Hogyan főzzük pilafot otthon

A Pilaf a keleti konyha ételeihez tartozik, ízjellemzői szerint nagyon kielégítő és színes. Ennek az ételnek az eredeti receptje számos variációval rendelkezik, amelynek eredményeként az ételeket minden országban eltérően készítik. Vegye figyelembe a leggyakoribb főzési recepteket.

A műfaj klasszikusai

A recept szerint a pilaf főzésének fontos jellemzője a helyes rizsválasztás. A féllágy fajták nem alkalmasak erre a technológiára, előnyben részesítik a kemény szemű rizst (Devzira, Laser, Alanga).

Ami a húst illeti, a Taskentben a pilafot bárányból vagy marhahúsból készítik. Az eredeti recept szerint a gyapotmag-olajat kell használni, de egyes esetekben helyébe szokásos finomított napraforgóolaj kerül.

• rizs - 650 gr.
• marhahús (bárány) - 650 gr.
• természetes olaj (pamutmag, növényi) - 100 ml.
• Capsicum - 2 db.
• sárga hagyma - 4 db.
• fokhagyma - 1 fej
• sárgarépa - 500 gr.
• adjika őrölt (száraz) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• fűszeres pilaf
• só

1. Mossa meg és hámozza meg a sárgarépát, darabolja őket kockákra, vágja a paprikát vékony csíkokra, a hagymát félgyűrűkre, a bárányt vagy a marhahúst 4 * 4 cm méretű kis kockákra.
2. Vegyen egy üstöt vagy vastag fenekű serpenyőt, tegyen nagy tűzre, öntsen pamut (napraforgó) olajat és melegítse a lehető legnagyobb küszöbértékre. Amikor ez megtörténik, adjon hozzá hagymás félgyűrűket, és forrásban lévő olajban süssük, amíg arannyá nem válnak.
3. Miután a hagymát megsütöttük, adjuk hozzá a húskockákat, csökkentsük a hőt közepes jelig, és jól megsütjük. A húst olyan állapotba kell hozni, hogy megragadja a kérget, miközben hagyja, hogy a lé belsejében maradjon. Ne készítsen készenlétbe, mert a főzés során eléri magát. A hús pörkölésének lejárta után küldje a sárgarépakockákat az üstbe, főzze folyamatosan keverve.
4. Hámozza meg a fokhagymát, vágja 3 apró darabokra 3 gerezd fokhagyma, keverje össze zirával, pilaf fűszerekkel és sóval. Küldje el a tartalmat a többi összetevőnek, adjon hozzá kevés vizet, hogy a folyadék fedezze a készítményt. Pároljuk körülbelül fél órán keresztül, majd nyissuk ki a fedelet és várjuk meg a víz részleges forráspontját.
5. Amíg az alap gyullad, folytassa a rizs feldolgozását. Öblítsük folyó víz alatt 7-8-szor, hogy a kiürített folyadék teljesen átlátszóvá váljon. Ezután öntsünk forró vízben a szemeket úgy, hogy a folyadékszint 1 cm-rel emelkedjen, fedjük le fedővel, és hagyjuk negyed órán át.
6. A rizs ragaszkodása után tegyen egy finoman apróra vágott fokhagymát az üst tartalmára, nyomja rá spatulaival, és tegyen egy vastag rizsréteget. Aztán megint fokhagymát és rizst. Amikor az összes szeme le van borítva, fedje le a fedelet, töltse fel vízzel, pároljuk körülbelül 10 percig.
7. Az időszak végén gyűjtsük össze a rizst a falaktól a tartály közepéig, nyissuk ki az üstöt és hagyjuk, hogy a folyadék felforrjon. Miután az összes víz elpárolgott, fedjük le az edényt, állítsuk le a meleget, hagyjuk a készítményt további 20 percig ázni.

Végül törékeny párolt rizst kell kapnia sérült szemek nélkül. Tálaljon egy ételt saláta zöldséggel és sajttal, majd egészítse ki zöld jázminnal vagy citromfűvel.

