Hogyan olvaszthatjuk el otthon a csokoládét

Sok recept folyékony természetes csokoládé használatát foglalja magában, de nem minden háziasszony tudja, hogyan kell megolvasztani. A terméket cukrászok használják csokoládé szökőkút készítésére, sütemények, muffinok díszítésére, koktélok, moussák, mokka és más kulináris remekművek készítésére. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy az ízletes töltés elkészítése nem nehéz, ám ez a hiba téves. Az eljárás folytatása előtt ki kell választani az optimális összetételű csokoládét.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő csokoládét?

1. Az olvasztott csokoládé egyik legjobb módja a különféle pofafajták. A kakaóvaj és a természetes összetétel magas tartalma miatt túlságosan drága árazási politika jellemzi. Olvadáskor a páfrány tökéletesen néz ki: egy vékony ropogós kéreg fényes árnyalattal vonzza Önt minden varázsához.
2. Ne hajlandó vásárolni olcsó csokoládét. Szilárd formában nem különböznek egymástól a tökéletes ízlés szerint, és hevítéskor minden tartósítószer kijön.
3. A legrosszabb lehetőség a porózus csokoládé. Még egy prémium termék sem alkalmas a szerkezeti felmelegítésre.
4. Mielőtt fizetne az áruért, alaposan tanulmányozza az "Összetétel" oszlopot. Minden összetevőnek természetesnek kell lennie, maximális kakaóvaj-tartalommal. Ismeretlen készítmények e-tartósítószerei nem lehetnek jelen a csokoládében.
5. A csokoládé kiválasztásakor előnyben részesítsen egy íz nélküli, tiszta kompozíciót. Érdemes elhagyni egy termék vásárlását is mazsolával, szárított sárgabarackkal, dióval, joghurt töltelékkel, gabonafélékkel és egyebekkel.
6. Vigyázzon a csokoládémasszára, amelyet „asztal” jelöléssel láttak el. A cukrászok ezt használják csokoládé szökőkút készítésére, mert az összetétel megolvad, csomók képződése nélkül.
7. Az olvasztott csokoládé különféle formái vannak. Például a máz folyékonyabb, bizonyos esetekben áttetsző. A feliratú csokoládé viszkózus, vastag és könnyebben feldolgozható. Az ötlettől függően válasszon desszert csokoládét (folyékony) vagy édességet (vastag).

Hogyan olvaszthatjuk el a csokoládét a mikrohullámú sütőben?

1. módszer. Töltse le a burkolólapot apró, körülbelül 1 * 0,5 cm méretű téglalapokba. Helyezze a csokoládét egy sekély lemezre, és tegye a négyzeteket úgy, hogy egyik része ne feküdjön a másikon. Ha ez nem lehetséges, és a lemez túl kicsi, tegye a darabokat két sorba. Semmilyen esetben ne tegye a csokoládét három vagy több sorba, különben csomók képződnek.

Az alapos előkészítés után állítsa a Leolvasztás üzemmódot a mikrohullámú sütőre. Helyezze a tartályt a forgótányér szélére. A kiolvasztás időtartamát az alábbi arányok alapján állítsa be: 100 g olvadék. A csokoládének be kell kapcsolnia a sütőt 2 percig, 20 másodpercre. Ezért 200 gr. „leolvaszt” 4 perc 40 másodpercig, és így tovább. A termékmennyiség alapján.

Fontos, hogy a készítményt rendszeresen keverjük egy háromfogú fogpiszkálóval vagy desszertvillával, hogy elkerüljük a darabokat. 20-25 másodpercenként szüneteltesse a mikrohullámú sütőt, vegye ki a csokoládét és keverje össze.

2. módszer. Ez a módszer különbözik az ellátás formájától és a melegítés időtartamától. Csiszolja a csokoládét apró morzsákba, keverőn vagy kávédarálón átvezetve. A terméket középreszelőn is reszelheti. Ezután vegyen egy lapos tányért, hajtogatott szélekkel, fektessen egyenletes réteg csokoládédarabot, hogy ne legyenek diák és a kompozíció nagy koncentrációja egy helyen.

