Hogyan készítsünk otthon Kharcho levest

A Kharcho levest hagyományos grúz ételnek tekintik. A nagylelkű háziasszonyok az asztalnál szolgálják, hogy a vendégek kedvére tegyék. Az első fogás receptje sok országban repült, és sok család konyhájában gyökerezik. A hagyomány szerint a kharcho marhahúsból készül, chili paprika hozzáadásával. Azonban azok számára, akik nem szeretik a fűszereket, kizárhatja az égő komponenst. A háziasszonyok sertéshúst, csirkét és bárányt használnak húsként, minden a személyes preferenciáktól függ. Fontolja meg sorrendben a népszerű főzési technológiákat.

A kharcho leves készítésének jellemzői

1. A Kharcho fordítását a grúz nyelvről marhahúsnak nevezték. Könnyű kitalálni, hogy a leves tehénhús alapján készül-e. Mint ilyen, a kánon nem létezik. A kharcho leves megemlítésénél gyakran elmagyarázzák, hogy a hús elkészítésénél az ételt elkészítik. Sok háziasszony a család saját belátása szerint változtatja meg a receptet, ami nem teszi a levest kevésbé ízletesnek.
2. Az első ételt általában a savanyúság és a perzsesség jellemzi, amelyet chili paprika hozzáadásával érnek el. Savas komponensként az úgynevezett "tklapit" alkalmazzák. Éretlen cseresznye szilvából készül, gyakran a déli régiókban növekszik. A tklapi előállításának egyedi technológiája miatt a kompozíciót cseresznye szilván alapuló lavash-nak is nevezik. A szilvát és a szarukat összepréseljük, majd egy vékony réteggel egy pergamentel borított sütőlapra helyezzük. Ezután a készítményt szárítják kemencében vagy a nap alatt.
3. Alternatív módszer a savanyúság hozzáadásához a kharcho-csészébe a tkemali - cseresznye-szilva szósz hozzáadása a kompozícióhoz. Általános szabály, hogy más országokban nehéz beszerezni az alapvető alkotóelemeket. Az összetevőket a legtöbb esetben meg lehet vásárolni a hagyományos grúz üzletekben, vagy önmagukkal gyúrhatják. Ha nem lehetséges savas komponenst használni, cserélje ki paradicsompürével, cseresznye-szilvapéptel, citrommal (tálalva levesbe töltve), gránátalma levélgel, adjikával és a megvásárolt tkemalival.
4. A chili paprika hozzáteszi a fűszeres pikantisságot a leveshez, miközben a szárított zúzott összetétel és a friss példány is megteszi. Ez utóbbi esetben óvatosan kell eljárni. A zöldség aprításának megkezdésekor gyulladás léphet fel a kezén. Ezért kesztyű ajánlott.
5. Ha a kharchót rizs alapján készítik, akkor inkább hosszú, mint kerek szemű kompozíciót használjon (nem tiltott). Fontos, hogy a rizst ne párolják. Főzés előtt öntse ki a gabonaféléket hideg vízzel, hagyja főzni körülbelül 3 órán át. Ebben az időszakban a folyadék szopja a keményítőt. Ha nincs idő áztatáshoz, öblítse le a terméket 10-szer. Egy ilyen lépés miatt a leves nem zavaros, hanem áttetsző textúra, fehéres árnyalat nélkül.
6. A grúz szakácsok nagyon nagylelkűek, soha nem pótolnak termékeket. A kharcho levesben nem spórolhat meg húsra és zöldekre, más viselkedés a háziasszony kapzsiságát jelzi. Célszerű friss csokor kaprát, petrezselymet, zellert használni. Egyes szakácsok inkább mentalevelekkel ellátják az ételt (mérsékelten).
7. Ha ízesítőkről beszélünk, akkor ezeket hozzáadjuk, figyelembe véve a személyes kívánságokat. A must-have fűszer a suneli komló. Az ömlesztett összetétel tartalmazza szárított babérleveleket, piros paprikát (chili), citromfű, fenugreek stb. Néhány recept tartalmaz suneli-uzo hozzáadását. Miután fűszerezték a forró ételekhez, jellegzetes szerecsendes aromája jelenik meg.
8. Ha a kharcho leves konzisztenciájáról beszélünk, akkor olyan vastag, hogy a termék valószínűleg másfajta szószokra vagy főételekre vonatkozik. Általános szabály, hogy a hagyomány szerint dash pita kenyér.Ha a kharcho-hoz hozzáadott paradicsomról beszélünk, akkor először eltávolítják a bőrt (egy eljárás, amelyet blansírozásnak hívnak). Ehhez vágjon be egy keresztmetszetet a paradicsom felületén, majd forralja fel a zöldséget forrásban lévő vízzel.
9. Mint korábban említettük, a kharcho marhahús alapján készül. A tapasztalt háziasszonyok azonban inkább sertéshúsra, csirkére, bárányra cserélik. Válasszon zsíros rétegeket tartalmazó húst, hogy az étel gazdag legyen. A hagyomány szerint a fokhagymát adják a kharchóhoz. A sajtóban átadható vagy teljes egészében felhasználható, minden az egyéni preferenciáktól függ.

