Hogyan készítsünk otthon suluguni sajtot

Sokan úgy vélik, hogy a grúz Suluguni sajt fonott pigtail vagy vékony pálca, de ez a tévhit rendkívül téves. A klasszikus receptnek semmi köze nincs a keményen füstölt termékhez, a suluguni a lágy sajtokra vonatkozik. Ennek alapján második fogásokat, salátákat, harapnivalókat készítenek, gyakran a sulugunkat kenyérrel és gyógynövényekkel használják. A minőségi termék teljes élvezetéhez elegendő otthon főzni.

Mi az a Suluguni sajt?

1. A Suluguni sajtnak néz ki, sós lében lévő lágy sajtok kategóriájába tartozik. A végterméket nem takarja be kéreg, amely általában a hosszabb érlelés után jelentkezik.
2. A suluguni készítése általában nem korlátozódik semmilyen keretre. Sokan azonban inkább a sajtot só, citrom vagy szőlőlé oldatában állják ki. A suluguni fő előnye, hogy a sajt bármilyen tejből (tehén, juh, kecske, bivaly stb.) Elkészíthető.
3. Ha a klasszikus technológiáról beszélünk, akkor jobb, ha a sulugunit főzzük juhtejből. De sokan tudják, hogy rendkívül nehéz megszerezni. Ezért sok háziasszony megtanulta improvizálni, végül ugyanolyan finom terméket kapott.
4. A suluguni főzés egyik legfontosabb tulajdonsága az, hogy emulgeálószerek és tartósítószerek nélkül készítik. Mivel a szintetikus alkotóelemek teljesen hiányoznak, a végén természetes és egészséges sajtot kapnak.
5. Úgy gondolják, hogy a suluguni gyermekeknek és reuma, artritisz és egyéb betegségekben szenvedő betegeknek ajánlott a test elégtelen kalciumtartalma miatt.
6. A Suluguni meglehetősen széles körű. Hozzáteszi a süteményekhez, sült, sült és füstölt, mint önálló snack. A sajtot salátákhoz, főételekhez adják, pita kenyérbe csomagolva vagy kenyérre terjesztve.
7. A grúz ételt a khachapuri-t a suluguni alapján készítik. Számos séf sikeresen kombinálja a pácolt sajtot olajbogyóval, olajbogyóval, lila hagymával, uborkával és babbal. A Suluguni díszítse a halat és a húst, majd ecettel megitatja.

A suluguni készítésének jellemzői

A választott receptől függően ügyelnie kell a fő összetevőkre és az improvizált eszközökre. Szükség lesz ezekre a sajtkészítés során.

1. Pepsin. A klasszikus Suluguni recept tartalmazza ezt az enzimet. A pepszint a gyógyszertárban lehet megvásárolni; por vagy oldat (10%) formájában kapható. A második esetben az egyik ampulla térfogata körülbelül 10 ml.
2. Tejföl. Ez az összetevő nem szükséges minden recepthez. Ennek ellenére, ha inkább a tejföl alapú suluguni főzés technológiáját részesíti előnyben, vásároljon 30% zsírtartalmú terméket. Az állagának közepesnek kell lennie, nem kell túl vastag vagy folyékony készítményt vennie.
3. Tej. Ha lehetséges, szerezzen kiváló minőségű otthoni (farm) összetételt; a suluguni készítéséhez nyerstejet használnak. A pasztőrözött zsírmentes összetételt meg kell tagadni, különben a suluguni íze és minősége sérül. Egyes esetekben a sajt egyáltalán nem göndörödik, minden erőfeszítés eredménytelen lesz.
4. Praktikus anyagok. A főzés során a tejet túróra és savóra osztják. Készítsen elő egy gézt vagy pamutszövet, amellyel kinyomhatja és megszoríthatja a terméket. Szüksége lesz egy kulináris hőmérőre is, amely lehetővé teszi a technológia teljes körű betartását.Egyéb improvizált anyagokat (edényeket, evőeszközöket stb.) Talál a konyhában, a receptől függően.

Suluguni tejföl alapon

• tejföl (30% zsírtartalom) - 235 ml.
• friss kapor - 1 csomó
• tej - 2,2 l.
• 4 tojás
• ízesítés
• só - 40 gr.

1. Nem kell megvédeni a tejet és a sovány tejet. Öntsük a terméket egy vastag aljú serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, állítsuk elő az első buborékok megjelenését közepes erővel. Csökkentse a hőt, adjon hozzá sót és erőteljesen keverje a granulátum feloldódásához.
2. Öntsön tejfölt külön mély edénybe, töltsön hozzá tojást, és keverje el egy villával / habverővel. A keverőt alacsony sebességgel is használhatja, főleg az, hogy a kompozíció egyenletes legyen. Ügyeljen arra, hogy a tömegben ne legyenek légbuborékok.
3. Amíg a tej tűzön forog, lassan öntsük rá a tojás és tejföl keverékét. Mossuk, szárítsuk meg és aprítsuk össze a kaporral, és küldjük a serpenyőbe. Öntsön fűszereket (opcionális). Várja meg, amíg a tej alvadni kezd. Látni fogja a nagy pelyheket a felületen.
4. Miután az összetételt savóvá és túróvá választottuk, pároljuk a tömeget a tűzhelyen további 5-7 percig, majd kapcsoljuk ki az égőt. Készítsen elő szűrőedényt vagy konyhai szűrőt, az üregét 4 rétegre hajtogatott gézszövettel vonja be. Helyezze a túrót a tálba.
5. Hagyja ebben az állapotban egynegyed órát, majd kösse össze a géz sarkait, és zsákot képezzen. A kompozíciót kézzel nyomja meg, tegye a túrót a sajtó alá. Az elnyomás megfelelő kialakításához küldje el a kompozíciót az edénybe, fedje le egy tányérral, és tegyen egy öt literes palackot a tetejére.
6. A fennmaradó szérum 3-5 óra elteltével kijön, időnként ki kell ürítenie a kapott folyadékot. A megadott idő eltelte után hajtsa le a kész sulugunit, helyezze egy műanyag tartályba vagy egy sűrű műanyag tasakba. Hűtőszekrényben tárolandó.