Helyezze a tartályt a mikrohullámú sütőbe nem a közepére vagy a szélére, hanem a közöttük lévő helyre. Állítsa be a "Leolvasztás" módot. A hevítési idő a következőképpen számítható: 100 g-ra. a termék 200 gr-nél 1 perc 40 másodpercig tart. - 3 perc 20 másodperc. Az előző módszerhez hasonlóan vegye ki a csokoládét keverés közben 15-20 másodpercenként.

A csokoládé mikrohullámú melegítésének negatív tulajdonsága a matt textúra a végső (megszilárdult) formában. Sokkal szebbnek látszik, ha a csokoládé csillog és csillog. Ez a módszer alkalmas eclairs, muffin és egyéb sütemények készítésére, amelyek nem jelentik esztétikai dekorációt az olvasztott csokoládéval.

Hogyan olvaszthatjuk el a csokoládét egy vízfürdőben

1. Készítsen előre vastag fenekű serpenyőt, jó, ha zománcozott vagy nem tapad. Töltse fel a tartályt vízzel a széléhez. Melegítsük a vizet 75-85 ° C-ra, majd forralás után tartsuk ezen a hőmérsékleten további 10 percig.
2. A csokoládédarabot apró, kb. 1 * 1,5 cm méretű téglalapokra darabolja és tegye egy kisebb, nem tapadós serpenyőbe. A csokoládé behelyezése előtt ellenőrizze, hogy a tartály teljesen száraz-e, különben a keverék megég. Törölje le a serpenyőt pamut törülközővel, hogy meggyőződjön róla.
3. Most be kell helyeznie a serpenyőt a csokoládéval a víztartályba, hogy egy kis összetételű edény ne érintkezzen vízzel. A csokoládé kondenzátummal vagy gőzzel való bármilyen túlmelegedése megváltoztatja állagát és ízét. Ennek eredményeként ha öntettel csokoládét öntsön önmagával, akkor 3-5 óra múlva repedhet. Ez a megjegyzés általában csak a tejre és a fehér csokoládére jellemző. Közvetlenül a feketére utal (ha a termékben a kakaóvaj-tartalom kevesebb, mint 60%).
4. Ha keserves csokoládét elsüllyed, akkor tegye azt a leglassabb tűzön. Ha a melegítést fehér és tejkészlettel végezzük, akkor teljesen kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Ennek oka az a tény, hogy az utolsó 2 faj gyorsabban melegszik fel, így kevesebb időre van szükségük. Folyamatosan keverje hozzá a csokoládét egy fa spatula vagy kínai pálcika sushihoz.
5. Amikor a termék megolvad, tekerje le a tartályt fóliával vagy ragasztófóliával, hajtson végre több nagy lyukat, hogy a kondenzátum ne halmozódjon fel. Várjon 2-3 percet, amely idő alatt a csokoládé megolvad és homogén emulzióvá alakul.

Gyakorlati ajánlások

1. Az emberek általánosan elkövetett hiba az, hogy helytelenül használják a kályhát. Könnyen elronthatja a csokoládét, ha közepes lángon hajtja végre. A kompozíció gyorsan megolvad, majd nehezen melegíthető csomókat képez. Ennek elkerülése érdekében először forraljuk fel a vizet, majd gyújtunk alacsony lángot vagy kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
2. A máz összetételének megolvasztásához adjon hozzá zsír tejet a csokoládéhoz. Melegítse fel őket a mikrohullámú sütőben, majd finoman öntse. Ezt az összetevőt kicserélheti olvasztott vajra. Ez a lépés gyorsabban megolvasztja az keserű csokoládét.

Vannak idők, amikor nem lehet mikrohullámú sütővel vagy vízfürdőben megolvasztani a csokoládét. Ennek oka az a tény, hogy az eredeti termék rossz minőségű, amely már régóta egy üzlet polcon fekszik. Továbbá, ha a csokoládé kevesebb, mint 60% kakaóvajat tartalmaz, akkor nehéz lesz melegíteni.

Videó: 3 módszer a csokoládé megolvasztására