Hogyan kell otthon tárolni a káposztát

A káposzta érdemteljesen élvezi a háziasszonyok szerelmét és tiszteletet. Hihetetlen előnyök (ez a hatalmas mennyiségű vitamin, rost és nyomelem forrása) és ennek a kultúrának a kiváló ízlése tette népszerűvé a világ minden tájáról. De hogyan lehet azt télen tartani, és még jobb - a következő betakarításig? Természetesen nem zavarhatja magát, és időszakosan vásárolhat importált káposztát a boltban vagy a piacon. De van egy dolog, de egyrészt télen többször is költségekkel jár, másrészt az üvegházhatású körülmények között különböző stimulánsokon termesztett zöldség egyáltalán nem olyan, amely ősszel érinti a natív területeket. Szerencsére a káposztát sok gond nélkül meg lehet menteni.

Mit kell először keresni?

A káposzta meglehetősen „gyengéd” kultúra és gyorsan megsemmisül a helytelen tárolástól. Minden fontos - kezdve a különféle káposztától: káposzta, brokkoli, kelbimbó, fehér káposzta, portugál, karfiol stb., És a helyiség hőmérsékletével, ahol a káposztát tárolni fogják. A téli vitaminok elérésének többféle módja van:

• Káposztafejek tárolása.
• Savanyítás.
• Pácolás.
• Sózás és tartósítás.

Az előnyben részesített módszertől függően a feltételekre vonatkozó követelmények eltérnek. A káposztafajták saláták (korai érés), a szokásos saláták főzéséhez, corsó, hodgepodge készítéséhez és rövid távú tárolásához (körülbelül néhány hónap). És a késő érés ősz végére érik. Ez utóbbi a téli megőrzéshez leginkább megfelelő. Magasabb minőségi mutatókkal rendelkeznek, és a megfelelő megközelítés mellett a zöldséget tavasszal lehet tárolni.

Káposzta megőrzési feltételek

Pácolt vagy erjesztett káposzta esetén sötét és hideg helyen kell tárolni. A hideg nem jelenti a fagyot. De a hőmérséklet nullához közeli -1-3 Celsius fok lesz tökéletes. A pince vagy a színezett üveggel üvegezett erkély erre a célra a legjobb, ha lakásban él. Utóbbi esetben azonban egy idő előtti olvadás megronthatja a munkadarabokat.

Sózott káposzta üvegedényekben és más típusú konzervált (hengerelt) káposztában történő tárolására bármilyen helyiség alkalmas, amelynek stabil hőmérséklete 3-10 Celsius fok. A lényeg az, hogy a konténereket káposztával úgy rendezzék el, hogy a közvetlen napfény ne esjen rá. Egyrészt felmelegítik a konzerveket, ami elfogadhatatlan, másrészt pedig elindítják az erjedési folyamatot (a burkolatok leveszik).

A legnehezebb a káposztát friss, feldolgozatlan formában tartani. Itt az erkély nem segít, akkor szüksége lesz egy pincére. A helyiségnek először tisztanak kell lennie - a káposzta nagyon érzékeny bármilyen fertőzésre. Ezért óvatosan söpörje le az egészet, mossa meg a falakat és a mennyezetet. Ezután vigyáznia kell a szellőzés jelenlétére, amely nem vezet a lefagyáshoz. Készíthet kis nyílásokat a falban vagy az ablakon, és vattacsomóval bezárhatja azokat. Két-három naponként ki kell húzni, hogy levegő kerüljön a helyiségbe (egy dohos szobában a káposzta azonnal rothadni kezd). És a harmadik feltétel - a helyiségnek hűvösnek, sötétnek kell lennie. A legjobb hőmérséklet 5-6 fok, a megvilágítási szint pedig 10% (mint egy megvastagodott szürkület, amikor már majdnem sötét, de valami más látható). Ez fontos, mert ilyen megvilágítás mellett a zöldség "alszik" és nem öregszik. Ha teljes sötétség van, akkor a káposzta "meghal" és rothadni kezd, ha túl világos - "öregszik" és elkezdi romlani.

Mikor és hogyan kell a káposztát tárolni

Ideális esetben vágja le magát a gerincről, de modern világunkban ez nem elég, ha lehetséges.A kertészek és a mezőgazdasági termelők, valamint azok, akik megengedhetik maguknak, hogy kerti társaságokba utazzanak, jelentős előnyt élveznek e tekintetben.

