Hogyan készítsünk mascarpone sajtot otthon

A Mascarpone az egyik legfinomabb lágy sajt. A termék Olaszországból érkezett hozzánk, szilárdan megragadt a felnőttek és gyermekek szívében. A mascarpone alapján főételeket, harapnivalókat, salátákat és desszerteket készítenek. A sajt főzése nem igényel pénzügyi és időköltségeket, ezért sok háziasszony inkább önmagában ismeri fel a kulináris rést. A mascarpone otthoni érlelés nélkül főzött. Vannak olyan alapvető receptek, amelyekről ma beszélünk.

A Mascarpone főzés titkai

1. A lágy sajt citromlevet tartalmaz, sűrítőként szolgál a tejszín, a tejföl és az egyéb tejkomponensek számára. Egyes háziasszonyok inkább helyettesítik a léet ecettel. Azt állítják, hogy egy ilyen lépés elősegíti a szelíd és krémes íz elérését.
2. Nagyon fontos a tejtermék zsírtartalma, amelynek alapján a mascarpone készül. A krémet általában a gyártásban használják. Vásároljon olyan terméket, amelynek zsírtartalma legalább 28%. A legjobb megoldás a 33% tejszín, semmiképpen ne vásároljon 40% feletti készítményt.
3. Vigyázzon a hőmérőre előre, mert az előkészítés során figyelemmel kell kísérnie a hőmérsékleti értéket. Ha nincs hőmérő, ellenőrizze a folyamatot a kisujjával. Merítse bele a kompozícióba, ha az ujj tolerálja - a hőmérséklet elfogadható. A túl forró készítményt először lehűteni kell.
4. A főzés után ki kell értékelnie a sajt állandóságát. Ehhez mártson egy teáskanál vagy evőkanál a kapott készítménybe, majd óvatosan húzza ki az evőeszközöket a tömegből. Ha az eljárást helyesen hajtják végre, egy krémsajt kör marad a felszínen.
5. Ha kitűzött egy célt - sűrű és vastag mascarpone-t kap, főzés után hagyja a hűtőszekrényben, hogy „feküdjön”. Azokban az esetekben, amikor a kijáratnál valaki lágy sajtot szeretne élvezni, ragaszkodás után azonnal folytassa a használatot (az időtartamot az utasítások tartalmazzák).
6. Tejföl vagy tejföl melegítésekor állítson be egy kis égőteljesítményt. Ellenkező esetben a serpenyő alulról ég, és tönkreteszi az egész folyamatot. A sajt égetni fog, és ebben az állapotban nem ajánlott használni.

Tejföl alapú mascarpone

• citromlé - 35 ml.
• tejföl (legalább 20% zsírtartalom) - 775 ml.
• zsíros tej (3,2% -ról) - 190 ml.

1. A tejfölös sajtok szellõsek és könnyûek, egyetlen hátrányuk a túlzott kalóriatartalom. A főzéshez nincs szükség speciális ismeretekre, körülbelül 2-3 órára van szükség szabad időre.
2. Hűtsük le a tejfölt és a tejet szobahőmérsékletre, miután eltávolítottuk az összetevőket a hűtőszekrényből. Miután a termékek elérték a kívánt hőmérsékletet, keverjük össze.
3. Öntse a tejkeveréket egy zománcozott serpenyőbe, állítsa alacsony hőmérsékleten a tűzhelyt. Folyamatosan keverjük össze a kompozíciót egy fa spatula-val, hogy a tömeg ne égjen. Enyhülés közben ellenőrizze a hőmérsékletet egy hőmérővel.
4. A tejkeverék hőmérséklete nem haladhatja meg a 75 fokot. A keverést folytatva öntsünk citromlevet a tejtömeg összetételébe. Észre fogja venni, hogy a keverék hajlamossá válik, ne engedje forrni.
5. Kapcsolja ki az égőt, fedje le az edényt fedéllel, és hagyja szobahőmérsékleten, amíg teljesen lehűl. Ekkor hajtsa le a sajtkendőt 6 rétegre, és áztassa a ruhát szűrt vízben. Készítsen elő egy szűrőedényt, csavarja be nedves gézzel.
6. Helyezze a lehűtött tejtömeget egyfajta szűrőre, várjon 1 órát, amíg a savó teljesen kiürül.Ha a folyadék nem ürül ki teljesen, hagyja még 2 órán keresztül a terméket, ebben a szakaszban semmiképpen ne nyomja meg kézzel.
7. A savó kiürítése után finoman nyomja meg a készterméket tenyerével. Állítsa be a sűrűséget kézzel. Helyezze a mascarpone sajtot egy műanyag edénybe, legfeljebb 2 napig tárolja a hűtőszekrény középső polcán. Egyél zöldségekkel és gyógynövényekkel.

