Hogyan főzzünk főtt sertéshúst otthon

A főtt sertéshús egy darab zsíros hús. A hagyomány szerint a finomság sertéshúsból készül, de marha-, pulyka- és borjúhús felhasználása is megengedett. A főtt sertés fő jellemzője a magas kalóriatartalom és az étel gazdagsága. Fontos a héjas hús kiválasztása, amely a hőkezelés során felszabadítja a zsírt és lédús lesz. A terméket fűszerek nélkül nem lehet főzni, mivel a hús friss lesz. Fontolja meg a főzés fő lépéseit sorrendben.

Főtt sertéshús a sütőben: klasszikus

1. szakasz. A helyes húsválasztás
Annak érdekében, hogy a főtt sertés lédús és ízletes legyen, kellő figyelmet kell fordítania a megfelelő húsdarab kiválasztására.

1. Először is figyeljen a színre. A friss termék finom vörös vagy rózsaszín árnyalattal rendelkezik. Ha a hús sárgás vagy barnás folttal rendelkezik, akkor hosszú ideig a raktár polcán fekszik.
2. Ugyancsak fontos a kiválasztott darab szippantása. Nem titok, hogy az elrontott hús kellemetlen illatú, varázsa és rohadt szaga van. Míg a friss sertéshús édes ízű lesz.
3. A hús textúráját illetően magának a darabnak rugalmasnak és közepesen sűrűnek kell lennie. A húst tiszta kézzel érintse meg, ha az nem tapad ujjbegére, a termék friss.
4. Ha kíváncsi van a hús minőségére otthon, vegyen egy darabot, öntse forrásban lévő vízzel, 5 perc elteltével értékelje a vizet. Ha a "rongyok" lebegnek a folyadékban és zavaros, akkor a húst korábban fagyasztották. Azokban az esetekben, amikor a víz teljesen tiszta, a sertéshús friss.

2. szakasz. Húskészítés
Miután kiválasztotta a megfelelő darabot, elő kell készíteni a húst sütésre. Ehhez használja a lépésről lépésre.

1. Mossa le a húst jéggel vagy hideg vízzel. Szétterítsen pamut törülközőt, és tegyen rá egy darabot. Amikor a víz leereszkedik, ürítse ki a testet papírtörlővel, és gyűjtse össze a maradék nedvességet.
2. Ha észreveszi, hogy a húsban túl sok zsír van, óvatosan vágja le késsel a felső réteget. Hagyjon kb. 5 mm vastag zsírt. Ha a hús szélein darabok és vékony darabok vannak, vágja őket éles késsel.
3. Óvatosan távolítsa el a szűcsövet. Vágja egyenletesen, különben a hús esztétikailag csúnya, masszívnak tűnik. A feldolgozás után a darab készen áll a pácolásra, folytassa.

3. szakasz. Hús pácolás

1. A főtt sertéshús sütése előtt meg kell tölteni és pácolni. Különféle összetevőket használhat, mint például mustár, asztali ecet, citromlé, fűszeres fűszerek stb. A legfontosabb, hogy a pácolás ideje ne legyen kevesebb, mint 12 óra.
2. Ha elhanyagolja az ajánlást, és korábban elkezdi sütni a húst, akkor száraz lesz. Miközben hússal dolgozik, nevezetesen fűszerekkel dörzsölje, húzza a darabot tenyerével. A főtt sertéshús bizonyos formájú lesz, és sütés után gyönyörűen néz ki.
3. Pácolás után el kell távolítani a húst a sós lében, és a borsót, a borsot, a mustárport és az egyéb összetevőket is el kell távolítani a felületről. Ellenkező esetben a sütés során égni kezdnek.
4. Mielőtt sütésre elküldné a húst, azt meg kell sütni egy serpenyőben. Ez a lépés megakadályozza a főtt sertéshő kiszáradását a hőkezelés során.
5. A termék helyes sütéséhez melegítse fel az edényt, öntsön olívaolajat vagy növényi olajat, és tegyen egy darab húst az edényekbe. Süsse addig, amíg egy nagyon vékony kéreg meg nem jelenik, ez nem engedi, hogy a lé kiszivárogjon.
6. Opcionálisan sütheti a húst olaj nélkül is, ha az edények tapadásmentes bevonattal vannak ellátva. Mindkét oldal hőkezelésének időtartama általában 20-30 másodperc.

