9 órán át hagyják. A főtt tejben áztatott kebabot szelet paprika, sárgarépa és paradicsom szelettel kell megsütni. Zöldség sertéshúsos nyárson lógott. Gazdag aromát és pikáns árnyékot adnak az ételnek.

Alkoholos pácok

Ha kevés, szó szerint 1-2 óra van hátra, a sör megmenti a helyzetet. 1,5 liter sötét vagy világos és 3-4 nagy izzó szükséges. Ossza meg a húst nagy darabokra, reszelje feketére, szegfűbors és só keverékével. Helyezzük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a reszelt hagymából a pasztát. Massza meg a filét egy fűszeres zöldséggel kézzel, majd öntsen bele egy vékony hideg sört. Keverje össze kanállal, fedje le a tartályt, és törölje le törülközővel. A kebab 50–60 perc alatt kész lesz a sütéshez. A fűszeres rajongóknak ajánlott a sör és a mustárpor keverése. Egy üveg alkoholra 30-50 g fűszer. A sütés során folyamatosan permetezzen húst sós vízzel.

Szeretne valami pikáns és szokatlanat? Ajánlott boros pácok kipróbálására. Az alkohol megment, ha egy fiatal és gyengéd disznó helyett az eladó egy kemény és öreg vaddisznót csúsztat meg. A fehér- és vörösboros szósz feloldja és lágyítja az izomrostokat, édes-savanyú ízét adja az ételnek.

Fűszerek és fűszerek nélkül ne tegye magát. Általában áfonyát, babérlevelet, egy csipetnyi szegfűszegét használnak, és a fűszeres szerelmesek vörös és szegfűbors keverékét adják hozzá. A filét a végén sósítják meg, mielőtt elkezdenek az étvágygerjesztő szeleteket a nyárson húzni. Az ízesítés és az alkohol kombinációja miatt a sertéshús kissé merev lehet.

A fehérbor pác összetétele tartalmazza:

1. őrölt borbolya - 10-15 g;
2. fehérbor-ecet - 120 ml;
3. szegfűbors - 1 teáskanál;
4. fehérbor - 100 ml.

Keverje össze a termékeket, fűszerezze a babérlevelet, és öntse az elkészített húst a keverékkel. A sertést ilyen pácban 12–24 órán át tartják.

Készíthet egy mártást vörös, száraz borból. Tegyen egy pohár alkoholba egy csipet rozmaringot és pépt 2-3 gerezd fokhagymából. A hús jobb pácolásának érdekében a fűszeres bort fecskendővel fecskendezik be a filébe. Dörzsölje meg a sertéshúst zúzott fokhagymával, sóval és szegfűborssal. Bepárolva maradék alkoholban egy napig. A grill kevés, de fűszeres és aromás.

Fehérborban történő áztatáshoz ajánlott egy gazdag illatú filé. Vegyen be 500 ml alkoholt, 3 evőkanál. l. sima vagy almaecet, 35 g cukor. A termékeket addig keverjük, amíg a száraz komponens fel nem oldódik.

A felesleges zsírt kivágják a húsból, de nem dobják el. Ossza meg a filét adagokra, keverje össze 2 citrommal. A citromféléket vékony szeletekre vagy szeletekre vágják.Adja hozzá a sertészsírt a sertéshúshoz, fűszerezze hagymakarikákkal és boros pácmal. Helyezze a rakományt a fedélre, hagyja 7 órán át. A filét és az ecetes zsírt a nyárson rögzítik, hogy a kebab lágyabb és lédúsabb legyen.

Görögországban szintén szeretnek pihenni a természetben, és ízléses ízű hússal élvezhetik magukat a tétnél. A napos ország lakosai savanyú sertéshús savanyú vörösbor fűszeres mártással. 250 ml alkoholos italhoz szüksége lesz:

• Francia mustár, gabonafélék - 60 g;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• paradicsomszósz - 70 ml;
• rozmaring - 30 g.

A bort összekeverjük paradicsompasztával vagy gyümölcslével. A ketchup nem megfelelő, sok tartósítószert és ízjavítót tartalmaz. A fokhagymát habarcsban összetörték, alkoholra öntötték. A rozmaring mennyisége csökkenthető, mivel a fűszernek meglehetősen erős és specifikus aromája van. A vörösbor és a paradicsomszósz pácban a sertéshúst legfeljebb 60 percig tartják. A paradicsomot vagy az édes paprika szeleteit hússal összefonják a nyárson.