Pilaf paradicsommal

• rizs (párolt) - 750 gr.
• fehér hagyma - 3 db.
• sárgarépa - 2 db.
• paradicsom - 4-5 db. (Belátása)
• fokhagyma - 1 fej
• sertés- vagy bárányhús (pép) - 650 gr.
• olívaolaj - 175 ml.
• fűszerek

1. Vágja a hagymát félkarikákba, aprítsa el a sárgarépát szalagokkal vagy vékony szeletekkel. Melegítse jól az üstöt, süsse meg a zöldségeket, amíg félig meg nem főznek. Ezután darabolja a húst kockákra, megsütjük közepes lángon, hogy a juice kijönjön.
2. Öblítse ki a rizzsem szemeket folyó víz alatt többször, majd tegye egy sűrű rétegbe a sült hagyma, sárgarépa és a hús tetejére. A fokhagymát hámozzuk meg és aprítsuk meg, ragasszuk a rizsbe, töltsük meg a tartalmát tisztított, fűszerekkel kevert vízzel.
3. Fedjük le, pár órán át főzzük, hogy a vizet részben felforraljuk. Amikor ez megtörténik, tegye a kockákra paradicsomot a felületre, ne zavarja be, ismét töltse fel folyadékkal.
4. Várjon 20 percet, amelynek során a víz elpárolog. Gyűjtsük össze a rizst a falaktól a tartály közepéig, hogy egyfajta borsót készítsünk. Fedjük le, állítsuk le a hőt a minimális jelig, és főzzük újabb negyedórát.

Lassan főtt hal pilaf

Azoknak, akik bizonyos okok miatt nem esznek húst, alternatív módszereket kell keresniük a pilaf főzéséhez. Mivel az érzékeny halfilé rövid időn keresztül hőkezelésen megy keresztül, jobb, ha lassú tűzhelyet vagy dupla kazánt használ.

• csont nélküli tengeri hal (hátszín) - 400 gr.
• Rizs "Alanga" vagy "Laser" - 450 gr.
• 20% - 300 gr zsírtartalmú tejföl.
• hagyma - 2 db.
• növényi olaj - 50 ml.
• sárgarépa - 1 db.
• kapor, petrezselyem
• fűszeres pilaf

1. Öblítse ki a halat, szárítsa meg gofri vagy papírtörülközővel, apróra vágja apró kockákra vagy szeletekre
2. Vágjuk a hagymát gyűrűkre. Süssük lassú tűzhelyen, amíg aranybarna nem lesz, miután hozzáadunk növényi olajat. Válassza ki a megfelelő „Express” vagy „Fry” módot.
3. Amikor a hagymakarikák készen állnak, reszeljük a sárgarépát egy nagy részű reszelőre. Küldje el és a halfilét a többi összetevőre, főzze, amíg aranybarna (10-15 perc). Szüneteltesse a készüléket az egész időszak alatt, és keverje meg a tartalmat, hogy minden alkatrész egyenletesen főzzön.
4. Mossa ki a rizst szűrőedényen keresztül 8-10-szer, áztassa 15 percig forrásban lévő vízben. Keverje össze a tejfölt a fűszerekkel, adjon hozzá apróra vágott petrezselymet és kaprosot.
5. Amikor a hagyma, a hús és a sárgarépa készenléti állapotba kerül, tedd a rizsre tejfölös keverékkel, megkeverjük, állítsuk be a "Pörkölés", "Gabona" ​​vagy "Kása" üzemmódot (a multicooker / dupla kazán gyártójától függően).
6. Várja meg, amíg az időzítő kikapcsol. Ezután ne nyissa ki a fedelet, hagyja az edényt érlelődni további fél órán keresztül. Tálalás előtt meghintjük a pilafot citromlével szójaszósszal keverve.

Pilaf csirke

Sokan inkább a csirkefilét, mint a bárányhúsot (marhahús, sertéshús) kedvelik, és ez nem meglepő. A gyors recept nem igényel sok erőfeszítést, a csirke könnyen felszívja a rizsmagot, így finom étel lesz.