4. szakasz. Hús pörkölése

1. Alapos elkészítés, pácolás és sütés után a hús megsüthető. Általában sütőt, légrácsot és lassú tűzhelyet használnak erre a célra, de az első lehetőség előnyös. A lassú tűzhelyben a főtt sertést párolják, és nem sütik, ezért jobb ezt a módszert megtagadni.
2. Hús sütéséhez sütőben fóliát vagy polietilén hőálló hüvelyt használnak. A főtt sertéshús fóliában történő sütéséhez hajtsa össze 3-4 rétegekbe, majd tekerje le a darabot a fagyott oldalával lefelé. Tekerje be a fóliát, amennyire csak lehetséges.
3. Ha hőálló hüvelyről beszélünk, akkor egy üreges húsdarabot kell betenni az üregbe, és a csomagot mindkét oldalán le kell kötni. Ezt követően a felső részben varrótűvel 5-7 lyukakat szúrnak át, hogy a zacskó ne robbanjon fel a gőztől.
4. Vegye ki a sütőlapot, tegye bele a csomagolt húst. Öntsön szűrt vizet oly módon, hogy az edény csaknem a felének (kb. 150–170 ml) megteljen. Egy ilyen lépés további gőzt eredményez, amelynek eredményeként a főtt sertéshús minden oldalról egyenletesen sütésre kerül.
5. Melegítse elő a sütőt 180 fokra, állítsa be az energiát úgy, hogy az ne csökkenjen vagy ne növekedjen. Amikor a hőmérséklet stabil, küldje el a sütőlapot belülre.
6. A hosszú expozíció (sütés) a darab méretétől függ. Általában 1 kg-onként. a sertéshús 65-70 percig főzi. A megadott idő elteltével vegye ki az edényt a sütőből, ne nyissa ki a fóliát / zsákot. Hűtse szobahőmérsékletre, kezdje el használni.

Főtt sertéshús lassú tűzhelyen

• sertés nyak - 1 kg.
• fokhagyma - 6 fog
• növényi olaj (kukoricával helyettesíthető) - 40 ml.
• őrölt kurkuma - ízlés szerint
• fekete bors (por) - 5 gr.
• apróra vágott chili - 3 gr.
• szemcsés mustár - 5 gr.
• só - 50 gr.
• paprika - 5 gr.

1. Mossa le a húst a csap alatt, szárítsa meg papírtörlővel. Kezdje a sós konyha főzését. Öntsön 3 liter szűrt vizet a tálba, adjon hozzá sót, és a kristályokat feloldódjon.
2. Mártsa a sertéshúsot az oldatba, parafa, hűtse le 2 napig. Az esedékesség napja után vegye le és szárítsa meg.
3. Keverjük össze a fűszereket egymással, hogy homogén ömlesztett keveréket kapjunk. Vezesse át a hámozott fokhagyma-gerezdjét egy sajtolón keresztül, adjon hozzá növényi olajat.
4. Reszelt sertéshúst fokhagymavajjal, majd fűszerekkel ízesítsük. Óvatosan dolgozza fel mindkét oldalt, hogy a hús egyenletesen felszívódjon.
5. Helyezze a sertés nyakát egy műanyag zacskóba, nyakkendőt, tegyen egy edénybe és dugjon be. Hagyja 5 órán át hűtőszekrényben, ezután folytassa a sütést.
6. Mossuk és szárítsuk meg a többcsészét, olajozzuk be. Helyezze a húst az üregbe, miután először kivette a táskából. Állítsa be az "Oltás" funkciót, süsse körülbelül 1,5 órán keresztül. Az idő múlásával kapcsolja ki a készüléket, és tekerje a sertéshús fóliába.
7. Hagyja a sertéshúst 3 órán át jelenlegi állapotában, majd kezdje el enni. Feltétlenül vágja le a kész terméket éles késsel, hogy a szelet esztétikailag szép legyen.

Főtt sertéshús mustárral

• fokhagyma - 1 fej
• sertés - 1,2 kg.
• szárított kakukkfű - 10 gr.
• mustár (nem száraz) - 25 gr.
• őrölt fekete bors (pirostal helyettesíthető) - 10 gr.
• kis só (nem jódozott) - 25 gr.

