Hogyan pácolni kebabhús

Mi lehet jobb, mint egy természetvédelmi kirándulás a barátokkal? Dalok énekelése gitáron, máglya nézése vagy madárdal éneklése mind összehozza az embereket. Ritka, ha ezekre az eseményekre grillezés nélkül kerül sor, ezért meg kell tanulnia, hogyan kell helyesen savanyítani. Vannak alapvető, hagyományos receptek, beleértve az ecetet vagy a majonézes pácot. Azonban nem mindenki tudja, hogy vannak más technológiák, amelyek lehetővé teszik a kebab marinálását paradicsomban, citromban és még a gránátalma lében is.

Ecet pác

Mint korábban említettük, a recept alapvetőnek tekinthető. A win-win lehetőség mind sertéshús, mind marhahús, bárány, csirke esetében.

• hús (választható) - 2,2 kg.
• sárga hagyma - 3-4 db. nagy méret
• fűszeres grill - 20-25 gr. (1 tasak)
• asztali ecet (6% -os koncentráció) - 260 ml.
• só, bors - ízlés szerint

1. Vágja a húst közepes méretű darabokra. A világosabbá tétele érdekében minden darabnak legalább két egymással összerakott gyufaszálnak kell lennie.
2. Csiszolja meg a hagymát gyűrűkben vagy félgyűrűkben (ha nem ragasztja őket). Sütjük egy serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz, hogy kiemelje a léét. Ezután mozgassa a marinátra szánt serpenyőbe.
3. Keverjük össze a hagymát a húsdarabokkal, öntsünk egy zacskót fűszerezéssel, keverjük össze a kezével mindent, óvatosan dörzsölve a kompozíciót. Öntsön ecetsavat, fedje le.
4. Várjon egy ideig, amíg a hús pácolt. Sertéshús és marhahús esetében 4 óra, bárányhús - 5 óra, csirke esetében kb. 2-3 óra.
5. Amikor elmúlik az idő, sózzuk a kebabot, csak akkor húzzuk rá nyárson, vagy tegye a dróttartóra. Tálaljuk házi készítésű ketchupmal, majonézzel, tartármártással vagy sajttal.

Paprika pác

A pác nem alkalmas csirkehúsra, jobban alkalmas sertéshúsra, marhahúsra és bárányra. A végeredmény meghaladja az összes elvárást: a hús gyengéd lesz, könnyen rágja, édes kivitelű.

• hús - 2,3 kg.
• fehér hagyma - 4 db. közepes méretű
• citrom - 1,5 db.
• fűszeres barbecue sertéshús (bárány, marhahús) - 30 gr.
• Bolgár bors - 3 db.

1. Osszuk a húst egy darab doboz méretű darabokra. Vágjuk a hagymát gyűrűkre, kombináljuk hússal, adjuk hozzá a fűszereket és jól keverjük össze kézzel. Fedjük le, várjunk fél órát.
2. Hámozza meg a kaliforniai paprikát, vegye le a lábait és a magokat, gyűrűkre vágja, hogy később a nyársra tegye.
3. Indítsa el a citrom feldolgozását. A hivatásos nyársak azt javasolják, hogy a citrust a héjjal együtt húsdarálóban vezesse át. Ezt meg kell tenni, ha szereti a hámozást. Egyébként vegye le, majd aprítsa be a gyümölcsöt zabkává keverővel.
4. Kombinálja a paprika és a citrompüré gyűrűit, adjuk hozzá a keveréket egy serpenyőbe hagymával és a grilltel.
5. Újra jól keverjük össze, fedjük le. Ha lehetséges, használjon poharat létrehozó edényeket. A pácolás ideje a pácban 4-5 óra, ha lehetséges, hagyja a húst egész éjjel.

Krémes pác

Ideális recept azok számára, akik nem szeretik a fűszeres kebabot, de inkább élvezik a finom szeleteket krémes mártással. A recept alkalmas csirkére és sertéshúsra, minden más esetben a hús nem szívja fel jól az összetételt.

