Hogyan főzzük fülünk otthon

A fül a kulináris művészet remekművének tekinthető. A gazdag leves a világ számos országában elismertetést kapott, és ez nem meglepő. A kompozícióban szereplő komponensek teljes mértékben feltárják a fő alkotóelem - a hal ízét. A halleves főzése otthon számos funkcióval rendelkezik, ezeket figyelembe kell venni. A tapasztalt szakácsok felfedték a legfinomabb recepteket, vegye figyelembe őket részletesebben. Kiemeljük a fő szempontokat, felfedjük a főzés titkait, megfontoljuk az ízletes recepteket.

A megfelelő halválasztás

1. Természetesen elsősorban a fő összetevők helyes kiválasztása. Számos áttekintés szerint arra lehet következtetni, hogy a legfinomabb fül a keresztes pontyból, sügérből, csukaból, közönséges pontyból, csukaból, pontyból és lazacból származik. Ezenkívül a laposhal, a notothenia és a tőkehal alapú fül is egyre népszerűbb.
2. A hivatásos szakácsok kategorikusan nem javasolják az első étel készítését: roach, zsücke, keszeg, hering és alfaja, ram és roach. A felsorolt ​​fajok kifejezett aromájuk van, amely elpusztítja a fogyasztás teljes benyomását.

További összetevők

1. A kész étel ízének teljes körű feltárása érdekében azt megfelelő alapanyagokkal kell kiegészíteni. Közöttük vannak a bors, petrezselyem vagy kapor, sárgarépa, babérlevél, hagyma (zöld és hagymás), só és burgonya.
2. Halleves főzésekor fontos, hogy mindig emlékezzen arra, hogy a fő összetevő a hal. Annak érdekében, hogy ne rontja az íze és aromája, ne tegyen túl sok további komponenst a levesbe.
3. Annak érdekében, hogy a hagyma adja a leves léét, ne vágja azt vékony szeletekre. Elegendő a hagymát 2-4 részre aprítani, majd a levesbe helyezni. A többi zöldségfélét ne aprítsa túl sokat.
4. Az egyéni preferenciáktól függően fűszereket és bármilyen tájolású fűszereket adhatunk a fülhöz. Mindent megtesz: citrom, szerecsendió, sáfrány, ánizs, kapor édeskömény, gyömbér stb.

Főzési folyamat

1. Ha halászlevest szeretne kapni kifejezett hal aromája nélkül, ne hagyja, hogy az összetétel felforraljon. Főzze a levest alacsony lángon, ne takarja le. Végül a leves gazdag, átlátszó, aromás és koncentrált lesz.
2. Annak érdekében, hogy a hal megőrizze állagát és nyitott legyen, ne tegye vízbe, hanem zöldséglevesbe. Semmiképpen sem szabad megemésztenie a tenger gyümölcseit, különben a leves kásaként fog kinézni.
3. Ha édesvízi halakból hallevest főz, főzzen főzni 8 percig vagy annál rövidebb ideig (kis darabok esetén). Ha a tengeri életről beszélünk, akkor a hőkezelés időtartamát 10-15 percre kell növelni. A nagy szibériai halat kb. 25 percig főzik.

Gyakorlati ajánlások

1. Az egész hal felhasználható halleves készítéséhez. Ha sok csontja van, használat előtt szűrje le a levest.
2. A tüskés halaknak különleges íze van, ha főzésük alapján levest főznek a bőr eltávolítása nélkül.
3. Annak érdekében, hogy a fül "természetben" legyen, ne dobja el az uszonyokat és a fejüket. Küldje el őket a leveshez, gazdagabb lesz.
4. Ha úgy érzi, hogy a hal sajátos szaga van, meghintjük nagy mennyiségben citromlével.
5. Az arany színű húsleves elkészítéséhez a hagymát és a héjat együtt adjuk hozzá. Főzés után eltávolítható.
6. Nem ajánlott a levest kanállal vagy spatulaval keverni, különben zabkássá válik. Kissé rázza meg az edényt, hogy az összetevők ne tapadjanak az aljára és a falra.
7. Ha hal alapú hallevest főz, sózzuk meg az ételt közvetlenül a tálalás előtt. Ellenkező esetben a só elnyeli az ízét és az aromáját.
8. Ahhoz, hogy a fül megteljen és lágy legyen, adjunk hozzá egy szelet vajat a tányérra, majd megszórjuk a levest friss fűszernövényekkel (petrezselyem, kapor).

Klasszikus recept

• diszkrecionális hal (fej és farok)
• burgonya - 3 db
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• fűszeres halleves
• Zöldek dekorációhoz

1. Hámozza meg a burgonyát, mossa le és áztassa fél órán keresztül, majd aprítsa a gumókat közepes méretű kockákra. Hámozza meg a hagymát, vágja 4 részre. Készítsen elő vastag falú serpenyőt vagy üstöt, öntsen szűrt vizet és helyezze a tűzhelyre.
2. Forraljuk a folyadékot, csökkentsük a teljesítményt a minimális jelig. Küldjön apróra vágott burgonyát és hagymát a tálba, főzzük 10 percig. Ezen időszak után fűszerezzük a fűszereket ízlés szerint.
3. Öblítsük le a halfarkat és -fejeket, hagyjuk megszáradni. Ekkor hámozza le és vágja a sárgarépát félgyűrűkbe, küldje a serpenyőbe és főzzük 10 percig. Ezután adjuk hozzá a halat, főzzük a levest főzésig. Tálalás előtt megszórjuk az ételt apróra vágott kaporral és petrezselyemmel.