A pác örmény változatában a bort vintage konyakra cserélik. 100 ml alkoholra 2 evőkanál szükséges. l. borecet, egy csipet őrölt szegfűszeg, koriandermag, szegfűbors és pirospaprika. A munkadarabot 1 citromléval hígítják, és 1 teáskanállal ízesítik. sót. A fűszerek finom aromát adnak a kebabnek, a konyak pedig pikáns és szokatlan ízét.

Diéta receptek

A sertés meglehetősen nehéz és kövér, ezért megkísérelik áztatni könnyű szószokban. Például ásványvíz marinájában. Ez a lehetőség hasznos azoknak a nyaralóknak, akik húst vásároltak közvetlenül a természet elutazása előtt. A szénsavas ital gyorsan lágyítja és lebontja az izomrostokat, előkészítve a filét 1-2 órán belül történő sütésre.

A hámozott és apróra vágott sertéshúst összekeverjük hagymakarikákkal és mediterrán gyógynövényekkel, valamint korianderrel, szárított paradicsommal és paprikával. A készítményt 1 citrom frissen facsart gyümölcsléjével fűszerezzük, a filét kézzel gyúrjuk meg és gyúrjuk, mint a tésztát. A sertéshúst meg kell tölteni szénsavas ásványvízzel és be kell fedni.

Ha kebabot szeretne főzni zöldséges körettel, meg kell hámoznia és megsütnie 3 hagymát 1 nagy sárgarépa-val napraforgó vagy olívaolajban. A termékeket reszeljük vagy vastag körökre vágjuk. Egy lágyított zöldségekkel készített serpenyőbe öntsön 15 g cukor, 1,5 evőkanál. l. Francia mustár, egy csipet fekete bors és azonos mennyiségű só. Töltsön meg 150 ml tejfölt és 5 percig hagyja tovább. 20 g asztali ecetet öntsünk egy meleg pácba. A hűtött mártást összekeverjük hámozott és apróra vágott hússal, a leendő kebabot 3-5 órán át ragasztják.

A kemény hús megtakarítja a rendes asztali ecetet. A terméket desztillált vízzel keverjük 1: 2 arányban. Ízesítsük be cukorral és fekete borssal. A húst először hagymakarikákkal és sóval gyúrják, majd pácral öntik. Ragasszon ragasztót a sajt alatt. A sütés során öntsön sertéshúst a maradék mártással vagy sörrel, hogy lágy és lágy legyen.

Az ecet pác helyébe gránátalma lé lép. A gyümölcssavak lebontják az izomrostokat, lágyítva a kemény húst. És a piros gyümölcsök kifinomult és pikáns aromát adnak a kebabnak. A frissen facsart gránátalma lé mellett egy csomó bazsalikomra és petrezselyemre is szükség lesz. 4-5 csillag szegfűszegből származó port öntenek egy gyümölcsitalhoz. A sertéshúst nagy darabokra vágják és több részre osztják. A tál alján fektesse az első húsrészt, meghintje hagymakarikákkal és sóval a tetejére. A sertéshús második rétege gyógynövényekkel fűszerezve. A petrezselymet felváltva hagymával felváltva. Amikor a filé befejeződött, adjon hozzá gránátalma juice-t. Ragaszkodnak ahhoz, hogy a későbbi grillben hidegen sajtolják, annak érdekében, hogy jól teljék meg a pácmal.

Az étrendi pácot paradicsompaszta, fűszerekkel készítik. Szüksége lesz:

• koriander;
• paprika;
• pirospaprika;
• egy csomó petrezselymet;
• kapor;
• fekete bors.

Keverje össze a darabokra osztott húst egy üvegtálban gyógynövényekkel és fűszerekkel. Hígítson 2-3 evőkanálot. l. paradicsompaszta desztillált vagy ásványvízzel.Öntsük a paradicsomszószt a filébe, ragaszkodjunk a betakarításhoz 7 órán át.

Gyorsan lágyítsa a kemény húst kivire. A zöld gyümölcsöket őröljük turmixgéppel. A sertés darabokat összekeverjük hagymával, apróra vágott gyűrűkkel, paprikával és szárított paradicsommal. Illessze be a kiwi tésztát egy tálba, és gyúrja össze a filét kézzel. A húst 20-30 percig kell ragaszkodni, ennél tovább nem lehet tartózkodni, különben a sertéshús túl puha lesz, mint a kása.

