Hogyan készítsünk majonézt otthon

Az elmúlt években a házimártyák főzése különleges népszerűségre tett szert, és ez nem meglepő. Különösen fontos kérdés az allergiás betegek számára. Az üzletek mindenféle vegyi anyaggal, ízekkel, ízesítőkkel vannak töltve, és ennek a majonézmártásnak a alapja növényi olaj és tojás (fürj, csirke). Ami a többi összetevőt illeti, ezek természetesek is: citromlé, mustár, cukor, só. Egyetértek, minden egyszerű és átlátható.

Klasszikus majonéz

A főzéshez szükséged lesz: csirketojás - 2 db, citromlé - 35 ml, növényi / olívaolaj - 225 ml, mustárkeverék - 30 gr, őrölt fekete bors (opcionális) - ízlés szerint, cukor - ízlés szerint , só ízlés szerint.

Előzetesen készítse elő az eszközt, amellyel megkorbácsolja a készítményt. Lehet habverő, keverő vagy keverő. A tojást illetően frissnek kell lennie, gazdag sárga tojássárgájával. Az alapanyagok keverése érdekében érdemes gondoskodni az ételekről.

1. Break tojásokat egy tálba, verte egy turmixgépből vagy keverő közepes sebességgel. A keveréknek 1,5-2-szer kell emelkednie. Ha habverőt használ, hajtsa végre körkörös mozdulatokkal, óvatosan gyűjtse össze a kompozíciót a tál széléről. Helyezze a tojásokat homogén állapotba, majd folytassa a következő lépéssel.
2. Lassan kezdje el az olaj öntését, szánjon rá időt. Az alábbiak szerint járjon el: adjon hozzá egy kicsit, alaposan verte meg, öntsön még többet. Fokozatosan a keverék megváltoztatja az árnyékot és a textúrát. Ideális esetben sűrű, sötét bézs színű kompozícióval kell rendelkeznie. Ha a keverék túl folyékony, olaj hozzáadásával állítsa be a viszkozitást. Fokozatosan növelje a keverő / turmixgép teljesítményét, intenzív mozdulatokkal végezzen habverővel.
3. A Mayon szósz alapja (a jól ismert "majonéz" eredeti neve) készen áll, most meg kell folytatni az ízkijavítást. Adjunk hozzá egy kevés folyékony mustárt, keverjük össze egy villával, próbáljuk ki a keveréket. Ne siess túl sokat beavatkozni, 10 perc múlva a majonéz jellegzetes ízét fogja megkapni.
4. Ezután adjunk hozzá őrölt borsot, cukrot és sót, értékeljük az eredményt. Amikor a szósz megízlelhető, öntsen egy kis mennyiségű citromlevet (helyettesíthető 9% -os ecetsavas oldattal).
5. A főzés végén helyezze a majonézt egy műanyag edénybe, zárja le a fedelet és hűtse le.

Gyakorlati ajánlások

1. Intenzíven sárga tojássárgája csak a házi tojásokban található meg. Azokban az esetekben, amikor áruház típusú tojásokat használnak, a szósz túl könnyű, finom, bézs színű lesz. A helyzet javításához adjunk hozzá egy csipet kurkuma őrleményt, ez jellegzetes árnyalatot ad a majonézesnek. Ne vigyük túlzásba, különben a mártás természetellenesen vörösre vált.
2. Az olaj kiválasztásakor előnyben részesítse az „Extra Virgin” jelöléssel ellátott kompozíciót, ez egy finomítatlan, természetes keverék a hidegciklusból. Általában az ilyen olajok meglehetősen drágák, Olaszországból és Spanyolországból szállítják őket, ami meghatározza a megfelelő árpolitikát. Ha nem lehet megvásárolni, vásároljon oroszból készült olajat. Tanulmányozza az "Összetétel" oszlopot, ott nem lehetnek az Ön számára ismeretlen alkotóelemek.
3. A fűszereket illetően a mustár pikantisságot és fűszert ad a szószhoz, ecet vagy citromlé hozzáadásával kissé megsavanyítja a készítményt. Sóra van szükség egy kicsit, különben a mártás elrontódik. Cukor helyett kívánatos por, ez gyorsabban oldódik, amely lehetővé teszi egységes állag elérését.
4. A francia szakácsok (a majonéz alapítói) az ízekkel való kísérletezést javasolják. Kívánság szerint apróra vágott savanyúságokat majonézben apríthat meg, hozzáadhat aprított olajbogyót vagy olívabogyót.
5. Annak érdekében, hogy a keverék egyenletesen verjen, a termékek hozzáadása előtt tegye őket az asztalra, az összetevőknek ugyanabba a szobahőmérsékleten "le kell feküdniük". Ellenkező esetben a tojások nem vernek jól, ha olajat adnak hozzá, és a mustár összehajlik.
6. A szósz alapja a vaj és a tojás, amelyek miatt a majonéz telített és ízletes. Fontos, hogy örökké ne felejtsük el, hogy a tojás jelentősen lerövidíti tárolási idejét, ellenkezőleg, az olaj növeli azt.

