Hogyan főzzen joghurtot otthon

A joghurt, a mi megértésünk szerint, desszert, finom savanyútea, amely azonban a közelmúltban már nem áll rendelkezésre minden fogyasztói kategóriára. Ugyanakkor például a görögök vagy a bolgárok joghurtot használnak saláták, hideg levesek és egyéb ételek főzéséhez, mivel ez a termék olyan, mintha az alap lenne: hozzáadhat gyümölcsöt, desszertet készíthet, és ha eredeti formájában hagyja, akkor végrehajtja a tejföl szerepe.

Hagyományos joghurt: mi ez és hogyan főzik

A joghurt a tej savanyútej-baktériumokkal történő fermentációjának (erjesztésének) az eredménye, amelynek eredményeként a termék sűrűségét, színét és jellegzetes ízét kapja meg. Még az orvosok gyakran azt ajánlják azoknak az embereknek, akiknek bizonyos problémái vannak a gyomorral vagy a belekkel, mivel a joghurt stabilizálja a mikroflórát, javítja az anyagcserét és javítja a gyomor-bélrendszer működését. Ezenkívül a szervezet jól felszívódik és emészthető, így még allergiás vagy laktóz intoleranciában szenvedő emberek, akik ellenjavallták a tej és tejtermékek használatát, bizonyos esetekben fogyaszthatnak joghurtot. De először is, ebben a tekintetben továbbra is orvoshoz kell fordulnia.

A természetes joghurt nem tartalmazhat semmilyen adalékanyagot tartósítószerek, édesítőszerek, festékek, aromaanyagok vagy stabilizátorok formájában - csak ebben az esetben valóban jótékony hatása lehet a testre. Ezenkívül kb. Egy hónapig tárolható, de nem tovább, mivel az idő múlásával csökken a vitaminok és az élő baktériumok száma, és a termék hatékonysága minimalizálódik.

A gyári joghurt előállításához élő erjesztett tejkultúrákat - baktériumokat (termofil streptococcus és bolgár bacillus) vezetnek a tejbe, majd az erjedés megkezdődik. Ehhez biztosítva van a kívánt hőmérséklet - 45 fokon belül és körülbelül 10 órán keresztül az expozíción. Ezen idő eltelte után a kapott joghurtot 5 fokra lehűtjük, így megőrizhetjük a baktériumokat, és ennek megfelelően kaphatjuk a legjobb minőségű terméket.

A folyamatot könnyedén meg lehet ismételni, akár otthon, akár joghurtkészítő jelenlétében, akár anélkül. Az ilyen joghurt hasznosabb, mivel nem tartalmaz cukrot, és még azok is engedélyezettek, akik cukorbetegség miatt kénytelenek lemondani az édességről. A házi készítésű erjesztett tejtermék sokkal kisebb mennyiségű zsírt tartalmaz, mivel az azzal saláták és ételek nem ártalmasak az alakra - éppen ellenkezőleg, a metabolizmus felgyorsulása jellemző a joghurtra, tehát a felesleges feleslegek megszabadulásának folyamata gyorsabban és bármilyen káros hatás nélkül megy végbe. a test számára. Ezenkívül a házi joghurt összetétele több tejterméket tartalmaz, és hasznossága jelentősen meghaladja a megvásárolt tulajdonságait. Ez utóbbi viszont számos tartósítószert tartalmaz, amelyek lehetővé teszik, hogy a terméket hónapokig tárolja anélkül, hogy az ízét veszélyeztetné, de ugyanakkor teljes egészségkárosodást okozna.

Savanyú és tej a joghurthoz

A joghurt elkészítésének egyik legfontosabb és legfontosabb lépése az élesztő keresése és kiválasztása. Ez az anyag önmagában, amely erjedést okoz. Tehát a kenyér élesztő élesztő, és a joghurt esetében savanyútej-kultúra, amely tartalmazza az összes szükséges laktobacillust.Ez a kovász tisztán felhasználható, önmagában is nagyon hasznos a test számára: elősegíti az immunitás erősítését, védelmet teremt a vírusok ellen, különösen a rossz időjárással, javítja az emésztőrendszert, felgyorsítja az anyagcserét és elősegíti a testtömeg normalizálását.

