Hogyan készítsünk csokoládét otthon

A csokoládét a felnőttek és a gyermekek kedvelt élvezetének tekintik. A mai napig a boltok polcain különféle desszertek vannak feltüntetve, de mindegyiket íz-stabilizátorok és emulgeálószerek tömörítik. A tapasztalt háziasszonyok szívesebben csokoládét készítenek egyedül, és ez nem meglepő. Végül egy természetes terméket kap, amelyet minden családtag élvezni fog. Fontolja meg a legfinomabb recepteket.

A csokoládé készítésének jellemzői

1. Először is érdemes emlékezni arra, hogy a csokoládé egész változatosságában nem szereti a vizet. Ezért javasoljuk, hogy legyen nagyon óvatos a csokoládé alapú csokoládé elkészítése során. Az edényeket mindig szárazon tartsa. A termék vízfürdőben történő melegítése során a serpenyőből származó folyadék nem eshet bele egy csokoládés tálba. Ha víz kerül a kompozícióba, az édességek darabokra hullnak és maga az alap túl vastag.
2. A tejcsokoládé sokkal gyorsabban sűrűsödik, mint a fehér vagy a fekete. Ezért a legkönnyebb az utolsó két összetevőből az édességeket elkészíteni, ez segít az állandóság ellenőrzésében és a megfelelő alak megtalálásában. A tej tömege túl érzékeny számos tényezőre, legyen szó a szélsőséges hőmérséklettől vagy a magas páratartalomtól.
3. Ha otthon szarvasgombát szeretne főzni, először tartsa a töltést a hűtőszekrényben. Az édességek kialakítása után helyezze azokat a kamrába, hogy a késztermék üvegezés után kiszáradjon.

szarvasgomba

• porcukor - 45 g.
• sötét csokoládé - ​​225 gr.
• zsíros tejszín (15-20%) - 65 gr.
• konyak - 30 ml.
• mogyoró - 45 gr.
• kakaópor - 85 gr.

1. Vegye fel egy kis zománcozott serpenyőt, mossa le és szárítsa meg. Még egy csepp víz tönkreteheti a késztermék állandóságát. A csokoládét apró kockákra darabolja, tegye egy edénybe, tegye az edényeket a tűzhelyre. Folyamatosan keverjük, hogy a kompozíció ne tapadjon a falakhoz.
2. Külön tálban egyesítsük a porcukor és a tejszín összegyűjtését, és homogén állagig gyúrjuk. Helyezze a tartályt a tűzhelyre, és melegítse fel. Öntsen egy vékony palackot a csokoládé alapanyagához, keverje össze egy fa spatulával.
3. Sült mogyorót száraz serpenyőben, növényi olaj nélkül. Apróra vágjuk, keverjük össze konyakkal és adjuk hozzá az előző keverékhez. Újra keverjük össze, és tegyük 1,5–2 órán keresztül hűtőszekrénybe.
4. A megadott időtartam elteltével kap egy összetételt, amely állagonként plasztinra emlékeztet. Vakolja meg a körök tömegéből, tekerje őket kakaóporba. Helyezze a kész szarvasgomba tálcára vagy vágódeszkára, hagyja 1 órán át a hűtőszekrényben.

Édességek dióval

• dió (mag) - 55 gr.
• sötét csokoládé - ​​25 gr.
• méz - 20 gr.

1. A dióféléket süssük egy száraz serpenyőben, őröljük őket kávédarálóban vagy turmixgépben. Keverje össze a forgácsot a mézzel, formáljon köröket.
2. A csokoládét apró négyzetekre osztja, tegye egy serpenyőbe, és vízfürdőben megolvassza. Mártsa a kész golyókat az olvasztott masszába, tegye egy tálcára.
3. Küldje el a kész cukorkakat a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdulnak. Általában 2 órán belül megkeményednek. A diót felválthatja mandula vagy mogyoró.

Csokoládé írisz és csokoládé

• krém (zsírtartalom 20%) - 110 gr.
• vaj - 55 gr.
• növényi olaj - 10 ml.
• sötét csokoládé - ​​45 gr.
• írisz édességek - 210 gr.
• mogyoró - 45 gr.

1. Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, hagyja szobahőmérsékleten. Helyezze az írisz mély tálba, olvadjon vízfürdőben. Ezután őrölje meg a folyékony keveréket krémmel és vajjal villával vagy turmixgéppel.
2. Melegítsen egy serpenyőt, tegye rá mogyorót és jól megsütjük. Távolítsa el a héjat a diófélékről, készítsen egy cukorkaformát, és kenje meg növényi olajjal.
3. Tegyen egy egész mogyorót mindegyik szakaszba, öntse rá az olvasztott írisz keveréket. Helyezze a munkadarabot a hűtőszekrénybe, várjon negyed órát.
4. A csokoládét apró négyzetekre osztja, állandóan keverve víz- vagy gőzfürdőben olvad. Vegye ki az írisz édességeket, töltse fel őket csokoládéval és tegye a csemegebe a csemege.
5. Körülbelül 6 óra múlva a cukorkák megkeményednek, csak be kell szereznie és hermetikusan lezárt tartályba kell helyezni. Az Iris Toffey eltarthatósági ideje 10 nap.

Sűrített édességek

• kakaópor - 25 gr.
• fehér csokoládé - ​​55 gr.
• vaj - 15 gr.
• sűrített tej - 410 gr.

1. Távolítsa el az olajat a hűtőszekrényből, aprítsa apróra, és mély tálba tegye. Olvassa el a készítményt szobahőmérsékletre, majd öntsön kakaóport és öntsen tejet (3% zsírtartalom).
2. Készítsen elő egy vízfürdőt, és olvassa el a készítményt folyékony állagig. Párolja a keveréket legfeljebb 10 percig, különben a kakaó elveszíti ízét.
3. Kapcsolja ki a tűzhelyet, először természetes körülmények között hűtse le a keveréket, majd fél órára tegye hűtőszekrénybe. Ekkor őrölje meg a fehér csokoládét egy reszelőn, öntsük egy lapos edénybe.
4. Vegye ki a krémes tömeget a hűtőszekrényből, gördítse ki belőle a golyókat. Tekerje a kapott édességeket reszelt fehér csokoládéba, tegye egy tálcára. Helyezze a fogást 1 órán át hidegbe.

Cukorkák mogyoróval

• granulált cukor - 55 g.
• tejcsokoládé - ​​75 gr.
• mogyoró - 90 gr.
• vaj - 25 gr.

1. Mindenekelőtt helyezze a mogyorót egy száraz serpenyőbe, és süsse barna színig. Csiszolja meg egy kávédarálóban, vagy darabolja darabokra.
2. Öntsön granulált cukrot egy vastag fenekű serpenyőbe, olvassza fel a tűzhelyre. Győződjön meg arról, hogy a kompozíció nem égett el. Vegye le a tömeget a tartály faláról.
3. A cukorszirup főzése után adjunk hozzá apróra vágott mogyorót. Helyezze a kész masszát pergamenpapírra, lehűtse.
4. Amikor a keverék megszilárdul és lehűl, tegye egy turmixgépbe, és őrölje meg. Ezután szobahőmérsékleten adjon hozzá előre megolvasztott vajat, és keverje össze a kompozíciót. Kezdje lassan hozzáadni cukorszirupot dióval.
5. A végén vastag pasztát kap, kockákat vagy köröket formál belőle. Ha szükséges, adjon hozzá egy egész mogyorót minden édességhez. Helyezze a kész cukorkakat hűtőszekrénybe negyedórára.
6. Olvassa el a csokoládét vízfürdőben, és mártsa bele a képződött édességeket. Helyezze a desszertet egy tálcára, hűtse le teljesen fagyásig.

Csokoládé Mascarpone-val

• lágy sajt (Mascarpone megfelelő) - 145 gr.
• tejcsokoládé - ​​85 gr.
• sötét csokoládé - ​​90 gr.

1. Készítsen előre papírt vagy szilikon cukorka formákat; ezek nem lehetnek nagyok. Megolvasztja a sötét csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben (Olvadás üzemmód, 15 perc).
2. Kenje meg a formák falait csokoládéval, és küldje őket 25 percig hűtőszekrénybe. Ezen idő eltelte után az öntőformákat ismét kenje meg csokoládéval, majd tegye fél órán keresztül hidegbe.
3. Amíg az alap megszilárdul, aprítsa a tejcsokoládét apró négyzetekre, küldje egy tálba, és vízfürdőben simítsa fel. Hűtsük le 7 percig, adjunk hozzá lágy sajtot.
4. Vegyük a tömeget keverővel vagy turmixgéppel, távolítsuk el a formákat a hűtőszekrényből. Próbáljon szétválasztani a fagyasztott csokoládét a falaktól, hogy oldalakon formákat kapjon.
5. Öntsük a kapott sajt és tejcsokoládé keverékét egy tésztazsákba. Kattintson rá, hogy kitöltse a csokoládé formákat.Helyezze az édességeket egy tálcára, és 1 órán át hűtse. Felhasználhatósági idő - 5 nap.

