Hogyan készítsünk croissant-t otthon?

A croissant-k különösen népszerűek Franciaországban, ahol mindenütt forró teával vagy kávéval szolgálják fel. A recept hosszú ideje érkezett hazánkba, és szilárdan a konyhai könyvekben, valamint a koffein- és éttermi technológiai térképekben gyökerezik. A széles körű igény miatt a háziasszonyok szívesen főznek croissant-t otthon, hogy meglepjék a vendégeket és a rokonokat. Ma áttekintjük a legegyszerűbb és legfinomabb sütőrecepteket.

Hagyományos croissant-t

• granulált cukor - 60 gr.
• a legmagasabb osztályú liszt - 500 gr.
• só - egy pár csipet
• csirke tojás - 2 db.
• vaj - 0,2 kg.
• tej - 140 ml.
• élesztő - 7-8 gr.

1. Először is, az előkészítés egy tésztával kezdődik. Keverje össze a porított élesztőt liszttel, granulált cukorral és sóval. Adjon hozzá tejet, 1 csirketojást és kb. 125 ml-t. meleg szűrt víz.
2. Keverje össze az összetevőket 4-5 percig. Amikor a tészta elérte a kívánt rugalmasságot, megszórja rá szitált liszttel. Hagyja néhány órán keresztül ragaszkodni.
3. A megadott idő eltelte után küldje el a munkadarabot a daraboló asztalra, liszttel meghintve a felületre. Görgesse ki a tésztát úgy, hogy a kijáratnál négyzet alakú réteg legyen.
4. Hagyja a vajat szobahőmérsékleten, hogy felolvadjon. Ezután helyezze a terméket a hengerelt tészta közepére. Az olajnak 1-1,5 cm-rel kell emelkednie.
5. Hajtsa a tésztát félbe egy „könyvvel”, majd gördítse le. Amikor az alapanyag rugalmassá válik, hajtsa össze három sorban, és fél órára tegye hidegbe. Ez idő után újra gördítsen ki egy téglalap alakú réteget.
6. Végezzen el ilyen műveleteket 3-4-szer, időszakosan 30 percig hűtőszekrénybe helyezve. Annak érdekében, hogy a croissant-ok szépnek látszanak, vágja le a téglalap alakú réteg tésztát azonos méretű háromszögekre.
7. A háromszög alapvonalán végezzen egy metszetet késsel, így a hőkezelés során a kifli felemelkedik és megkapja a szükséges formát. Indítsa el a bagel hajtogatását a háromszög aljától.
8. Amikor a croissant készen áll a sütésre, állítsa a sütőt 220 fokos melegítésre. Helyezze a tésztadarabokat egy sütőlapra, pergamenpapírral béleli és olajozzon.
9. Készítsen elő egy tojást és egy villával megvert só keverékét (tény / mennyiség). Kenje meg a bagel felületét ezzel a tömeggel, hogy arany és szép színűek legyenek.
10. Küldje el a sütőlapot és annak tartalmát a sütőbe, süsse az óra egyharmadát 220 fokon. Tálaljon frissítőket forró teával vagy kávéval, meghintheti a felületet porcukorral.

Sűrített croissant-t

• tej - 260 ml.
• vaj - 310 gr.
• citromlé - 15 ml.
• granulált cukor - 90 gr.
• élesztő - 7 gr.
• méz - 35 ml.
• liszt - 420 gr.
• sűrített tej - 200 gr.

1. Megolvassza a vajat hőálló edényben egy gőzfürdőben. Keverje össze a citromlevet és 70 gr-t. liszt. Az alapanyagokat bármilyen módon krémes masszává alakítsa. Ezzel párhuzamosan melegítse a tejet egy megfelelő tartályban, ne hagyja forrni. Helyezze az élesztőt a folyadékba.
2. Keverje össze a méhészeti termékeket és a cukrot a tejbe. Várja meg, amíg a kristályok feloldódnak. Homogén keveréket kell kapnia. A tészta gyúrásához a tejet össze kell keverni szitált liszttel. Hozzon létre egységes következetességet az összetevőkből.
3. A kész tésztából téglalapot kell kialakítani, amelynek vastagsága legfeljebb 4 mm. Vágjon a termékből azonos méretű háromszöget. Vegye ki az elkészített formát a tésztából és tegyen vastag sűrített tejet a háromszög aljára.
4. A lisztterméket egy csőbe gördítjük, az alaptól kezdve. Ennek eredményeként gyönyörű, megfelelő alakú bagelleket kapsz. Feldolgozza a sütőlapot vajjal, olvassza meg a sütőt.Helyezze a bageléket egy sütőlapra, és kenje meg a termékek felületét vajjal. Süssük frissítőket a kemencében egynegyed órán keresztül.