Különböző típusú joghurtos indító kultúrák léteznek:

1. Élő savasofil kultúrák - leállítják a gyulladásos folyamatot, eltávolítják a méreganyagokat, segítenek a test megtisztításában, enyhítik az antibiotikumok szedésének mellékhatásait, normalizálják a rendellenességet ételek fogyasztása után.
2. Élő túrós kultúrák - az alap olyan bifidobacterium baktériumokból áll, amelyek változatlanul megtalálhatók az emberi testben, támogatják a bél mikroflóráját, lebontják a fehérjéket, normalizálják a koleszterint, és immunvédő tulajdonsággal rendelkeznek.
3. Élő joghurt baktériumok - az ilyen kezdő kultúrák mérve és teljesen készen állnak otthoni használatra.

A szükséges indítószert gyógyszertárakban értékesítik, általában egy edény több liter késztermék beérkezését jelenti. Ne vásároljon boltos joghurtot, hogy kezdő kultúrának használja, mivel elkerülhetetlenül tartalmaz patogén mikrobákat (leggyakrabban Escherichia coli). Ebben a formában minimális kockázatot jelentenek a testre, de erjedéskor szaporodhatnak, majd felborulások, fertőzések és ételmérgezés lehetséges.

Ezután ki kell választania a tejet. A kapott joghurt mennyisége függ annak mennyiségétől; Ajánlott egyszerre 1–3 liter mennyiség felhasználása. Ideális megoldás egy pasztőrözött vagy ultrapasztőrözött termék, amelyet nem szabad hosszú ideig tárolni. Még jobb: friss házi tej, amelynek minősége és megbízhatósága ösztönöz benne. A joghurt elkészítése előtt néhány percig főzni kell. A pasztörizáltot 90 ° C-ra kell melegíteni, ne forraljuk fel; az ultrapasztőrözött felhasználható azonnal, előkészítő intézkedések nélkül.

Nem szabad főtt joghurtot sterilizált tej felhasználásával előállítani, mivel az szigorú feldolgozáson megy keresztül, minden vitamin és hasznos laktobacillus eltűnik, és tulajdonságai elvesznek. A sterilizálás során sót és stabilizálószereket adnak a tejhez, amelyek később befolyásolják az elkészített joghurt minőségét.

Előkészítő tevékenységek

ételkészítéshez
Mindenekelőtt ügyelnie kell a tál tisztaságára, amelyben a joghurtot elkészítik. Még a kanállal is, amely érintkezésbe kerül a kovával, a legszigorúbb intézkedéseket kell elvégezni, mivel a mikroflóra megváltoztatása legalább az eredményül kapott termék ízének elvesztéséhez vezethet, legfeljebb pedig a kórokozó mikrobák szaporodásához és mérgezéshez az alacsony minőségű joghurt használata miatt.

Tehát az edényeket alaposan le kell mosni és forralni kell forrásban lévő vízzel, valamint bankokkal, ahol a joghurtot öntsük, és műanyag fedelekkel, hogy lezárjuk őket. És a forrázási folyamat végén azonnal takarja le / zárja le a bankot. Ezen kívül lehetetlen alumínium készülékeket használni, a hőmérőt alkohollal kell megtisztítani, és semmiképpen sem szabad forró vízzel megsemmisíteni. A joghurt elkészítése során szigorúan tilos kézzel vagy fogyóeszközökkel érintkezni a kannák és a fedelek belső felületével. Utóbbiakat szintén nem szabad a munkalapra helyezni, még ha fejjel lefelé is fordítják is, mivel a falakon levegő maradhat, a „jövő elleni” mikroflórával a jövőbeli joghurt számára .