Tejfölös majonéz

A főzéshez szüksége lesz: finomítatlan olívaolaj - 75 ml, tojás - 1 db, legfeljebb 10% zsírtartalmú tejföl - 245 gr, méz - 20 gr, folyékony mustár - 10 gr, citromlé - 25 ml, almaecet - 10 ml, só - ízlés szerint, fekete bors (őrölt) - ízlés szerint, kurkuma (őrölt) - 1 csipet.

1. Forraljunk egy tojást, aprítsuk fel a sárgáját (nincs szükség fehérjére). Keverje össze a tejfölt, a citromlevet és az almaecetet külön tartályban. Fedjük le az edényt ragasztófóliával, tegyünk 5 lyukat, várjunk fél órát.
2. Az időszak végén kapcsolja be a keverőt, állítsa be az átlagos vagy a minimális sebességet, és lassan öntsen be olajat. A manipulációk végén helyezze a készítményt hűtőszekrénybe negyedórára.
3. Adj hozzá ízesítéshez ízesítést (mustár, bors), sót. Csak ezután adjuk hozzá a méz és a kurkuma mennyiségét, ellenőrizve a mennyiséget. Helyezze a majonézt egy sötét műanyag tartályba, küldje el a hűtőszekrénybe.

Joghurt alapú diétamajonéz

Számos népszerű recept létezik, amelyek segítségével majonézt készíthet otthon. Nézzük sorrendben mindegyiket.

1. opció

• természetes joghurt (zsírtartalom 0,1–1,8%) - 220 gr.
• túró, legfeljebb 1,8% - 180 gr zsírtartalommal.
• fürjtojás - 5 db.
• mustárpor - 15 gr.
• méz - 10 gr.
• citromlé - 25 ml.

1. Főzzen fürjtojást, hűtse le. Vegye ki a sárgáját, nincs szüksége fehérjékre.
2. Kombinálja a joghurtot, a túrót és a mézet egy összetételben, őrölje meg a keveréket villával homogén tömegűre.
3. Könnyen őrölje meg a sárgáját, keverje össze citromlével.
4. Hígítsa fel a mustárport 20 ml-re. szűrt víz, kombináljuk tojással.
5. Keverje össze az összes összetevőt egy összetételben, villával, habverővel vagy keverővel verje be. Helyezze a mártást egy sötét tartályba, és fedje le.

2. opció

• természetes zsírmentes joghurt (1,8-3%) - 225 g.
• őrölt bazsalikom ízlés szerint
• őrölt oregánó - ízlés szerint
• folyékony mustár - 25 gr.

Kombinálja a mustárt joghurttal, őrölje meg a keveréket habverővel és adjon hozzá ízesítést. Hagyja, hogy a szósz 4-5 órán keresztül főzzön, majd folytassa a kóstolást. Az ilyen diétás majonéz jól használható a tenger gyümölcseivel, párolt zöldségekkel és fehér húsokkal.