Tároláshoz válassza az érett, rugós és szilárd káposztafejeket, és ne vágja be őket két nappal a darabolás előtt. Légy türelmes a gyűjtés napján - ne dobja a tárolásra szánt káposztát a talicskába, vágásokat vagy egyéb károkat okozhat benne. Vágja le a káposztát, hagyva a fejet 3-3,5 cm gyökérnél. Ez fontos, mivel a gyökér hosszabb ideig szárítja meg a fejét, túl sok levet húz ki, és ha rövidebb, akkor nem képes megakadályozni a nedvesség párolgását a vágáson keresztül. Az alábbi jelek segítenek meghatározni az érés minőségét és a növény vágási készségét:

• A fej feje nagy, szabályos alakú.
• Az alsó sziromszerű levelek sárgává váltak.
• A káposzta feje halványsárga, majdnem fehéres színű lett.
• A fej lazulása eltűnt - sűrű, majdnem szilárd.

A káposztát, amelyet tavasszal terveznek frissként tartani, általában észrevehető hűtés után, de a víz első jegesedése előtt szedik. A nap folyamán 10-15 fokos hőmérsékletről, éjjel pedig 5-6 fok hőmérsékletről beszélünk. Az ebben az időben levágott káposztát a legjobb tárolni. Ajánlatos a káposztafejet levágni kora reggel, napkelte előtt, mivel a sugarai felébresztik ...

Ha a villa (fej) elégtelen rugalmassága, túl sötétzöld színű (ami a magzat éretlenségét jelzi) vagy hibás a gyökérvágása, akkor jobb, ha ezeket a fejeket feldolgozásra hagyja, nevezetesen erjesztésre, savanyúságra vagy tartósításra.

Káposzta tartósítása télen

Nem kétséges, hogy a káposzta tartósításának legnépszerűbb és talán legfinomabb módja a pácolás. És a recept rendkívül egyszerű és mindenki számára elérhető. Húzza le a felső levelek fejét és vágja vékony hosszú csíkokra. Most olyan minőségi reszelőket árusítanak, amelyek tökéletesen vágják a káposztát szalmába - ez jelentősen csökkentheti az előkészítéshez szükséges időt. Ideális esetben a káposztát tölgyfahordóban erjesztni javasoljuk, de ha ilyen nincs, akkor üvegből és zománcozott edényekből megtörténik (ha nincs chipek, különben savas lesz).

Készítse el a többi összetevőt - reszelt hámozott sárgarépát szalmával (a káposzta 10–14% -a), sóval egy evőkanálot minden kg káposztára, egy pohár ribizli vagy viburnumot minden 5 kilóra számítva. Kombinálja az aprított káposztát és a sárgarépát egy nagy zománcozott tálba vagy fa kádba. Meghintjük a zöldségeket sóval, és alaposan öblítsük le kézzel, villával vagy spatulaival keverve nem adja meg a kívánt eredményt - a káposztát összetörni és meg kell mosni.

Amikor a káposzta, a lé adása után, kissé csökken a térfogata, adjuk hozzá a szárított kapor bogyóit és magjait, és óvatosan, hogy ne aprítsuk el a bogyókat, keverjük össze. A káposztát egy edénybe tesszük, amelyben egész télen tárolni fogja, kissé tömörítve az egyes lerakott rétegeket. Fedjük le tiszta gézzel és hagyjuk egy szobában, 19-23 fok hőmérsékleten, hogy az erjedés megkezdődjön. Reggelente meg kell jelenni a buborékos lé - ez annak a jele, hogy a folyamat megkezdődött. A káposztát két vagy három helyre dugja egy tiszta, fából készült rúddal az aljára, hogy a gáz szabadon kitűnjön, és ne okozzon kellemetlen szagot a termékben. Három nap elteltével a káposztát hidegen megtisztítják a pincében.

Ha csak káposzta alkalmas a pácoláshoz, akkor a pácolás lehetővé teszi, hogy szinte bármilyen káposztát megtakarítson, beleértve a káposztavirágot, a karfiolot és akár a pekingit is. Az előkészítési szakasz hasonló a fentiekhez - a káposztát 4-5 ml vastag szalmával aprítsa meg, a sárgarépát reszelje szalmával. Most meg kell csinálnia a pácot. Mivel a töltés a titok és a siker kulcsa - nagyon komolyan kell vennie a pác készítését. Minden liter tiszta vízhez evőkanálra van szüksége. só, 100 ml ecet (helyettesíthető citromlével), egy teáskanál cukor, kapormag és babérlevél. A pácot 7-8 percig főzzük.Ezután forrásban lévő káposzta és sárgarépa üvegekbe öntjük. Öntsön jobbra a tetejére, és azonnal tekerje fel a fedelet. Amint a bankok lehűlnek, elviszik őket egy hűvös, sötét helyre.

Videó: hogyan tárolhatja káposzta télen