• csirke filé vagy mell - 550 gr.
• párolt rizs - 600 gr.
• hagyma - 3 db.
• sárgarépa - 2 db.
• fűszerezés
• olívaolaj
• friss zöldek

1. Rácsavarja a sárgarépát egy közepes reszelőre, vagy aprítsa össze vékony gyűrűkké / szalmákká. Apróra vágjuk a hagymát, keverjük össze sárgarépával, adjunk hozzá fűszereket, fekete borsot és sót.
2. Öntsön olívaolajat az üstbe, melegítse az edényeket a maximális jelig, majd azonnal küldje el a zöldségeket sütésre. Várja meg, amíg aranyszínű lesz.
3. Vágjuk apróra vágott csirkemell (filé) apróra, küldjük őket sütni, hagymával és sárgarépával együtt. Ha a csirkének héja van, töltse fel az elegyet 100 ml-rel. tisztított vizet és főzzünk további 10 percig.
4. Vezesse át a rizst a szűrőedényen, folyóvízzel kezelje a felesleges héj és keményítő eltávolításához. Öntsük a babot egy üstbe hússal és zöldséggel, ne keverjük össze. Töltsük fel vízzel, fedjük le, főzzük kb. 10 percig.
5. Apróra vágjuk a petrezselymet, a kaporot és a bazsalikomot, meghintjük a rizst a gyógynövényekkel, hagyjuk negyed órán át. Mindaddig, amíg a víz forralni kezd, hozzá kell adni.
6. Az idő végén keverjük össze a pilafot, állítsuk az égőt minimális teljesítményre, főzzük az edényt kb. 15-20 percig. Amikor elmúlik az idő, ne rohanjon a pillét az asztalra kiszolgálni, hagyja további fél óráig elérni.

Gomba pilaf

A recept azoknak szól, akik inkább a gombát, mint a húst és a halat kedvelik. Az ilyen pilaf hátránya a hosszú emészthetőség, mivel a gomba körülbelül 5-6 órán át emészthető. Az étel különös népszerűségnek örvend a vegetáriánusok körében, akik zöldségsalátával és tartármártással együtt használják.

• gomba (sampinyonval vagy rókagombával) - 400 gr.
• paradicsom - 4 db.
• rizs (hosszú szemű, párolt) - 400 gr.
• Bolgár bors - 2 db.
• sárgarépa - 1 db.
• fehér hagyma - 1 db.
• fokhagyma - 5 szegfűszeg
• vaj
• fűszerek a pilafhoz
• kapor - 1 csokor
• kurkuma (opcionális)

1. Öblítsük át a rizst szűrőedényen keresztül 6-8-szor, öntsünk szűrt vizet egy tálba, adjunk hozzá jégkockákat, sózzuk meg a szemeket és áztassuk őket 1 órán keresztül.
2. Vágja a sárgarépát vékony szeletekre, apróra vágja a hagymát. Csiszolja a paprikát csíkokra, a paradicsomot pedig félgyűrűkre. Mossa meg a gombát, hámozza meg, szeletekre vágja a lábak mentén.
3. Melegítsen vastag falú serpenyőt vagy üstöt, adjon hozzá sok vajat, süssen rá gombát, amíg félig meg nem főzött. Ezután öntsük a sárgarépát, a hagymát, a paprikát és a paradicsomot, öntsünk vizet. Adjunk hozzá sót, borsot, fokhagymát és egy apróra vágott fűszereket, keverjük össze. Pároljuk a masszát alacsony lángon körülbelül 10 percig.
4. Szűrjük le a rizst, majd egyenletesen osszuk el a zöldségek felületén, adjunk hozzá vizet, hogy ez fedezze a gabonát 5 cm-rel, és fedjük le, főzzük 20 percig. Az idő végén kapcsolja ki a tűzhelyet, keverje össze és hagyja, hogy az edény további 1 órán keresztül főzzön.

Úgy gondolják, hogy az adžikával és marhahússal (bárányval) ellátott Taskentkent-technológiát klasszikusnak nevezik. A pilaf főzhető paradicsom, csirke, hal és még gombák felhasználásával is. Válassza ki a kedvenc receptjét, majd bátran kezdje el főzni.

Videó: hogyan lehet főzni egy igazi üzbég pilafot