Hogyan készítsünk birsbort otthon

A birs a körte és az alma közeli hozzátartozója. Mivel sok tannin koncentrálódik benne, az íze savanyú. A cukortartalom meglehetősen alacsony, ezért a boritalok gyártásakor különös megközelítésre van szükség.

A birs jellemzői

1. Az emberek évszázadok óta tudják, hogy létezik birs, amelynek szülőhelyét Kínának tekintik. Néhányan úgy vélik, hogy ez a gyümölcs eredetileg Iránban és a Kaukázusban jelent meg. Manapság szarvas gyümölcsös fák szinte mindenhol nőnek, ahol az éghajlati viszonyok hozzájárulnak ehhez.
2. A birs egyik jellemzője, hogy cserjékre vagy fákra nőhet, amelyek hossza 0,7-5 méter. A gyümölcs formája összezsugorodik, hasonlóan a körtehez és az almához. Az alak lehet gömb alakú vagy könnycsepp alakú.
3. A pépnek gyakorlatilag nincs gyümölcslé. Finom, édesség van, de nem túl kifejezett. A legtöbb esetben a birs szilárd belsejében, még teljes érés esetén is. A pép sok barnás árnyalatú magot tartalmaz.
4. A gyümölcs betakarításakor minden öregedési körülmény függvényében legalább hat hónapig lehet feküdni. Ez egy meglehetősen hosszú időszak, arra ösztönözve az embereket, hogy készítsenek ajándékokat a jövőre, és alapozzák tovább a boritalok készítését.
5. Érdekes, hogy friss formában ezeket a gyümölcsöket gyakorlatilag nem használják. Kötöttek, finom utóízük van, fogyasztásakor nem mindig kellemes. A birs gyakran dzsem, dzsemet, kompótot és bort készít.

Nyersanyag-követelmények

1. Ha pontosan úgy döntött, hogy alkoholos italokat fog készíteni, akkor ellenőrizze, hogy a nyersanyagok megfelelnek-e az összes követelménynek. Ha a gyümölcsöket viszonylag nemrégiben betakarították, akkor nem alkalmasak bor előállítására. Ebben az esetben ki kell választani a sikeresebb példányokat, amelyek már teljesen megérkeztek és egy ideig feküdtek. Megtudhatja, hogy az alapanyag szag és rost felhasználásával készen áll a felhasználásra. Puha lesz, és az aromája gyümölcsös.
2. Az ilyen követelmények annak a ténynek tudhatók be, hogy ha otthon érlelik, a gyümölcsök növelik a cukor mennyiségét a készítményben. Ugyanakkor a tanninok mennyisége csökken. Ezek a tulajdonságok leginkább a végső ital ízében tükröződnek, gazdag és lágy lesz. A gyümölcs betakarítás utáni fenntartásához legalább néhány hétig szükség van. Ha azonban a fajta késik, ez az időtartam automatikusan pár hónapra növekszik.
3. A fő műveletek előtt a gyümölcsöket ki kell válogatni, ezt követően minden elrontott és rothadt gyümölcsét el kell távolítani. A gyümölcs lemosása nem szükséges. Súlyos szennyeződés esetén dörzsölje le a mintát egy száraz ruhával. A tapasztalt borászok javasolják a japán birs használatát. A végső alapanyag szokatlan és nagyon finom. Kevés sav van benne, tehát a levet vízzel kell hígítani. Néhányan a folyadékot almalével helyettesítik.

Bor a klasszikus recept szerint

1. Betakarítás körülbelül 10 kg. gyümölcsöt, majd távolítsa el a farkát és aprítsa be az egyes példányokat 2 részre. Távolítsa el a középsőt a csontokkal. Törölje le a répát, hajtsa össze egy tálba, és keverje össze 500 g-val. granulált cukor és azonos mennyiségű víz. Fedjük le az edényeket gézzel, hagyjuk sötétben néhány napig. Keverje meg naponta néhányszor.
2. Ha 3 nap véget ér, szűrje le, csak gyümölcslé szükséges. Öntsön 150 g / liter-et. granulált cukor és 8 gr. ananászt. A dagasztás után helyezze a készítményt a fermentációs tartályba, húzza meg a kesztyűt. Csinálj egy lyukat benne. Hagyja sötétben és melegben. 5 nap után adjon be 60 g-ot. granulált cukor literben.Ugyanezen időtartam eltelte után adjunk hozzá még 50 g-ot.
3. Az ital erjedése 25-55 napig tarthat. Ezenkívül az időtartam közvetlenül az élesztő aktivitásától és annak a helyiségnek a hőmérsékletétől függ, amelyben a munkadarabot tárolják. Egy bizonyos idő elteltével a gázkibocsátás megszűnik a víztömítésből. A laza csapadék már alul láthatóvá válik. Maga a folyadék tisztul.
4. Ha 50 nap elteltével a fermentáció nem áll le, helyezze át a tartály tartalmát egy új és tiszta tartályba. Soha ne érintse meg az üledéket. Ellenkező esetben a kész bor keserű lesz. A fennmaradó részben az erjedés után egy csövön keresztül engedje le a bort az üledékből.
5. Próbálja ki az italt ízlés szerint. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot, hogy fokozza a kompozíció édességét. Ezenkívül, ha szükséges, az ital kissé rögzíthető vodkával. Vegyen be erős alkoholt az eredeti nyersanyagok teljes mennyiségének 2-15% -áig.
6. Ezután az elkészített bort öntsük külön tiszta edénybe. Töltse fel szélére, hogy ne kerüljön érintkezés az oxigénnel. Zárja le egy feszes fedéllel. Ha cukrot adtak hozzá, akkor további 10 napig tartsák a készítményt vízzárral.
7. Ezután vigye az italt hűvös helyre, körülbelül 10 fok hőmérsékleten. Az expozíció körülbelül hat hónap lehet. Ennek az eljárásnak köszönhetően az íz jelentősen javul. Amint a csapadék megjelenik, öntsük az italt a csövön keresztül. Rendszeresen hajtsa végre az ilyen manipulációkat.
8. Ha a csapadék már nem jelenik meg, azt mondhatjuk, hogy az ital kész. Csomagolja be kisebb palackokba és tárolja. A bor eltarthatósági ideje körülbelül 3 év. Ugyanakkor erőssége 10 és 12 fok között is eléri.