• sertés vagy csirke - 2 kg.
• vastag krém (zsírtartalom legalább 20%) - 1 kg.
• szárított bazsalikom - 10-12 gr.
• fehér hagyma - 3 db. közepes méretű
• fokhagyma - 4 fog
• piros, fekete bors - ízlés szerint

1. Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát, vezesse át egy darálón, keverje össze vagy keverje össze a zabkása előállításához. Zúzza össze a bazsalikomot, adjuk hozzá a hagymához és adjuk hozzá a borsot.
2. Vágja a csirkét vagy a sertést sertéshús méretű darabokra, reszelje le az egyes darabokat a keverékkel és tegye egy serpenyőbe. Csukja be a fedelet, várjon 1 órát.
3. Kombinálja a fennmaradó szószmaszt tejszínnel, mindent küldjön egy húsos edénybe. Keverje össze a leendő kebabot kezével, és tegye be a hűtőszekrénybe a pácoláshoz. A csirke infúziós ideje 2-3 órán belül változik, sertéshús - 5-6 órán belül.

A kebab sütése előtt ürítse le a pácot. A hús nagyon finom, ha grillezzük.

Ásványvíz pác

A kompozíció mindenféle húsra alkalmas, az expozíciós időt csak be kell tartani. Soha ne vágja le, hogy ne rontja el a kebabot.

• csont nélküli hús - 3 kg.
• sózott ásványvíz gáz nélkül - 1,5 l.
• hagyma - 5 db. nagy méret
• napraforgóolaj - 45 ml.
• mustár - 10 gr.
• sampinyonval - 100 gr.
• só ízlés szerint
• fűszerek (választás szerint) - ízlés szerint

1. Csiszolja a húst közepes darabokra (méret - 2 gyufásdoboz), reszelje fűszerekkel és sóval, óvatosan dörzsölje meg a keveréket.
2. Vágja a hagymát félkarikákba, aprítsa meg a gombát. Öntsük a növényi olajat a serpenyőbe, süssünk mindent félig főzésig.
3. Keverje össze a pirított keveréket mustárral, hígítsa vízzel és tegye a készítményt a hús serpenyőbe. A tetejét tömörítse egy tányérra, tegyen valamit nehéz. Pácolt csirkekebabot legalább 3,5 órán keresztül, sertéshúst legalább 5 órán keresztül.

Gránátalma savanyúság

A recept kizárólag sertés- és marhabélszínre vonatkozik. A benne levő csirke túl cukros és a bárány száraz.

• hús (sertéshús vagy marhahús) - 2 kg.
• természetes gránátalma juice - 800 ml.
• hagyma - 6 db
• olívaolaj - 35 ml.
• koriander - 3 gr.
• bors, só - ízlés szerint

1. A főzés megkezdése előtt meg kell mosni a húst, majd papírra vagy pamut törölközővel szárítani. Ezután őrölje a bélszínet közepes méretű darabokra.
2. Vágjuk a hagymát vékony gyűrűkbe, adjuk hozzá a húshoz. Sót, borsot, öntsünk koriandert. Öntsön egy részét a gránátalma levélből úgy, hogy az részben eltakarja a húst. Keverje meg, hagyja fél órán keresztül főzni.
3. Az idő múlásával adjuk hozzá a lé második felét és az olívaolajat, majd keverjük össze újra a készítményt. Helyezzen egy lapos tányért a serpenyőbe úgy, hogy az kissé összenyomja a húst. Ha szükséges, tehet egy nehéz tárgyat a tetejére.
4. Fedjük le a tartályt egy fedéllel, küldjük el a hűtőszekrényben lévő kemencét 4 órán keresztül. Húzza óránként a húst, és keverje össze. Ne rövidítse le az expozíciós időt, különben a kebab félszáraz lesz.

Majonéz pác

Egy másik klasszikus módszer a hús pácolásához otthon. Majonézben főzhet csirke, marha / borjúhús, bárány kebabot. A korábbi receptekhez hasonlóan csak az expozíciós idő különbözik.

• csont nélküli hús - 2,5 kg.
• majonéz 67% - 800 gr.
• hagyma - 6 db
• fokhagyma - 5 szegfűszeg
• fűszeres grill - 30 gr.
• só - választható (a fűszereken kívül)

1. Öntsön ízesítésre majonézt, keverje össze és kóstolja meg. Ha a szósz nem elég telített, adjon hozzá sót, de ne túlzásba lépjen. Amikor a granulátum megolvad, a koncentráció megduplázódik.
2. Vágja a hagymát gyűrűkre, ha azt tervezi, hogy a nyárson a húsra ragasztja. Egyébként apróra vágja a hagymát burgonyapürével, és keverje össze majonézzel. Ugyanezt tegye fokhagymával.
3. Osszuk a húst apró kockákra (méret 7 * 7 cm.), Küldjük el a serpenyőbe a pácmal. Keverje hozzá, az egész keveréket öntse egy sűrű műanyag tasakba, és szorosan kösse össze, hogy a levegő ne kerüljön oda.
4. Várja meg a szükséges intervallumot, amely alatt a grill keveredik.A hús minden fajtája esetében, kivéve a csirkét (2 óra), körülbelül 3-4 óra.