Kókuszdió csokoládé

• földimogyoró só nélkül - 50 gr.
• mogyoró - 60 gr.
• zsíros tejföl - 100 gr.
• kakaópor - 55 gr.
• granulált cukor - 55 g.
• vaj - 45 gr.
• fehér csokoládé - ​​80 gr.
• kókuszdió pehely - 30 gr.

1. Kívánt esetben a földimogyorót vagy a mogyorót más típusú dióval helyettesítheti, például kesudióval, dióval, pisztáciával. Melegítsen egy nem tapadó serpenyőt, öntsen földimogyorót és mogyorót, süsse barna színűre.
2. Amikor a héj elkezdi szétválni, vegye le a terméket a tűzről és tisztítsa meg. Csiszolja meg egy turmixgépben, amíg lisztet nem kap, vagy darabolja késre.
3. Távolítsa el a vajat a hűtőszekrényből, apró kockákra vágja, vízfürdőben megolvassza. Lassan öntsön kakaót a por szitálása után.
4. A tömeg keverésével folytatjuk a granulált cukor hozzáadásával a készítményt a granulátum teljes feloldódásához. Távolítsa el a keveréket a tűzről, lehűtse szobahőmérsékletre, adjon hozzá tejfölt.
5. Öntsük a kompozíciót egy turmixgépbe, vagy keverjük meg keverővel, adjunk hozzá dióféléket, küldjük 1 órán át a hűtőszekrénybe. Ekkor olvadjon el a fehér csokoládét vízfürdőben, öntsön kókuszdió pelyheket egy lapos edénybe.
6. Távolítsa el a krémes tömeget, gördítse le a golyókat, tekerje bele az olvasztott fehér csokoládét. Ezután azonnal meghintjük kókuszdió pelyhekkel és helyezzük egy tálcára. Hagyja hidegben, amíg teljesen el nem áll (kb. 3 óra).

Édességek mandula

• porcukor - 80 g.
• vaj (60-72%) - 110 gr.
• kakaópor - 80 gr.
• mandula - 60 gr.

1. Vágjuk fel a vajat kockára, tegyük egy serpenyőbe, helyezzük a tűzhelyre, és vízfürdőben megolvasztjuk. Szitáljuk el a kakaót, kezdjük el önteni a port egy-egy teáskanállal, és egyszerre keverjük. Ugyanezt tegye porcukorral.
2. Ennek eredményeként krémes masszát kell kapnia. Távolítsa el a terméket a tűzhelyről, ha a keverék homogén. Ezután szobahőmérsékletre lehűtjük, majd fél órán át hűtjük.
3. Amikor a megadott idő lejár, formáljon golyókat a tömegből egy pörkölt mandula belsejébe helyezve. Megszórjuk a cukorkát porcukorral és kakaóporral összekeverve egyenlő arányban.

Édességek főtt sűrített tejjel

• dió - 150 gr.
• búzaliszt - 40 gr.
• sűrített tej - 300 gr.
• kakaópor - 85 gr.
• bogyók lekvárból (egész) - díszítésre

1. Távolítsa el a címkét a konzervdobozból sűrített tejjel. Tegye egy serpenyőbe és öntsen forrásban lévő vizet, hogy a víz teljesen lefedje a tartályt. Pároljuk 2,5 órán át, majd kapcsoljuk ki az égőt, és lehűtsük a készítményt.
2. Amikor a sűrített tej szobahőmérsékletre lehűlt, szüntesse meg az üveget, és tegye a tartalmát egy mély tálba. Szitáljuk a kakaót egy konyhaszitán, keverjük össze sűrített tejjel.
3. Tegyen egy sütőlapot pergamenpapírral vagy élelmiszer-fóliával, meghintje búzaliszttel. Vegyünk két teáskanálot, az egyik összegyűjti a keveréket, a második távolítsa el a kompozíciót, és tepsire helyezzük. Az édességek közötti távolságnak legalább 3 cm-nek kell lennie.
4. Helyezzen egy bogyót a keverék tetejére. Melegítse elő a sütőt 180 fokra, állítsa be az energiát úgy, hogy ne ingadozzon. Küldje el a sütőlapot, süsse a terméket egynegyed órán keresztül.
5. Amikor a megadott időszak eltelt, kapcsolja ki a sütőt, vegye ki az edényt és hűtse le a tartalmat szobahőmérsékletre. Óvatosan fúrja meg az egyes édességeket spatulával, tegye egy tálcára és helyezze 1 órán át a hűtőszekrénybe.