Bor élesztő

1. Forralunk 9 kg-os levet. birs. Kell körülbelül 5 liter. egy italt. Ennek a receptnek köszönhetően a bor kb. 18 fokos erősségű lesz. Ezen túlmenően megnőtt az ital tárolási ideje az előző recepthez képest.
2. Ebben az esetben azonban feláldozzák az ízek megjegyzéseit, kevésbé élnek. A szín sötétebb lesz és az aromája gyengébb. Vannak pluszok itt. A főzés sokkal gyorsabb. Ezenkívül nem fog annyira szenvedni az erjedési folyamat. Fontos! Ha kicsit tovább akarja fejleszteni ezt a receptet, akkor igénybe veheti a pektin enzimet. Ilyen anyagot minden pincészetben kapnak. Egy igazán finom bor elkészítéséhez fordítsd a birset burgonyapürévé. Írja be a pektin enzimet, és hagyja el egy ideig a cefre. Kövesse az enzimcsomagoláson szereplő utasításokat. Csak néhány óra alatt a pektin bomlik a gyümölcsökben. Ennek eredményeként a juice könnyen kiemelkedik. A maradék enzim eltávolítása után a cefreből a folyadékot fel kell melegíteni. A borélesztésre azonban egyébként is szükség lesz.
3. Most részletesen megvizsgáljuk, hogyan készítsünk gyümölcslevet. Mossa meg a gyümölcsöt, és szabaduljon meg az elrontott helyektől és a gyümölcsöktől. Helyezze a birs egy serpenyőbe (8-9 kg.). Töltse fel teljesen a termékeket vízzel (3,5 l). Várja meg a forrást, és forraljon további egyharmadot. A birsnek halvány barnás árnyalatot kell szereznie. Várja meg, amíg a kompót lehűl.
4. Vegye ki a gyümölcsöt, és darabolja tetszőleges darabokra. Távolítsa el a magot. Mash birsalmát keverővel. Oldjunk fel 3 kg-ot a kompótban. cukor. Öntsön bele 2 citromlé. Adjunk hozzá 10 gr. borkősav. Keverje össze, és öntse megfelelő tartályba.
5. A folyadéknak az ilyen tartály térfogatának körülbelül 2/3-át kell elfoglalnia. Adjon ide előre hígított élesztőt, feltöltve önmagában (tegyen meg mindent az utasítások szerint). Helyezzen be egy víztömítést, és küldje a tartályt sötét helyre, 25 fok hőmérsékleten. A borélesztő esetében az erjedési folyamat sokkal gyorsabb lesz.
6. 8-10 nap elteltével a gáz már nem szabadul fel a víztömítésből. Az ital jelentősen ragyog. Alul látható az üledék. Ezután kövesse a klasszikus technológiát. Vezesse le a bort a szalmán keresztül a csapadékból egy másik tartályba.Ezután küldje el a csomagolást néhány hónapig hűvös helyre.
7. Rendszeresen vizsgálja meg az italt, és ha szükséges, ürítse le az üledékről. Öntsön külön palackokba, miután a készítmény megvilágosodott. Az ízlés csak hat hónap elteltével végezhető el. A bor több mint 3 évig tárolható. Az italt sötét és hűvös helyen tartja. Minél hosszabb az expozíció, annál ízletesebb a bor.

A végső főzet meglehetősen szokatlan, összehasonlítva hasonló fajtákkal. A mai cikkben megvizsgáltuk a borkészítés legfontosabb tulajdonságait saját igényeink szerint. Mindent megtanult, amire szüksége van, és megkezdheti az eljárást.

Videó: japán birs bor készítése