1. A főtt sertéshús főzése sok időt igényel. A recept szerint a terméket kizárólag fóliában készítik, nem a hüvelyben.
2. Mossa meg a kiválasztott húsdarabot a csap alatt, szárítsa papírtörlővel vagy gofrisütővel. Ezután helyezze a sertéshúst egy mély tálba, hagyja megszáradni.
3. Ebben az időben kezdje el főzni a fűszereket. Hámozza meg a fokhagymát, vágja szegfűszegét vékony szeletekre. Öntsön őrölt borsot, kakukkfűt és sót a tálba, keverje össze. Adjon hozzá további fűszereket személyes preferenciáihoz.
4. A hozzáadott só mennyisége a hús tömegétől függ. Hogy világossá tegyem neked, 1 kg.körülbelül egy teáskanálnyi ömlesztett összetételre van szüksége.
5. Amikor a hús megszárad, kezdje a pácolás. Tekerjük a fokhagyma gerezdjét főtt fűszerekben, vágjuk le a húsra, és helyezzük bele a szeleteket. Húzza a húst fűszeresen mindkét oldalról, dörzsölje meg alaposan.
6. Vegyünk folyékony mustárt (fűszeres, klasszikus, étkező, orosz, dán vagy bármilyen más). Szorítsa rá a húsra, zsírozza meg, alaposan megdörzsölve a keveréket. Helyezze a sertéshúst egy mély tálba, dugja be és hűtse le 12 órán keresztül.
7. A megfelelő idő elteltével vegye ki a húst a hűtőszekrényből, hagyja állni 2 órán át. Hajtsa be a fóliát 4 rétegben úgy, hogy a főtt sertéshát matt oldalba legyen csomagolva.
8. Helyezze a húst a fóliára, szorosan zárja le, hogy a levegő ne tudjon behatolni. A késztermék íze és szerkezete a gondos csomagolástól függ. A juice kifolyhat, ha a fólia laza.
9. Ne melegítse elő a sütőt. Távolítsa el a serpenyőt, tegye rá a húst fóliába, öntsön 100 ml-t. vizet egy tepsibe. Küldje el a főtt sertéshúst belül, előmelegítse a sütőt 10 percig 100 fokon. Ezután emelje meg a kijelzőt 180-ra, és állítsa le.
10. A sütés teljes időtartama 1-2 órán belül változik. Ezután a hőmérsékletet 150 fokra kell csökkenteni és pároljuk a húst további 15 percig. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne a főtt sertést, amíg teljesen ki nem hűl.
11. 2 óra múlva bontsa ki a fóliát, helyezze a terméket egy lapos edénybe, és öntse le a levet egy külön tartályba. Tegye a húst 8 órán keresztül hűtőszekrénybe, majd folytassa a kóstolással. Feltétlenül vágja le a húsdarabot éles késsel.

Főtt sertéshús gyömbérrel

• gyömbérgyökér - körülbelül 2,5 cm.
• sertés nyak - 1,4 kg.
• folyékony mustár - 45 gr.
• fokhagyma - 9 fog
• só ízlés szerint
• őrölt paprika - ízlés szerint
• egyéb fűszerek - választható

1. Mossa meg és szárítsa meg a sertés nyakát, helyettesíthető bármilyen más zsírdarabbal. Vágjon néhány darabot, reszelje le a terméket őrölt paprika, só és kedvenc fűszerei keverékével (opcionális).
2. Hámozza meg a fokhagymát, aprítsa fel vékony szeletekre és helyezze be a főtt metszetbe. Hámozza meg a gyömbér gyökérét, reszelje le egy sekély résszel, vagy vezesse át a turmixgépben.
3. Mashítsuk meg a maradék fokhagymát a sajtóban, keverjük össze őrölt gyömbérrel. Öntsön az asztali mustárt, gyúrja simáig. Kenje meg egy darab sertéshúsot a kapott mártással, tekerje be fóliával és tegye szorosan lezárt edénybe.
4. Hagyja a húst hűtőszekrényben 12 órán át. Ezután vegye le, helyezze fóliába (4 réteg) vagy hőálló sütőzsákba. Melegítse a sütőt 185 fokra, tegye a pácolt darabot egy sütőlapra.
5. 2 órán át süssük, és időnként forró vizet adagolunk a serpenyőbe gőzképzés céljából. A főzés végén hagyja a főtt sertést 3 órán át lehűlni, folytassa a felhasználást.

A főtt sertéshús otthon könnyű főzni, ha a szükséges összetevőkkel és idővel készletezik. Fontolja meg a klasszikus sertéshús receptjét. Használjon technológiát mustárral vagy fokhagymás pácmal, süssen húst egy lassú tűzhelyen.

Videó: házi főtt sertéshús