Tejkészítés
Közvetlenül a főzés megkezdése előtt ki kell nyitni a táskát, különben később nem a joghurt, hanem a joghurt kiderül. Öntsük egy tiszta rozsdamentes edénybe és melegítsük fel (hogyan kell kezelni a különféle tejkészleteket - fentebb leírtuk). Ne használjon zománcozott edényeket - benne a termék gyorsan megég.Ha főtt tejet készített, akkor azt 38-45 fokra kell lehűteni (ultrapasztőrözött esetén azonnal hevítse ezen a hőmérsékleten). Ha nincs hőmérője, próbáljon meg "szemmel" meghatározni - először az edényt lefedő üvegfedélen keresztül éreznie kell az elfogadható hőt; Másodszor, csepegtessen be néhány csepp tejet a csukló belső oldalára, mivel a bőr legérzékenyebb területe, forró legyen, de ne égesse el a bőrt. A túlmelegedés és a túlmelegedés önmagában is káros a joghurt számára; ez utóbbi lehetőség azonban még inkább elfogadható, mert ebben az esetben a termék nem túl vastag (bár ez még mindig a tejetől függ) - válassza a vastagabbat, minél telítettebb joghurtot válasszon). A túlmelegedés során, ha öntsünk önindítót a túl meleg tejhez - legalább 50 fokos hőmérsékleten -, a fermentációt elősegítő baktériumok elpusztulnak, és minden erőfeszítés hiábavaló.

kovász
Mindegyik savanyú teát egy recepttel ellátott utasítás kíséri, amely megmutatja, hogy mennyit kell felhasználni minden liter tejhez - összpontosítson rá. A legfontosabb dolog, hogy jól keverje össze a savanyú meleg tejet. A feloldódáshoz öntsünk körülbelül 10 ml tejet (az élesztő és az általános tej mennyiségétől függően) a palackba a serpenyőből, rázzuk többször keverés közben, és a kapott tömeget öntsük a serpenyőbe a fennmaradó tejjel.

Úgy gondolják, hogy a főtt házi joghurt (ha természetesen helyesen főzött - nem formázható és nem csúszós) a jövőben is használható induló kultúrának. Tehát többször is erjeszthető, emlékeztetni kell arra, hogy otthon a termék tárolása során nem tudjuk biztosítani a teljes sterilitást, és jobb, ha a joghurtot a gyógyszertárban megvásárolt indító kultúra segítségével főzzük. Különösen akkor, ha része lesz a gyermekek étrendének. Ezenkívül az ilyen kezelések befolyásolhatják a termék ízét és tulajdonságait.

Főzés joghurtot egyedül

A joghurtkészítőben. Nem minden házban van joghurtkészítő, de ha a jövőbeli tervei feltétlenül tartalmazzák ezt az otthon készített savanyútej-terméket, akkor erősen ajánlott megvásárolni. Mi a jó joghurtkészítő? Fenntartja a kívánt hőmérsékletet a teljes erjedési időszak alatt (közben a tejnek melegen kell maradnia 6 és 12 óra között, különbségek nélkül, amelyeket nehéz függetlenül szabályozni). Ha van joghurtkészítője, akkor csak a tejet keverje meg savanyúsággal, öntse a hozzá mellékelt speciális üvegekbe, és kapcsolja be az eszközt. Körülbelül 10 óra elteltével már vehet mintát.

Joghurtkészítő nélkül
Ez nehezebb. A tej hőmérsékletének fenntartására többféle mód van:

1. Használjon olyan hőkezelő lombikot az erjesztéshez, amely jól megtartja a hőt.
2. Tekerje be az edényeket egy takaróba, vagy takarja le őket párnával, és helyezze forró elem közelében.
3. Öntse a leendő joghurtot üvegekbe, fedje le ragasztófóliával, töltsön meg minden lapos tartályt meleg vízzel, tegye az üvegeket és tekerje le ismét filmmel; majd tegye meleg helyre - például egy kikapcsolt előmelegített sütőbe.

Ha azt akarja, hogy a joghurt konzisztenciája vastagabb és sűrűbb legyen, tegye néhány órán keresztül hűtőszekrénybe. Ezen túlmenően meghosszabbítja annak eltarthatóságát és növeli annak előnyeit, miközben megőrzi az élő kultúrákat.

Videó: Hogyan készítsünk finom házi joghurtot