Kharcho leves: a műfaj klasszikusa

• hagyma - 3 db.
• rizs (lehetőleg hosszú szemű) - 60 gr.
• marhahús - 550-600 gr.
• sárgarépa - 1,5 db.
• dió - 45 gr.
• friss kapor - 40 gr.
• friss petrezselyem - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• fokhagyma - 5 szegfűszeg
• fűszerezés
• chili paprika - a hüvely 1/3-a
• friss menta - 1 szál

1. Először el kell főzni a húslevest. Az eljárás helyes elvégzéséhez mossa ki, szárítsa meg és darabolja a szegyet kockákra (méret kb. 3 * 3 cm). Ügyeljen arra, hogy ne legyen zsíros darab a levesben.
2. Küldje el a terméket a tartályba, töltse fel szűrt hideg (!) Vízzel, forralja fel a készítményt alacsony teljesítmény mellett. Főzzük a levest kb. Két órán keresztül.
3. Ekkor kezdje el feldolgozni a zöldségeket. Vágja a hagymát vékony félgyűrűvé, majd apróra vágja. Hámozza meg a sárgarépát és vágja vékony csíkokra.
4. Ne siess sárgarépával hagymát küldeni a húslevesbe, először a tkemali folyik el. Kanál 40 gr. szósz, keverjük össze, várjon 10 percet. Küldje az apróra vágott zöldségeket a serpenyőbe, fedje le, főzze fél órán keresztül.
5. Vegyünk diót, sütjük forró serpenyőben növényi olaj hozzáadása nélkül. A hőkezelés időtartama általában 5-7 perc. Ezután a magokat egy turmixgépen át kell vezetni, től lisztet készítve.
6. Vezesse át a fokhagyma fogait egy sajtolón, keverje össze diófélékkel, adja hozzá a leveshez. Küldjön ide mosott vagy áztatott rizst, főzze, amíg a szemek meg nem duzzadnak. Ha ez megtörténik, öntsön bele kedvenc fűszereit.
7. Értékelje a leves, só és bors ízét, ha szükséges, adjon hozzá még szuneli komlót. Küldje el a chili egyharmadát, 5 percig engedje el a kompozíciót. Ha a kharcho nem elég savas, akkor adjon hozzá gránátalma juice vagy paradicsompaszta.
8. Mossuk és aprítsuk meg a zöldeket, ízesítsük vele a levest. Ne rohanja el az égő kikapcsolását, különben a kharcho friss gyógynövények jelenlétében gyorsan savanyúvá válik. Folytassa a hőkezelést 5 percig. Az időszak végén adjunk hozzá egy darab friss mentafedőt, fedjük le, hagyjuk fél órán keresztül főzni.

Kharcho leves halakkal

• borsó - 5 db.
• babérlevél - 6 db.
• hagyma - 1 db. (Nagy)
• só ízlés szerint
• petrezselyemgyökér - 1 cm.
• zeller gyökér - 1 cm.
• hosszú szemű rizs - 160 gr.
• tengeri hal (bármilyen) - 350 gr.
• fokhagyma - 3 fog
• Tkemali - 45 gr.

1. A kharcho leves halát főzzük zöldséglevesben, válasszon tengeri lakosokat a maximális zsírtartalommal. Öntsön 1,5-2 liter vizet az edénybe. szűrt víz, adjunk hozzá borsót, sót. Rácsavarja a zeller gyökérét és a petrezselymet, keverjük össze a teljes tömeghez.
2. Küldje el a serpenyőbe babérlevelet, fokhagymát, összetörve. Hámozza meg a hagymát, vágja 2 vagy 4 részre, küldje a húsleveshez. Főzzük a készítményt közepes erővel kb. 25 percig.
3. Zsigerezzük a halat, vágjuk le az uszonyokat és távolítsuk el a mérleget, amíg a hús készen áll. Mossuk, apróra vágjuk nagy szeletekre, helyezzük a húslevesbe. A halat méretétől függően 20-30 percig kell főzni.
4. 10 perccel a halfeldolgozás megkezdése után küldjön mosott vagy áztatott rizst a serpenyőbe. Főzzük a kharcho levest, amíg a rizsmag meg nem főzött. Hajtsa végre az eljárást tkemali hozzáadásával (5 perccel az égő kikapcsolása előtt).
5. A tapasztalt háziasszonyok inkább a hal kharcho-t díszítik mentalevelekkel és friss fűszernövényekkel. Abszolút minden meg fog tenni: koriander, kapor, petrezselyem, zeller.