Mascarpone krém (15-20%)

• pasztőrözött krém (15-20% zsírtartalom) - 385 gr.
• citromlé - 15 ml.

1. A kijáratnál kb. 180 gr lesz. A mascarpone, az egész a krém tulajdonságaitól (állagotól, zsírtartalomtól, gyártótól stb.) Függ.
2. Készítse elő az ételeket zománcbevonattal, öntsük bele a tejszínt, és szobahőmérsékletre melegítsük. Folyamatosan keverjük, pároljuk a terméket minimális teljesítményen, fokozatosan 80 fok hőmérsékletre melegítve.
3. Ha nincs hőmérő, akkor olvassa el a keverék állapotát. Megkezdi a habot, de nem forr. Ez a tünet fogja mondani, hogy a krém elérte a kívánt hőmérsékletet. Ha ez megtörténik, vegye le az edényt a tűzről.
4. Azonnal öntsük a citromlevet, gyúrjuk simáig, és tegyük újra a kályhára. Alacsony teljesítmény mellett forraljuk a tejtömeget addig, amíg a krém meghajlik. Eleinte hasonlítanak a kefirra, majd még erősebben göndörödnek. A véralvadás általában 7-15 percet vesz igénybe.
5. Vegye ki a kompozíciót a tűzhelyről, hagyja szobahőmérsékleten egynegyed órát. A tejszínt nem osztják savóba és túróba, csak kissé megvastagodnak és sűrűvé válnak.
6. Válasszon ki egy üres serpenyőt, és helyezzen egy szűrőedényt az üregébe. Tekerje fel a gézt 6 rétegben, áztassa tiszta vízben és csavarja ki. Szórjon rá egy szűrőedényt, öntse bele a tejszínes masszát. Hagyja a sajtot 1 órán át lefolyni.
7. A megadott idő eltelte után tekerje a gézt egy zsákba, kösse össze a végeket, lógjon egy tál fölé. A szérum körülbelül 2 órán át kifolyik. Ezután kissé meg kell szorítania a sajtot kézzel, és egy műanyag tartályba kell helyeznie.
8. Tegyen nagy terhelést (kb. 350 gr) a mascarpone-ra, küldje 10 órán át a hűtőszekrénybe. Ezután folytassa a kóstolást, enni sajtot 3 napig.

Mascarpone zsírkrém (30–33%)

• citromlé - 80 ml.
• 30 - 950 ml zsírtartalmú tejszín.

1. Öntsük a krémet egy zománcozott serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, melegítsük 85 fok hőmérsékletre. Adjon hozzá citromlevet, ha szükséges, cserélje ki az utasítások szerint vízben hígított citromsavra.
2. Forraljuk párolva a tej-citrom keveréket alacsony lángon körülbelül 15 percig, keverjük össze, hogy a tömeg ne égjen. Gyűjtsük össze a kompozíciót az edény falaitól és küldjük vissza.
3. Végezze a szűrőedényt vízzel vagy 7 rétegben összehajtogatott vászonronggyal. Öntsük a lehűtött tejkeveréket egy szitára, hagyjuk 12 órán át.
4. A megadott idő elteltével nyomja ki kezével a fennmaradó savót, majd helyezze a mascarpone-t egy edénybe. Az elkészítés után azonnal fel kell használni, legfeljebb 2 napig tarthatja hidegben.

