Hogyan finoman pácolni a csirkét a grill

Semmi sem jobb, mint a barátokkal és rokonokkal töltött idő a természetben, grillezés magával. Ahhoz azonban, hogy élvezze a hús minden varázsait, hasznos ismeretekkel kell rendelkeznie a pác készítésében. Gyakran az emberek inkább sertés- és csirkekebabot főznek, utóbbi lehetőség iránti érdeklődésünket érdekli. Az állvány lábak, szárnyak vagy mell lehet a sok finom összetétel egyikében. Ide tartozik a majonéz, a fokhagymás tejföl, a citromlé, a bor-ecet és még a kivi is. A tapasztalt háziasszonyok saját receptjeiket fejlesztették ki, mindegyiket sorrendben vesszük figyelembe.

Hogyan válasszuk ki a csirkét a grillhez?

1. Válasszon hűtött, nem fagyasztott húst. Ellenkező esetben a leolvasztás után minden hasznos enzim eltűnik a termékből, amelynek eredményeként a csirkét fogyasztásra alkalmatlannak kell tekinteni. A legjobb megoldás a csirke hasított test, amelynek tömege 1,5-2 kg között változik. Hasonló súlykategória jellemzi a legkívánatosabb húst, ideális zsírtartalommal.
2. Ha nem tudja használni a lehűtött kompozíciót, fagyjon be. A csirke felolvasztását azonban a hűtőszekrény alsó polcán kell elvégezni. Semmilyen esetben ne használjon mikrohullámú sütőt vagy folyó vizet erre a célra, különben a hús elveszíti érzékenységét és lágyságát. A rostok merevek és szárazak lesznek, ezt csak a kebab sütése után veszi észre.
3. Ha a húst grillezni kívánják, akkor az egész hasított testet darabokra vágja. Abban az esetben, ha a kebabot nyárson főzik, egy apróra vágott filé, alsócomb, sonka vagy szárny alkalmas. Egyszóval, mindent, amit fel lehet rakni az eszközre, felhasználják. A hasított test felsorolt ​​részei közül az alsó és a lábszár (comb) a leginkább lédús. Ha a pác nem elegendő, a ágyék területe meglehetősen száraz lesz.
4. Egyes háziasszonyok hibáznak a pácolás során, amikor eltávolítják a bőrt a hasított test felületéről. Csirke dörzsölésekor a bőr visszaadja a szükséges zsír egy részét. Ennek köszönhetően a kész kebab lédús és finom lesz. Az expozíció végén a bőr eltávolítható, ha diétás terméket szeretne kapni. A csirke szívén és a máján alapuló grill ugyanolyan ízletes.

Csirke pácolás: fontos jellemzők

Vannak olyan alapvető szabályok, amelyeket be kell tartania, ha a csirkét megfelelő módon szeretné pácolni.

1. Válassza ki a „megfelelő” edényeket az eljáráshoz. A legjobb választás egy zománcozott serpenyő, üveg vagy kerámia tál. Soha ne használjon alumínium vagy műanyag tálat.
2. A marinában lévő hús expozíciójának időtartama közvetlenül befolyásolja a végeredményt. Minél hosszabb ideig elárasztja a terméket a szószban, annál gyengédebb lesz az elkészített kebab. Fontos különös óvatossággal kell eljárni, amikor a melleket pácolták. A túlzott expozíció kiszárítja a húst.
3. Ha a szójaszósz a marinád része, adjunk hozzá sót rendkívül óvatosan. Ellenkező esetben keserű és ehetetlen kebabot kap. Ha a mellbe kell pácolni, ne készítsen étkezési szószot (a filé nélkül száraz).
4. Ismert, hogy a só folyadékot húz. Sok háziasszony azt ajánlja, hogy a madarat sózzuk közvetlenül az asztalhoz való kiszolgálás előtt, hogy elkerüljük a rostok kiszáradását és megszilárdulását.
5. A csirke diétás ételekre vonatkozik. Adjuk a baromfi pácolt legnépszerűbb receptjeit. Hasonlóképpen a nyúl-, pulyka- és más típusú étkezési hús elkészítését is elvégezzük.
6. Hogy végül lédús húst kapjon, főzzen csirke nyársat forró szén felett. Helyezze a nyársat közelebb egymáshoz úgy, hogy a hús részben megérintse. Ugyanakkor öntsük sóoldattal, miután a pácot fél liter palackba öntöttük. Ne engedje nyílt lángot.
7. Ha a receptben észreveszi az ecet jelenlétét, ne feledje, hogy csak a természetes összetételről beszélünk. A „lényeg” vagy „asztal” feliratú termék nem fog működni. Használjon bor vagy almaecet. Ellenkező esetben a madár mosogatóréssé alakul, mert a rostok merevülnek (az ecet húzza a vizet és a zsírt).