Suluguni krémsajt

• tej - 2,8 l.
• pepszin - 1 csipet
• só - 70 gr.
• ivóvíz - 1,9 l.

1. Hígítsa a pepszint 25 ml-ben. hideg ivóvíz, gyúrjuk, amíg a szemcsék teljesen fel nem oldódnak. Öntsük a tejet egy zománcozott serpenyőbe és melegítsük 45 fokra.
2. Amint a tejtermék eléri a kívánt szintet, kapcsolja ki a főzőlapot és adjon hozzá oldott pepszint. Nagyon finoman keverjük össze, fedjük le és hagyjuk a készítményt 30 percig.
3. A megadott idő után nyissa ki a fedelet, értékelje az eredményt. Ha a tej felülete „forog”, vágja le az összetételt apró darabokra, hogy a savó gyorsan elhagyja. Várjon ismét egy negyed órát, majd keverje össze a terméket egy fából készült spatula-val.
4. A szűrőedényt vagy szűrőt takarja le 3 rétegre hajtogatott gézzel. Csatlakoztasson egy ruhát egy zsákba, kézzel nyomja ki a felesleges folyadékot. Akassza a terméket egy mély edénybe vagy mosogatóba, hagyja 1,5 órán át tartani, amíg a savó teljesen ki nem ürül.
5. Készítse elő a sós oldatot só és ivóvíz összekeverésével. Hagyja a kompozíciót a kristályok teljes feloldódásáig, majd vegye le a sajtot a kendőből és merítse sós vízbe. Áztassa a terméket körülbelül 5 órán keresztül természetes hőmérsékleten.
6. Az időszak végén vegye ki a sajtot, apróra vágja. Öntsünk forró vizet a serpenyőbe, merítsük bele a sajtkockákat, hogy a folyadék teljesen fedezze a terméket, de ne emelkedjen fölötte.
7. Észre fogja venni, hogy a víz elkezdi megolvadni a sajtot. Keverjük össze a kompozíciót egy spatullel, amíg a massza műanyagá nem válik. Ezután kezdje el kinyújtani a sajtot úgy, hogy rétegződjön.
8. A szitát gézzel vonja be, öntse bele a készterméket, és kösse össze a csomót. A sajtot egy tál fölé tegye egy üveg szérumba (kb. 1,5 óra). Készítsen újabb sós oldatot vízből és sóból, a fenti arányok figyelembevételével. Helyezze a krémsajtot folyadékba, várjon 6 órát.

Kecsketej suluguni

• pepszin - egy kés csúcsán
• tehéntej - 270 ml.
• kecsketej - 4,7 l.
• joghurt - 250 ml.
• só - 15 gr.

1. Hígítsa fel a pepszint tehéntejjel, hagyja fél órán át.Az idő múlásával szűrjük le a kapott savanyúságot 2 rétegű sajtkendőn keresztül, és tűzhelyen melegítsük 35 fokra.
2. Másik tartályban tegye a kecsketejet 40 fokra, majd öntse bele a joghurtot és a pepszin alapú savanyúságot. Hagyja az edényt szobahőmérsékleten 1 órán át.
3. Miután a tej meghajlik, tegye a tűzhelyre. Adjunk hozzá sót, várjuk meg, amíg a kristályok feloldódnak. Melegítsük fel a masszát 40 fokra.
4. Végezze a szűrőedényt gézzel, helyezze bele a készterméket, kösse össze egy zsákba. Hagyja 3 órán át lefolyni, és egy tányért és sajtot helyez a sajt tetejére.

Suluguni citromlé alapján

• tej - 2 l.
• citromlé - 55 ml.
• kis só - 75 gr.

1. Melegítsük a tejet a tűzhelyen 40 fok hőmérsékletre, folyamatosan keverjük, hogy az összetétel ne tapadjon az edények falához.
2. Az első buborékok megjelenése után öntsük bele a citromlevet, öntsük bele a sót (15 g) és várjuk meg, amíg a granulátum feloldódik. Ez a lépés elősegíti a tej gyors megoszlását túróra és savóra.
3. Miután látta, hogy a felszínen túrópehely kezd megjelenni, főzze még 5 percig az összetételt, majd kapcsolja ki az égőt. Készítsen elő egy szűrőedényt vagy konyhai szűrőt, háromrétegű gézzel.
4. Réselt kanállal tegye a túrót egy edénybe, kösse le a ruhát egy szoros tasakba, hagyja kiürülni (kb. 2 óra). Ha lehetséges, szuszpendálja a suluguni oldatot, hogy a savó gyorsabban kiszivárogjon.
5. Miután látta, hogy a folyadék már nem válik szét az alvadéktól, folytassa a sóoldat elkészítését. A fennmaradó 60 g-ot hígítsa. sót két liter forralt vízben, keverjük össze.
6. Amikor a szemcsék feloldódnak, vegye le a sajtot és vegye le a sajtkendőből. Helyezzük a sósoldatba 6 órára, majd folytassuk a kóstolást. Hűtőszekrényben legfeljebb 15 napig tárolandó.

A Suluguni sajt otthon könnyű főzni, ha megfelel a fenti technológiák egyikének. Fontolja meg a kecske- vagy tehéntej alapú receptet, készítse el pepszint és citromlevet forrásban.

Videó: hogyan lehet otthon elkészíteni a sulugunit