Fül zellerrel

• bármilyen hal (farok és fej)
• burgonya - 3 db
• zeller (gyökér) - 1 db.
• fokhagyma - 3 fog
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• fűszeres halleves
• só
• kapor dekoráció

1. Készítsen elő egy vastag fenékű üstöt vagy serpenyőt, öntsen ivóvizet, és töltse fel az első buborékokat. Ezután kapcsolja le az energiát, öntsön fűszereket a halleveshez és a kívánt összetevőkhez (bors stb.).
2. Mossa le a sárgarépát, hámozza le, aprítsa körülbelül 3-5 mm széles félgyűrűkbe. Ha nagyméretű zellergyököt használ, vágjon 5 cm-re a rizómát. Hámozza meg a hagymát, vágja 2 részre. Küldje el a felsorolt ​​zöldségeket a serpenyőbe, várja meg, amíg felforr.
3. Az elsõ buborékok megjelenése után kb. 10 percig forraljuk a levest, majd távolítsuk el a babérlevelet és a zellert a serpenyõbõl. Vegyük át a fokhagymát a sajtológépen, adjuk hozzá a leveshez. Vágja apróra a burgonyagumókat és küldje el főzésre.
4. Amikor a burgonya félig kész, vegye ki a hagymát, adjon hozzá korábban kimosott és szárított halat. Főzzük a fülét még 10-15 percig, ne forraljuk fel. Ízesítsük meg sóval, és körettel díszítsük.

Fül egy lassú tűzhelyben

• hal belátása szerint - 550 gr.
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• burgonya - 4 db
• friss petrezselyem
• só
• fűszerezés

1. Zsigerezzük a halakat, távolítsuk el a sötét fóliát, a belső réteget és a kopoltyúkat. Mossa le a hasított testet, tegye papírtörülközőre úgy, hogy az üveg felesleges legyen. Vágja a halat körülbelül 4-5 cm vastag darabokra.
2. Kezdje a zöldségek főzését. Hámozza meg a sárgarépát, vágja gyűrűkbe. Távolítsa el a héjat a hagymából, és darabolja 4 részre. A burgonyát meghámozzuk, a gumókat kockára daraboljuk.
3. Készítsen többcsészét. Küldje el neki halat zöldségekkel együtt, töltse fel ivóvízzel, hogy 7-10 cm-rel lefedje az összetevőket, öntsön meg öntsen sót, és adjon hozzá további alapanyagokat. Állítsa be az „Oltás” funkciót az eszközön, az edény körülbelül 1 óra 25 perc alatt készen áll, mindez a multicooker műszaki jellemzőitől függ.
4. Az időzítő kikapcsolása után ne rohanjon kinyitni a fedelet, hagyja, hogy a leves kb. Fél órán keresztül főzzön. Öntsük a kiszolgáló tányérokra, és meghintjük gyógynövényekkel (lehetőleg friss).

Sügér fül

• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• burgonya - 4 db
• petrezselyem (lehetőleg gyökér) - 1 db.
• sügér - 1,2 kg.
• vodka - 45 ml.
• vaj (zsírtartalom 65% -ról) - 65 gr.
• só

1. Távolítsa el a héjat a hagymából, vágja 2 részre. Hámozza meg a burgonyagumókat, darabolja őket kockákra. Készítsen elő vastag fenekű serpenyőt, öntsen vizet és küldje el a zöldségeket belül.
2. Vigye a húslevest az első buborékok megjelenéséig, majd minimalizálja az energiát.Vágja a petrezselyem gyökerét apró négyzetekre, hámozza meg a sárgarépát, és aprítsa fel fél gyűrűkbe. Helyezze a zöldségeket a serpenyőbe, főzze 15 percig.
3. Mossuk, béltük és vágjuk sügérdarabokra. Öntsön a serpenyőbe a halleves fűszereit, adjon hozzá halot. Negyed óra múlva sózzuk a levest ízlés szerint, öntsünk bele a vodkát, ez kiküszöböli a kellemetlen szagot.
4. Amikor az első étel kész, vegye le a hagymát. Adjunk hozzá olajat, keverjük össze, fedjük le, hagyjuk 10 percig. Tálaljuk úgy, hogy meghintjük friss fűszernövényekkel.

Ízletes fül akkor érhető el, ha különféle halfajtákból készítik. A tapasztalt háziasszonyok kiemeltek egy fontos tulajdonságot: az alkatrészek számának kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy ne legyen túl sok víz, töltse fel a tartály nagy részét halakkal. Fontolja meg a levesreceptet lassú tűzhelyen vagy tűzhelyen.

Videó: klasszikus astrakhan ponty fül