Kefir alapú pác

• fokhagyma - 3 fog
• csirke - 2,5-3 kg.
• hagyma - 3 db.
• 1–550 ml zsírtartalmú kefir.
• ízesítés

1. Mossa le a hasított testet. Kefir alapú pácolásnál jobb a csirke zsíros részeit (alsócomb, combok, szárnyak) használni. Vágja a madarakat egyenlő darabokra, ha szükséges, vegye le a bőrt.
2. Válasszon egy megfelelő edényt, tegye bele a húst és öntsön kefirot. Vigyük át a fokhagyma gerezdjét a sajtológépen, aprítsuk fel a hagymát félgyűrűkbe, adjuk hozzá a húshoz.
3. Öntsön kedvenc fűszereket, sót és borsot. Keverje össze a csirkét a kezével, fedje le a tálot a hússal egy tányérra, helyezze a sajtó alá (egy üveg víz meg fogja tenni).
4. Hagyja a csirkét pácolni 2-3 órán keresztül. A sütés előtt ne öblítse le a húst; a főzés során öntse a kebabot pácmal.

Fokhagyma pác

• csirke - 650-700 gr.
• fokhagyma - 5 fog
• citromlé - 90 ml.
• lila hagyma - 2 db.
• őrölt paprika - 15 gr.
• olívaolaj (növényi pótolható) - 60 ml.
• citrom - 1 db.
• apróra vágott kömény - egy kés hegyére
• őrölt fahéj - 2 csipet
• őrölt fekete bors - ízlés szerint
• só ízlés szerint

1. Készítsen egy tálba, amelybe keverjük össze a fűszereket. Zúzza bele a fokhagymát, adjon hozzá fahéjat, köményt és őrölt paprikát, adjon hozzá 30 ml-t. citromlé. Keverje el a tömeget simáig, folytassa a hús hentesével.
2. Mossa meg a csirkét, törölközővel szárítsa meg, ha szükséges, vegye le a héját. Vágja a hasított testet egyenlő darabokra, és az ételízesítő minden részét főzve reszelje le.
3. Helyezze a húst egy mély edénybe, amellyel három liter üveget készít. Tömörítse, tegye hidegbe 2,5-3 órán keresztül. Egy másik tálban keverje össze 60 ml-t. citromlé és olívaolaj.
4. Apróra vágott lilahagyma gyűrűket. Készítsen egy nyársat, ültesse a húst váltakozva hagymakarikákkal. Kenje meg a csirkét citromlével és vajmártással, és süssük, amíg meg nem éri.

Szójaszósz pác

• citrom - 1,5 db.
• lilahagyma - 5 db.
• csirke (lehetőleg lapát) - 2,5 kg.
• szójaszósz - 550 ml.
• babérlevél - 5 db.
• só ízlés szerint
• őrölt paprika (jobb, ha a paprika keverékét veszi) - ízlés szerint

1. Az előre meghámozott hagymát aprítsa meg gyűrűkkel, öblítse le a csirke lapátokkal és szárítsa meg papírtörlővel. Dörzsölje a csirkét borssal és sóval.
2. Vegye ki a mély edényeket, fektesse fel a hús- és hagymagyűrűket felváltva (rétegekben), adjon hozzá babérlevelet. Válassza ki a gyümölcslevet a citromból, keverje össze a szója juice-val, és az egész tál összetételét zsírozza meg.
3. Fedje le a tartályt a pácolt húsfedellel, hagyja főzni 6-10 órán keresztül. Rendszeresen nyissa ki az edényeket, és keverje össze a tartalmat.
4. Miután a csirkét nyárson húzta, vagy a húst a huzaltartóra helyezte, kenje meg a kebabot a szója-citrom szósz maradékaival. A szén hőmérséklettől függően a kebabot 15-25 percig sütjük.

Vörösboros pác

• lila hagyma - 2 db.
• édes vörös bor (desszert) - 345 ml.
• szárított szilva - 90 gr.
• szegfűszeg - 10 rügy
• bors és só ízlés szerint

1. Mossa meg az aszalt szilvát, apróra vágja apróra vagy gyűrűkre. Ugyanezt tegye a hagymával, majd keverje össze szilvával. Öntsön bort a tömegbe, borsozzon.
2. Vágjuk fel a csirkét, ha szükséges, távolítsuk el a bőrt. Párázza a madarakat az elkészített szószban, tegye egy mély tálba, és hagyja 4 órán át hűtőszekrényben.
3. Keverje össze a húst kézzel a pácolás során.Ne siess hozzá sót, az eljárást fél órával főzés előtt vagy a grill sütése után (tálalás előtt) hajtják végre. Kísérje a csirkét friss zöldségekkel és fokhagymás mártással.