Szárított gyümölcsök

• édes mandula - 90 gr.
• szárított barackok - 110 gr.
• mag nélküli mazsola - 80 gr.
• szárított füge - 120 gr.
• citrom - 1,5 db.
• méz - 210 gr.
• dió - 100 gr.
• kakaó - 115 gr.
• tejcsokoládé - ​​100 gr.

1. Sűrítsük meg a mandulát és a diót egy forró serpenyőben, meghámozzuk és őröljük egy turmixgépben / kávédarálóban. Kombinálja mazsolát, szárított barackot, citromot, füget. Küldje el a szárított gyümölcsöket egy darálóba, tekerje meg kétszer.
2. Keverje össze a két tömeget egy összetételbe, adjon hozzá mézet és alaposan keverje össze. Helyezze a keveréket fél órára a hűtőszekrénybe, majd tegyen kakaóport a kezére, és kezdje el gömbök kialakulását.
3. Amikor a cukorkák készen állnak, gördítsük őket újra kakaóba. Olvassuk el a csokoládét vízfürdőben, egyenletessé tegyük, lehűtsük. Mártsa a késztermékeket a tömegbe, és tegye egy lapos tálra.
4. Tegye a cukorka hidegbe. Ha a csokoládé kéreg van, kezdje enni. Az otthoni édességek eltarthatósági ideje 10-14 nap.

Fehér csokoládé csokoládé

• kókuszdió - 0,5 db.
• fehér csokoládé - ​​100 gr.
• porcukor - 55 g.
• vaj - 110 gr.
• kakaó - 80 gr.
• mandula - 175 gr.

1. Vágja a vajat apró kockákra, vízfürdőben megolvassza. Lassan kezdje el a porcukor öntetét, miközben a terméket keverjük.
2. Távolítsuk el a kompozíciót a tűzről, adjuk hozzá a szitált kakaóport. Vegyük a tömeget keverővel és hűtsük le 45-60 percig.
3. Ekkor hámozza le a kókuszdiót, a gyümölcs felét reszelje egy finom reszelőre. A kapott forgácsot száraz, forró serpenyőben süssük 1 percig. Helyezze egy lapos edénybe.
4. Távolítsa el a krémes tömeget a hidegből, formáljon kis golyókat, tegye bele az elősütött mandulakat. Olvassa el a csokoládét vízfürdőben, hagyja lehűlni.
5. Merítse be az édességet egyenként a csokoládé habba, majd megszórja kókuszdió pelyhekkel, és óvatosan nyomja meg a kezét. Helyezze a kész cukorkák vágódeszkára.
6. Az összes kezelés végén helyezze a készterméket 1,5 órán át hideg hőmérsékletre. Tálaljuk édesítetlen kávéval vagy teával. Legfeljebb 5 napig tárolandó.

Karamell édességek

• vaj - 30 gr.
• zabliszt - 90 gr.
• granulált cukor (barna) - 50 gr.
• mogyoró (egész) - 110 gr.
• sötét csokoládé - ​​90 gr.
• fehér csokoládé (tej lehet) - 100 gr.

1. Készítsen szilikon vagy papír cukorka formákat. Olvassa el a sötét csokoládét vízfürdőben, majd lehűtse és öntse a forma rekeszébe. Hagyja fagyasztani a hűtőszekrényben 15 percig.
2. Vágja fel a vajat kockákra, hagyja szobahőmérsékleten, amíg lágy nem lesz. Öntsön granulált cukrot, őrölje meg a tömeget villával. Ha a szemcsék nem oldódnak fel, folytasson egy vízfürdővel.
3. Csiszolja a zabliszt kávédarálóban vagy turmixgépben, adja hozzá az előző keverékhez. Süssük a mogyorót egy száraz serpenyőben, apróra vágjuk késsel, és tegyük krémes zablisztre.
4. Öntsük a kompozíciót egy zománcozott serpenyőbe, tegyük tűzre és olvadjuk addig, amíg karamellizálódik. Jellemző szaga lesz, a tömeg barnássá válik.
5. Vegye ki a csokoládé formákat a hűtőszekrényből, öntse rá a lehűtött keveréket. Olvassa el a fehér csokoládét egy gőzfürdőben, öntse rá az alapra.
6. Helyezze a forma a hűtőszekrénybe 3 órán át. Ezután minden cukorkát fóliába csomagolhat és szalaggal díszítheti. Legfeljebb egy hétig tárolható.

A házi készítésű csokoládék eltarthatósági ideje meglehetősen rövid, ennek oka a teljesen természetes összetétel és a tartósítószerek hiánya. A hűtőszekrényben történő tárolás két hétig korlátozódik, egyéb körülmények között - 6-7 napig.

Videó: Bounty Chocolate