Kefir pác

Az alapvető recept a grill elkészítéséhez csirkéből, sertéshúsból, bárányból, marhahúsból. A hús pácolásának leghosszabb folyamata otthon. Ha az adagok nagyok, az eljárás legalább 15 órát vesz igénybe.

• hús - 3 kg.
• kefir vagy joghurt - 2 l.
• hagyma - 6 db
• granulált cukor - 25 gr.
• só ízlés szerint

1. Vágja a húst darabokra, apróra vágja a hagymát egy turmixgépben, majd adjon hozzá cukrot és sót. Keverjük össze a fűszereket kefirral, öntsük a keveréket a serpenyőbe és adjuk hozzá a húst.
2. A csirke expozíciós ideje 12–14 óra lehet, marhahús, sertés bárány esetében a minimális küszöbérték nem lehet kevesebb, mint egy nap.

Paradicsom pác

A kompozíció elkészítéséhez meg kell vásárolni a sertés nyakát vagy pépét. Ezenkívül a recept szerint csirkeszárnyat és grillezett csípőt is főzhet.

• sertéshús - 2,3 kg.
• hagyma (lehetőleg fehér) - 5 db.
• kukorica vagy olívaolaj - 45 ml.
• pácolt paradicsom (házi forgács) - 10 db. nagy méret
• asztali ecet (6%) - 60 ml.
• bors és só ízlés szerint

1. Vágja a sertéshúsot azonos méretű darabokra, aprítsa össze a hagymát zabkássá aprító, reszelő vagy turmixgép segítségével, keverje össze a húst.
2. Kombinálja az asztali ecetet, az olajat, a sót és a borsot egy tömegbe, és mindegyik darabot dörzsölje a kapott mártással. Helyezze a húst 1 órán át hűtőszekrénybe.
3. Idővel később őrölje meg a paradicsomot megfelelő módon (törje össze villával vagy apróra vágva), öntse a sertéshúst paradicsommal.
4. Fedje le a tartályt műanyag csomagolással, nyomja le a fedelet. Hagyja ragaszkodni legalább 4 órán keresztül (sertéshús) és legfeljebb 2-3 órán keresztül (csirke esetében).

Bor pác

A recept rossz, mert a húst túl sokáig áztatják. Az infúzió lejárta után folyamatosan ellenőrizni kell, hozzá kell adni bort és sót, ami nem túl kényelmes. Ennek a módszernek a pozitív tulajdonsága az előállítás egyszerűsége és a szükséges összetevők kis listája.

• száraz bor (vörös vagy fehér) - 1 liter.
• sertés- vagy marhahús - 2,2 kg.
• hagyma - 3 db.
• fokhagyma - 3 fog
• fűszerek grillezéshez vagy hús főzéséhez a sütőben - 1 tasak (20-25 gr.)
• só ízlés szerint

1. A pácolás folyamatának felgyorsítása érdekében vágja a húst négyzetre vagy kis téglalapokra. Hámozza meg a fokhagymát és a hagymát, vezesse át egy kombájn vagy turmixgépben. Adjon hozzá fűszereket, keverje össze a kását a hússal.
2. Tekerje be a kebabot kötőfóliába, vagy helyezze egy zsákba, zárja le jól, hogy a levegő ne kerüljön be. Várj egy órát.
3. Ezen idő elteltével küldje el a húst a serpenyőbe, és öntse bele a bort. A pácolás ideje 6-7 óra. Ebben az időszakban a marhahúst / sertéshúsot bormártással áztatják be, így folyamatosan hozzá kell adni. Ha szükséges, közvetlenül a sütés előtt sózhatja a húst.

Legalább 9 legjobb recept létezik a kebabhús otthon pácolásához. Sőt, minden módszer különbözik az előzőtől, kísérletezhet, meglepve barátait kulináris képességeivel. Csökkentse vagy növelje az összetevők számát a hús teljes térfogata alapján, tartsa meg az arányokat.

Videó: kebab egy kaukázusi étterem szakácsának