Kiwi pác

• Bolgár bors (importált) - 1 db.
• Kiwi - 3 db
• csirkefilé (pulyka pótolható) - 1,5 kg.
• lila hagyma - 5 db.
• friss petrezselyem - fél csokor
• friss kapor - 1 csomó
• koriander ízlés szerint
• só és fekete bors (őrölt) - ízlés szerint

1. A kivit meghámozzuk, öblítsük le vízzel, és távolítsuk el a kemény részeket. Húzza a 3 hagymát 4 részre, keverje össze kivivel és küldje egy turmixgépbe. Fordítsa az összetevőket zabkássá. Ha nincs turmixgép, használjon otthoni processzort vagy húsdarálót.
2. Mossa le és hámozza meg a bolgár borsot a magvakból, aprítsa meg gyűrűkkel. Ugyanezt tegye a három megmaradt hagymával. Mossa meg a csirkét, vegye le a filmet és darabolja szét. A mell száraz lesz, így cserélheti csípőjére vagy alsó lábára.
3. Meghintjük a húst korianderrel, borssal és sóval, hagyjuk negyed órán át feküdni. Rácsavarja a csirkét főtt pácolt kásaval, és tegye egy mély tálba. Keverjük össze a hagymakarikákkal, fedjük le.
4. Hagyja hideg helyen 45-60 percig, időszakosan rázza meg az edényeket. A sütés során kenje meg a húst a többi szósszal, tálalás előtt meghintje gyógynövényekkel.

Majonéz pác

• csirke - 1,6 kg.
• hagyma - 2 db.
• majonéz - 200 gr.
• ízesítés
• só ízlés szerint

1. Öblítsük le a csirkét a csap alatt, engedjük leereszkedni, papírtörölközővel bepattintani. Pácoláshoz a hasított test bármely részét felhasználhatja, de a mell (ágyék terület) részesül előnyben.
2. Apróra vágjuk a csirkét részletekben, sózzuk és borsozzuk a húst. Hámozza meg a hagymát, aprítsa össze gyűrűkkel (ha azokat egy nyársra feszítik) vagy félgyűrűkkel (a dróttartóra való szokásos fektetés esetén).
3. Keverje össze a csirkét a hagymával, adjon hozzá fűszereket, öntsön majonézt. Gyúrja meg kézzel a húst, hogy a pác egyenletesen átitatja az egyes darabokat. Fedjük le a tartályt fedéllel, hagyjuk állni 3-8 órán át. Ha lehetséges, hagyja, hogy a csirke egy éjszakán át pácoljon.

Mustár pác

• olívaolaj - 65 ml.
• citrom - 1 db.
• csirke - 2,5 kg.
• folyékony méz - 165 gr.
• Francia mustár - 100 gr.
• fokhagyma - 8 fog
• friss kapor - 1 csomó
• friss petrezselyem - 1 csomó
• bors, só - ízlés szerint

1. Öblítse le a citromot, távolítsa el a héját egy vékony, éles késsel, és aprítsa le reszelővel. A citrusféléből nyomja ki a gyümölcslevet, adjon hozzá mustárport (ivóvízzel előzetesen hígíthatja). Öntsön méz, olaj.
2. Mossuk le a kapros és a petrezselyem tömegeit, nyomja meg a fokhagymát, adjuk hozzá a reszelt citromhéjat. Keverjük össze mézmártással, gyúrjuk a keveréket homogén állagig.
3. Öblítse le a csirkét vízzel, apróra vágja, korábban eltávolíthatja a bőrt. Dörzsölje a húst pácmal, és tegye főtt üvegáruba. Fedjük le, savanyítsuk meg a madarat 4-5 órán keresztül.
4. Negyed órával a főzés előtt kenje meg a csirkét borssal és sóval. Húzza rá egy nyárson vagy fektessen egy dróttartóra, ne hagyjon távolságot a darabok között. A sütés során öntsük a kebabot mártással.

Grapefruit pác

• érett grapefruit - 2 db.
• csirkecomb vagy alsócomb - 2 kg.
• lila hagyma - 7 db.
• fűszerezés “Paprikakeverék” - 7-10 gr.
• hops-suneli - 2 csipet
• só ízlés szerint

1. Hámozza meg a hagymát a kéregből, apróra vágja éles késsel alátét formájában (ne osztja gyűrűkre). Mossa ki a grépfrút és nyomja ki belőle a gyümölcslevet, ne távolítsa el a pépét.
2. Mossa le a csirkét, szárítsa meg kényelmes módon. Távolítsa el az ereket és filmet, ha van. Dörzsölje meg a húst fűszerrel, sóval keverve.
3. Helyezze a csirkét az edényekbe, öntsen grapefruit-levet. A folyadéknak teljesen le kell fednie a kebabot, különben növeli a citrusfélék számát.
4. Keverje hozzá a pácot, adja hozzá a hagymát, fedje le és hagyja állni 3 órán át.Keverjük össze a készítményt 30 percenként, hogy a csirke egyenletesen pácoljon.
5. Ha a húst nyárson húzza, vagy egy dróttartóra fekteti, váltakozjon a csirke és a hagyma alátétek. Főzés közben kenje meg a kebabot mártással.

Könnyű pácolni a kebabcsirkét, ha gyakorlati tippeket követ. Fontolja meg a kivi, a grapefruit és a mustármártás készítését. Készítsen pácot majonézből, vörösborból, kefirből, szójaszószból. Válassza ki a hasított test zsíros részeit a kebab finomításához.

Videó: 11 csirke nyárs pác