Kivi helyett citromot használnak. 2 kg filé esetén vegyen be 3 citrusfélét és azonos mennyiségű hagymát. A gyümölcsöt és a fűszeres zöldséget gyűrűkre vágják, és összekeverik a répával. Hozzáadhat egy kis aprított fokhagymát, apróra vágott bazsalikomot vagy petrezselymet. Nyomja meg a sertéshúst, ragaszkodjon 3-4 órán keresztül, alkalmanként keverve. Pácolás előtt a húst kissé megverik egy kalapáccsal vagy ököllel, hogy meglágyuljon.

A savanyú íz a paradicsomot adja. Vegyünk 4 rész sertéshúst és 1 rész érett paradicsomot. A répát kockákra vágják, és a zöldségeket körökre vágják. A paradicsom úgy keveredik a kezével, hogy elinduljon a lé, aztán összekeverik a második komponenssel, és kissé sózják. Ha azt szeretné, hogy a kebab fűszeres legyen, adjon hozzá fekete, piros és szegfűborsot, egy kis paprikát és őrölt gyömbérgyököt.

Ízletes és olcsó

A pácolt kivi, gránátalma és vörös bor drágák. Ha költségvetésre és pikáns szószra van szüksége, akkor javasoljuk, hogy próbálja ki a krémet. Megfelelő ház és üzlet, bármilyen zsírtartalom. Először a sertéshúst megőröljük őrölt hagymával és fokhagymával. Öntsen egy mély tálba, fűszerezze a fűszeres zöldségek és tejszín maradványaival. A barbecue-t 6 órán át küldi a hűtőszekrénybe.

A kínai konyha rajongói imádni fogják a pác ázsiai változatát. Szüksége lesz:

• egy csomó friss koriander;
• méz;
• szójaszósz;
• fokhagyma;
• rizs ecet;
• koriander magvak;
• némi növényi olaj.

Egy turmixgépben őrölje meg a zöldeket simára. Adjunk hozzá egy fokhagyma-szegfűszeg, 60 ml méz. Szezon 2 evőkanállal. l. rizs ecet, 4 csipet koriandermag és 10 ml növényi olaj. Vegyük meg a tömeget, és ossza fel két részre. A szósz első részét hámozva és apróra vágva sertésdarabokat dörzsöljük. A második öntsük grillgel. Az éjszaka folyamán a hús megfertőződik, és fűszeres édes-savanyú ízt szerez.

A figurától aggódó lányok számára ajánlott egy zsírégetõ pác készítése, amely ellensúlyozza a sertés kalóriatartalmát. Szüksége lesz:

• friss gyömbér - 50 g;
• mész - 1 db .;
• lilahagyma;
• chili paprika - 1 hüvely;
• fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• szójaszósz - 50 ml.

Vágja a gyömbér gyökérét vékony szeletekre, keverje össze lime szeletekkel. Fűszerezze az ételeket zúzott fokhagyma-szegfűszeggel, apróra vágott lilahagymával és forró paprika gyűrűkkel. Öntsön szójaszószt a tartályba az összetevőkkel; hozzáadhat egy csipet cukrot vagy egy kis mézet, hogy még ízesebb legyen. Keverje hozzá a tésztát, fűszerezze a húst pácmal és hagyja 2 órán át hagyni.

A sertéshús aranyszínűvé válik, ha a kefir és a gránátalma juice helyébe a közönséges tea kerül. A csomagolt változat nem fog működni, csak lemezhegesztés. Készítsen egy erős italt cukor nélkül. A sötétbarna árnyalatú kitartó folyadékot 3-4 órán át húsra öntik. A tea elkészítése után a filé lágyításához használjon növényi vagy joghurtos pácot.

Az ízletes kebab főzéséhez régi és kemény húsból be kell vennie 0,5 l grapefruitlét, és össze kell keverni a folyadékot 50 g koriander káposztával. Idje be a borsot és a sót ízlés szerint, áztassa a sertéshúst a tálba 4-6 órán keresztül. A pép gyengéd lesz, könnyű citrus- és savanyú aromát kap.

Sertéshús, mint bárány, mintha barbecue elkészítésére készítették volna. A zsírrétegek miatt a hús lágy, lédús és pác nélküli. A speciális szószok pedig pikantisságot és aromát adnak hozzá.

Videó: sertéshús pácolás receptje