Lágy zeller - mikor kell megtisztítani és hogyan kell tárolni?

A zeller az egyik legegészségesebb zöldség. A levél levélből kinyert gyümölcslé, amely segít a fogyásban, erősíti az idegrendszert és javítja a bőr színét. Hasznos aminosavak, nyomelemek, karotin és egyéb elemek telítetik a zöld zöldséget. A kezdőknek tudniuk kell, hogy mikor kell összegyűjteni a megnövekedett zellert, és hogyan kell tárolni, hogy minden tulajdonsága egy idő után eltűnjön.

aratás

A kertész nagy, édes zellerszárakat fog termeszteni, ha az ültetés során az összes szabályt betartják. Ki kell tudnia, hogy mennyi a termés betakarítási ideje.

A zeller nagyon érzékeny a fagyasztási hőmérsékletekre. Különösen igaz ez az önfehérítő fajtákra, mivel ezek nem merülnek be a talajba és nem talajzottak. Vágni kell őket a hideg időjárás kezdete előtt, legkésőbb szeptemberben. Ha van szigetelés, elhalaszthatja a kollekciót 2 hétig.

Fontos! A mezőgazdasági technológiára vonatkozó ajánlások meghatározták a betakarítás ütemezését, a legtöbb esetben 11-16 hét. Ellenkező esetben a zöldségek durván megsérülnek, elveszítik az ízét és aromáját.

Az összes zellert kiásják a talajból, eltávolítják a gyökereket, és ebben az állapotban tárolásra küldik őket. A termesztendő fajták esetében ne vágja le a gyökereket, nedves homokkal megszórja, és pincébe vagy üvegházba tegye.

Tárolási és feldolgozási feltételek

A zeller gyökerei 5 módon tárolhatók:

1. Hideg pince - a hasznos tulajdonságok és a megjelenés teljesen megmaradnak, de rövid ideig - legfeljebb 2 hónapig.
2. Hűtőszekrény - vágott gyökerekhez, akár 3 hétig is használható.
3. Fagyasztás - ilyen tárolás után a saláta aprítása vagy gyümölcslé elkészítése nem fog működni, az eltarthatóság legfeljebb egy év.
4. Szárított - a legtöbb jótékony tulajdonság megmarad, de a dugványok csak a főétel ételízesítésére használhatók, a szárított zellert több mint egy éven keresztül tárolják.
5. Sózás - a zöldségeket bő sóval öntik és egész télen hűtőszekrényben tárolják.

A tapasztalt háziasszonyok többféle módszert alkalmaznak egyszerre, így bármilyen évszakban főzhetnek zöldségeket.

hűtőgép

A pincéből vásárolt vagy a pincéből származó zellert főzésig a hűtőszekrényben tárolják. Fenn kell tartani a szárok rugalmasságát és meg kell akadályozni a rothadást. A zellert a következő módszerek egyikével mossuk, szárítjuk és csomagoljuk:

• csomagolás fóliában;
• papír törölköző csomagolása és csomagolása műanyag zacskóba;
• ragasztó film használata.

Főzés előtt a szárított részeket aprítják meg. A zeller megtartja a jótékony elemek nagy részét.

pince

Ez a leghatékonyabb módszer a dugványok tárolására. A lombozat a zellert levágják, a rizómát 3 cm-re hagyják, és az összes dugványt függőlegesen egy előkészített dobozba rakják, és homokkal borítják a tartály magasságának feléig. Néhány példányt nedves homokkal vagy tőzeggel lehet lefedni. Ha nincs pince, a zellert hideg erkélyen, verandán vagy loggiában tárolhatja. A fő feltétel az, hogy a hőmérséklet ne legyen 0 fok alatt.

fagyasztó

Nagyon népszerű módszer. A hasonló tárolási körülmények ellenére vannak jelentős különbségek: a hőkezelés megléte vagy hiánya.

Alkalmazhatja a blanzsázást. Az eljárás hasonló a kelbimbó feldolgozásához. A cselekvési terv a következő:

1. Mossuk meg a dugványokat, vágjuk a kemény szálakat, vágjuk kicsi vagy közepes méretűre.
2. Mártsa az apróra vágott zöldséget forrásban lévő vízben 2-3 percig.
3. Húzza ki a zellert forrásban lévő vízből, és engedje le jeges vízbe vagy jégbe a gyors lehűtés érdekében.
4. Ossza el a darabokat egy ronggyal vagy más ruhával egy rétegben, várja meg a nedvesség elpárolgását, és helyezze őket pergamenes sütőlapra.
5. Helyezze a serpenyőt a fagyasztóba.
6. Fagyasztás után tegye a zellert szoros csomagba.

A zeller blanszírozása nem kötelező, csak tegye az apróra vágott zöldségeket egy zsákba, és tegye fagyasztóba. Az eltarthatóság azonban 3 hónapra csökkent.

Zasushka

A módszert évek óta tesztelik. Öblítse ki a zeller szárát folyó vízzel, távolítsa el a talaj, a homok és más szennyeződés részecskéit, törölje le törülközővel. A teljes vagy vágott zöldségeket pergamenre helyezzük, és ugyanazzal a papírlapkal lefedjük. A zellert hagyja szobahőmérsékleten megszáradni (kb. 1 hónap). A szárított dugványokat üvegtálban tárolják. Szükség esetén kihozzák és főzik. A zöldséget apríthatja egy turmixgépben, tekercselheti egy húsdarálóban, őrölheti egy habarcsban vagy felhasználhatja ízesítőként.

A folyamat felgyorsításához sütőt vagy elektronikus szárítót használhat. A durván apróra vágott darabokat egy sütőlapra helyezzük, és 50-60 fok hőmérsékleten szárítjuk. Sütő használata esetén a megfelelő légáramlás érdekében ki kell nyitni az ajtót, különben a zellert sütik, nem szárítják.

pácolás

Ezt a módszert már régóta használják, de jelenleg nem túl népszerű. A szeletelt zeller darabokat üvegedénybe helyezzük, és sóval öntsük. Arány: 1 gramm zöldséghez 200 gramm sót kell használni. A sózás után a zellert hozzáadják a meleg húsételekhez és a szószokhoz, hogy íze legyen.

Tippek és trükkök

1. A feldolgozás előtt 2 héttel a szárakat fehéríteni kell - a levélnyél összegyűjtése és alulról lélegző anyaggal borítása. Ez a zellert puhábbá teszi és eltávolítja a keserű utóízet.
2. Fontos figyelembe venni a zöldségek változatosságát: a zöld fehérítéshez ajánlott, a sárganak óvatos ápolást igényel, és nincs rá szüksége erre az eljárásra, a rózsaszín és a vörös fajták később feldolgozhatók, ellenállnak a hidegnek.
3. A dugványok felhasználhatók kis étkezési ételek elkészítéséhez. A zellert főttük és fagyasztottuk előzetes szeletelés nélkül. Töltőanyagként túró, reszelt sajt, paprika, gyógynövények és darált csirke alkalmas. Ha képzeletét mutatja, ízletes és egészséges ételt kap, nyomelemekben gazdag.

Videó: hogyan lehet megmenteni a levélzellert