3. opció

• fürjtojás - 4 db.
• zsírmentes túró (legfeljebb 1,8%) - 230 gr.
• klasszikus joghurt (zsírtartalom 1,8–2,7%) - 70 g.
• almaecet - 15 ml.
• só ízlés szerint
• folyékony mustár - 10 gr.
• őrölt szárított paradicsom - 40 gr.

1. Forraljuk a tojást, távolítsuk el a sárgáját, és dörzsöljük citromlével.
2. Adj hozzá joghurtot, tegye az összetevőket egy turmixgépbe és alaposan keverje össze.
3. Font túrót almaecettel keverjük össze a többi hozzávalóval.
4. Adjunk hozzá szárított őrölt paradicsomot, mustárt, sót. Helyezze a mártást egy visszazárható tartályba, tárolja a hűtőszekrényben.

Diéta diéta majonéz

A szósz nem csak azok számára fogyasztható el, akik a Ducane étrendjét tartják be. A majonéz minden ételhez jól megy, kezdve az omletttől a céklaig.

• túró 0,1% - 110 gr zsírtartalommal.
• kefir vagy joghurt (0,1–1% zsírtartalom) - 90 ml.
• őrölt száraz mustár - 10 gr.
• almaecet - 5 ml.
• grapefruit juice - 15 ml.
• csirke tojássárgája - 2 db.
• Stevia természetes édesítőszer - ízlés szerint
• jódos só vagy tenger - ízlés szerint
• őrölt fekete bors - ízlés szerint

1. Massza meg a túrót villával, adj hozzá kefirot és grapefruit juice-t. A keveréket alaposan keverjük egy turmixgépben, így viszkózus, homogén masszát kapunk.
2. Öntsön bele 20 ml mustáros port. meleg szűrt víz, keverje össze az előre főtt sárgáját és az almaecettel.
3. Kombinálja az összetevőket, adjon hozzá „Stevia” -ot ízlés szerint, várjon egy kicsit. Sót, borsot, küldje el a kompozíciót a turmixgépbe, vagy keverje meg.
4. Fedjük le a tartályt ragasztófóliával, készítsünk néhány lyukat, hagyjuk főzni 2,5-3 órán keresztül. Tárolja zárt tartályban.

Lehetőségek majonéz felhasználására különféle ételekhez

1. Bármilyen étkezési majonéz jól megy a tészta, a sovány hús és a gombák esetében, ha őrölt paradicsomot adnak hozzá a szószhoz.
2. A majonéz klasszikus receptje alkalmas zöldségsaláta, első ételek és olajos hal elkészítésére. A fűszer ízének hozzáadásához reszeljen egy kevés Fetax sajtot egy szószban.
3. A meleg szerelmeseket arra ösztönzik, hogy őrölt chili-t adjunk hozzá a majonézhez (klasszikus és diéta). Ez az öntet nagyon alkalmas sült és sült ételek készítésére.
4. Ha gyakran tengeri ételeket eszik, érdemes megnéznie a majonéz változatát. Csiszoljon friss bazsalikomot és petrezselymet, majd keverje össze a mártással. Ízletes összetételű ételeket sajttal, sonkával, lencsékkel és rizzsel is ízesíthet.
5. Hogy a vendégek kedvükre szolgáljanak hal- és húsételek felszolgálása közben, adjuk hozzá a zellert a szószhoz. Először forraljuk fel a növény gyökerét, majd reszeljük vagy őröljük egy turmixgépben.
6. Annak érdekében, hogy az ételek esztétikus megjelenést kapjanak, a majonézt málna színűre kell színezni. Főzzük a répadarabokat, vágjunk egy darabot a gyümölcsből, reszeljük és keverjük össze a szószban. Tálaljuk hering-, lepényhal-, zöldség- vagy tojásos ételekkel.

Óvatosan tanulmányozza a receptet, majd folytassa a főzéssel. Ne felejtsük el megsózni és borsozni a diétás mártást. Az összetevők összekeverése előtt hagyja szobahőmérsékleten „lefeküdni”, tartsa be az arányokat és tárolja a kész majonézt hűtőszekrényben.

Videó: házi majonéz recept