Csokoládé croissant-t

• sötét csokoládé (bár) - 100-110 gr.
• zsír tej - 0,3 l.
• fehér csokoládé (bár) - 90 gr.
• vaj - 150 gr.
• kakaó - 10 gr.
• granulált cukor - 240 gr.
• tészta kiflihez - 0,2 kg.
• szitált liszt - valójában
• növényi olaj - valójában
• friss bogyós gyümölcsök (málna, eper, cseresznye) - belátása szerint

1. Főzzen 2 serpenyőt és helyezze a tűzhelyre. Az elsőbe öntsünk 0,2 liter. tejet, töltsön a második kakaóporral, cukorral és 0,1 literrel. tejet. Keverje össze a második tartály tartalmát.
2. Adjunk hozzá 2 csipet sót az egyes serpenyőkhöz és gyúrjuk meg. Kakaót tartalmazó tartályba töltsön be 80 g-ot. vaj, egy tál tejjel - 70 gr. Keverje össze a két tartály tartalmát.
3. Minimálisan kapcsolja be a tűzhelyet, és várjon, amíg az összes tartalom fel nem oldódik mindkét tartályban. Ezután adjon hozzá reszelt fehér csokoládét az első serpenyőhöz, és adjon hozzá a feketehez a második.
4. Amikor a tartalom feloldódik, vegye le az edényeket az égőkről. Most dolgozzon a sötét tömeggel, öntsen rá 60 g-ot. szitált liszt. Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, főzzen alacsony fogyasztás mellett, és habverővel verje be.
5. Egy fehér tömegű serpenyőben adjunk hozzá 80 g-ot. lisztet (szitálva), majd állítsa be az égőre és főzzük alacsony lángon. Ne felejtsen el mindent megverni villával vagy habverővel.
6. Amikor mindkét tartály tartalma készen áll, vegye le az edényeket a tűzhelyről. Hűtsük le a tömeget szobahőmérsékletre. A töltelék készen áll, most meg kell adnia a croissant-nek a kívánt formát.
7. Vegye ki a tésztát (puff), fektesse az asztalra és görgessen ki egy téglalap alakú réteget. Ezt a téglalapot azonos méretű háromszögekre vágják. Helyezze a tölteléket az alapvonalra, tekerje be bagelrel.
8. Ismételje meg a fekete csokoládé tölteléket a másik háromszög alján. Amikor elkészítette az összes croissant-t, küldje el őket egy papírral bélelt és zsíros sütőlapra.
9. Melegítse elő a sütőt 200 ° C-ra, majd csökkentse 180 ° C-ra, és küldje be az edényt befelé. Süssük 15-20 percig, amíg főzött. Tálaláskor díszítse a croissant-t bogyókkal.

Gyakorlati ajánlások

1. A croissant-tésztát vajban készítik el, így házi alapanyagokat kell vásárolnia. A margarin ebben az esetben tilos. Ellenkező esetben a tészta nem lesz olyan finom, mint ahogy azt tervezték. Ajánlott, hogy csaknem azonos mennyiségben vegye be a vajat és a lisztet.
2. Annak érdekében, hogy az ételek valóban ízletesek és gyönyörűek legyenek, először az élesztőtésztát kell gyúrni. A nyersanyagokat jobb ideiglenesen a hűtéshez hűtőszekrénybe helyezni. Ez a különbség egy ilyen tesztben, szemben más süteményekkel.
3. Leveles tésztát kell készíteni a bagelhez, minden gond nélkül. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a termék idegen anyagok miatt nem működik. Kövesse a gyakorlati útmutatásokat, és ne rohanjon sehova. Ne feledje, hogy a leveles tészta előkészítésekor a helyiség hőmérsékletének alacsonynak kell lennie. Próbáljon száraz tölteléket használni a croissant-khoz, hogy ne terhelje meg a tésztát.

Könnyű maguknak főzni a francia bagelit. Fontos a felelősségteljes megközelítés. Az ilyen sütés kielégítő időt vesz igénybe. Ne rohanjon gyúró tésztával. Kezelje a háztartást egyedi élvezettel. A töltelékhez nem csak édes alapanyagokat használhat.

Videó: hogyan kell főzni a klasszikus francia croissant-t