Kharcho leves csirkével

• csont nélküli csirke - 350 gr.
• hagyma - 2 db.
• fokhagyma - 4 fog
• dió (hámozott mag) - 120 gr.
• paradicsom - 6 db közepes méretű
• só ízlés szerint
• fűszerek - saját belátása szerint
• friss petrezselyem - 30 gr.
• friss kapor - 40 gr.

1. A csirkefilé lábakkal helyettesíthető, hogy végül gazdag húslevest kapjon. Egyes háziasszonyok inkább a kharchót főzik házi kacsa vagy brojler alapján. Válasszon olyan alkatrészeket, amelyekben a maximális zsíros csíkok vannak.
2. Mossa ki a húst, vágja apró kockákra, sóban és fűszerekben pácolja. Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, süsse a csirkét, amíg aranybarna nem lesz. Ezután öntsünk egy kevés szűrt vizet az edénybe, és főzzük a terméket további 10 percig.
3. A húslevest előzetes sütés után készíthetjük. Ehhez helyezze a serpenyő teljes tartalmát vastag fenekű serpenyőbe, töltse fel vízzel, főzzük 35-60 percig. A zsugorodás időtartama a hús alakjától függ, az "otthoni" példányok hosszabb ideig készülnek.
4. Vágja fel a hagymát félkarikákra vagy apró négyzetekre. Vegyük át a fokhagymát egy sajtolón keresztül, adjuk hozzá a hagymához. Sauté barnaig. Győződjön meg arról, hogy a kompozíció nem ég.
5. Végezzen X-alakú metszetet a paradicsomon, merítse hideg forrásban lévő vízbe és hagyja 40 másodpercig. Ezen idő elteltével távolítsa el a héjat, apróra vágja a paradicsomot, adja hozzá a húslevest.
6. A diómagjait száraz serpenyőben pirítsa 7 percig. Ezután őrölje meg a kompozíciót porral keverővel vagy fokhagyma aprítóval. Küldje el a diót a levesnek, 10 perc múlva töltse be az első ételt sóval és ízesítőkkel.
7. Vágja friss fűszernövényeket, opcionálisan használjon petrezselymet és kaprosot. Cilantro, zeller stb. Tálaljuk mentalevélgel.

Kharcho leves bárányval

• bárány (szegy) - 550 gr.
• petrezselyemgyökér - 20 gr.
• hagyma - 1 db.
• őrölt fekete bors - ízlés szerint
• só ízlés szerint
• rizs - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• adžika folyadék - 30 gr.
• paradicsompaszta - 20 gr.
• fokhagyma - 4 fej
• friss petrezselyem - a csokor egyharmada
• friss kapor - 1 csomó
• száraz chili paprika - egy kés hegyére
• olajbogyó vagy olajbogyó (dekorációra)

1. A bárányalapú kharcho leves alacsony zsírtartalmú bélszínből készül, a mellkas a legmegfelelőbb. Öblítse le a terméket folyó hideg vízzel, szárítsa meg szalvétával vagy törülközőkkel, apróra vágja (3 * 3 cm méretű).
2. Annak elkerülése érdekében, hogy a hús ne veszítsen el levet a főzés során, sülje meg a darabokat egy serpenyőben zöldség vagy vaj hozzáadásával. Elegendő 5 perc hőkezelés (ebben az időszakban a bárány megsemmisül).
3. 2 perccel a főzés előtt adjuk hozzá a petrezselymet, miután finomra reszeltük. Helyezze a húst a serpenyőbe, töltse fel meleg ivóvízzel és küldje a tűzhelyre. Chop hagymát, küldje el a húsra.
4. Sót, borsot, adjunk hozzá száraz chili paprikát, keverjük össze. Főzzük a húslevest 1 órán át, majd öntsünk mosott vagy átázott rizst. Öntsön folyékony adjikát, tkemalit, paradicsompürét.
5. Vegyük át a fokhagymát egy aprításon, keverjük össze apróra vágott kaporral, petrezselyemmel és korianderrel (opcionális). Főzzük, amíg a rizs meg nem főzött, majd hagyjuk főzni a levest a fedél alatt további fél órán keresztül. Tálaljuk szelet citrommal és olajbogyóval.