Mascarpone borecet

• krém (zsírtartalom 25–33%) - 1 liter.
• borecet (fehér) - 15 ml.

1. Hűtsük le a krémet szobahőmérsékletre, főzés előtt ne legyenek hideg. Öntsük a terméket egy vastag fenekű serpenyőbe, azonnal öntsünk bele az ecetet és főzzük alacsony lángon, amíg az első buborékok meg nem jelennek.
2. Pároljuk az összetételt körülbelül 5 percig, ne felejtsük el keverni, hogy a tömeg egyenletesen felmelegedjen. Körülbelül 3 perc múlva elkezdi szétválni túróvá és tejsavóvá, majd kissé sötétebb lesz, és eltávolítja a tűzhelyről.
3. Amikor a tömeg lehűlt, helyezze 12 órán keresztül hűtőszekrénybe. Az idő végén készítsen szűrőt. Fedjük le 6 rétegre hajtogatott gézzel. Öntsön a teljes termék belsejébe, hagyja, hogy a tejsavó lefolyjon.
4. 3 óra elteltével tekerje a gézt egy zsákba, tegye az elnyomást a tömeg tetejére. Várjon körülbelül 6 órát, majd fordítsa meg és folytassa a kóstolást. Ha nem eszik egyszerre mindent, tegye a maradékot a hűtőszekrénybe.Felhasználhatósági idő - 2 nap.

Tejpor mascarpone

• citromlé - 35 ml.
• krém (28% zsírtartalom) - 550 ml.
• tejpor - 40 gr.

1. A legtöbb esetben a szárított tej alapú sajtot süteményekben, palacsintákban, süteményekben, fagylalthoz és egyéb édes ételekhez használják. Nem mindig alkalmas előételekhez és salátákhoz.
2. A főzés megkezdéséhez 3 órával a mascarpone főzés megkezdése előtt vegye ki a tejszínt a hűtőszekrényből. Rázza meg a csomagolást, öntse a kompozíciót vastag fenekű serpenyőbe és helyezze a tűzhelyre.
3. A kompozíciót nagyon lassan melegítse fel, ne hagyja el a tűzhelyet, különben kéreg képződik az alján. A keveréket folyamatosan keverjük, a hőkezelés teljes időtartama 10-12 perc. Ezen idő alatt a keverék felmelegszik 80 fok hőmérsékletre.
4. Amikor megjelennek az első kis buborékok, kezdje óvatosan önteni egy teáskanál tejporot. Kerülje az ömlesztett termék összehajtogatását, és azonnal gyúrja meg egy villával a serpenyő szélén.
5. Amikor a tej megduzzad, kapcsolja ki a főzőlapot, öntsen bele a citromlevet és hagyja teljesen lehűlni. Tekerje fel a sajtkendőt 4 rétegben, vonja be szűrőedénybe vagy konyhai szitába. Öntsük a tejmasszát a szűrőbe, tenyerével bélyegzzük meg.
6. Fedjük le a tartályt ragasztófóliával, hűtsük 9 órán át. Ez idő elteltével távolítsa el a sajtot a sajtkendőből, és helyezze vissza egy szorosan lezárt tartályba. A felhasználhatósági idő 3 nap.

A mascarpone sajt otthon könnyű főzni, figyelembe véve a fontos szempontokat. Fontolja meg a különböző zsírtartalmú tejszín, tejföl, tejpor felhasználásának technológiáját. Használjon szűrőedényt / konyhai szűrőt és gézszűrőt. Tartsa a készítményt hűtőszekrényben, ne lépje túl a lejárati időt, ha lehetséges, az elkészítés után azonnal használja fel. Cserélje le a citromlevet savval (hígítsa vízben, az arány 1: 8 arányának figyelembevételével) vagy fehérbor-ecettel.

Videó: Hogyan készítsünk mascarpone sajtot