Kharcho leves sertéshús

• rizs (bármilyen, de nem párolva) - 140 gr.
• sertéshús - 550 gr.
• dió (hámozott mag) - 80 gr.
• hagyma - 3-4 db.
• Tkemali - 50 gr.
• fokhagyma - 4 fog
• kapor (friss) - fél csokor
• petrezselyem (gyökér) - 10 gr.
• ízesítés

1. Mossa meg a sertéshúst, szárítsa meg papírtörlővel, és darabolja a húst kockákra. Vegye fel a zománcozott serpenyőt, küldje a húst az üregbe, és öntsön bele 2 liter. a víz. Pároljuk a bélszín 2 órán át. A vágy teljes hosszában távolítsa el a habot egy réselt kanállal.
2. A megadott időtartam elteltével távolítsa el a húst, vezesse át a húslevest 2 rétegű gélen, majd forralja újra. Küldje be a sertéshúst, öntse bele az előzőleg átázott vagy mosott rizst. Apróra vágja a hagymát, reszelje meg a petrezselymet, küldje el a zöldségeket a húslevesre.
3. 10 perc elteltével fűszerezze be a fűszereket. Sült száraz forró serpenyőben megsütjük a dió magjait, és habarcsban megsimozzuk. Keverje össze a tömeget tkemali szósszal, dobja bele a levesbe. Főzzük egynegyed órát, majd adjuk hozzá a darált fokhagymát.
4. Kharcho 10 perc alatt készen áll. Csiszolja meg a zöldeket, megszórja rá a kész edényt, hagyja fél órán keresztül főzni. Egyes háziasszonyok inkább a levest szolgálják fel menta sertéslevelekkel és egy szelet chili paprikával.

Kharcho leves: recept egy lassú tűzhelyre

• fokhagyma - 7 szegfűszeg
• sárgarépa - 1 db.
• növényi olaj - sütéshez
• Bolgár piros paprika - 2 db.
• hagyma - 1 db.
• csirke filé - 0,5 kg.
• hosszú szemű rizs (nem párolva) - 150 gr.
• burgonya - 3 gumó
• friss petrezselyem - 1 csomó
• friss kapor - 1 csomó
• babérlevél - 5 db.
• őrölt fekete bors - egy kés hegyére
• só ízlés szerint

1. Mossa meg a csirkét, szárítsa papírtörlővel, távolítsa el a fóliát. Vágja a filét apró kockákra, meghámozza és apróra vágja a hagymát. Csiszolja a sárgarépát szalagokra, ugyanezt tegye a paprikával. Távolítsa el a héjat a burgonyáról, aprítsa körülbelül 1,5 * 1,5 cm méretű kockákra.
2. Öblítse le a rizst 7-10-szer, hogy a víz teljesen tiszta legyen. Kívánság szerint előzetesen áztathatja a szemeket, hagyva őket 4 órán át hűvös vízben. Öntsük a növényi olajat a multicooker tálba, küldjük az üregbe a hagymás félgyűrűket, az apróra vágott sárgarépát és a paprikát.
3. Kapcsolja be a „Sült” módot, állítsa be az időzítőt 10 percre. Folyamatosan keverjük a készítményt, hogy ne tapadjon. A zöldségek sütése után vegye ki őket, csináld ugyanezt a csirkedarabokkal (a feldolgozási idő 25 perc).
4. Keverjük össze a csirkét a zöldségekkel, adjuk hozzá apróra vágott burgonyát, rizst. Öntsön meleg szűrt vizet, állítsa be a "Quenching" funkciót, főzze levest 1,5 órán át. A főzés megkezdése után egy órával adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát, sót, borsot, öntsünk fűszereket.

A Kharcho levest hagyományos grúz ételnek tekintik. Családi rendezvényeknél az asztalnál szolgálják fel, és főételként készülnek ebédre vagy vacsorára. Fontolja meg a sertés, marha, bárány, hal, csirke alapú recepteket. Adjon hozzá chili paprikát, ahogy tetszik, cserélje ki a tkemali-t gránátalma levélre, savanyú paradicsompasztára vagy cseresznye-szilvaszószra. Öntsön kedvenc fűszereket, amelyek közül a legmegfelelőbb a majoránna, sáfrány, szuneli komló, babérlevél, fekete őrölt paprika.

Videó: a Kharcho főzés alapelvei